Sherazade Laoudedj

Tarte aux pommes , تارت التفاح
Ce n’est pas une simple tarte aux pommes que je vous propose aujourd’hui, c’est THE tarte aux pommes. Une pure merveille. Alors, la pâte sablée est celle de Pierre Hermès à la poudre d’amandes. Pour la garniture, ce sont des pommes, bien sur, un appareil parfumé à la cannelle pour la lier et la cerise sur le gâteau…. ce sont des amandes effilées, caramélisées, déposées sur le dessus pour ajouter un croquant qui fera toute la différence et une touche d’abricotine pour donner cette brillance à votre tarte. Je l’ai réalisée en utilisant la recette de pâte sablée de Pierre Hermès, comme je vous l’ai dit, et pour la garniture, je me suis inspirée d’une recette trouvée ICI sur Journal des femmes. Ce n’est pas la tarte aux pommes préparées en quelques minutes. Elle demande un peu plus de temps mais elle est très simple à faire pour un résultat très satisfaisant. Préparez-la pour un repas de famille, pour vos convives… C’est une explosion de saveurs avec sa texture et son parfum,…….
25 min
45 min
Cuisine française
Pâtisserie
6personnes

Instructions :

Première étape
  • Malaxez bien le beurre en pommade.
  • Ajoutez le sucre , la fleur de sel, et la poudre d’amandes et bien mélanger à l’aide de votre batteur.
  • Incorporez l’œuf.
  • Versez la farine et bien mélangez le tout.
  • Roulez en boule, filmez et réservez au réfrigérateur pendant minimum 4 heures.
  • Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6).
  • Farinez le plan de travail et étalez votre pâte, n’hésitez pas à saupoudrez le farine si ça colle.
  • Foncez un moule à tarte beurré avec la pâte ou mettez du papier de cuisson.
  • Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en lamelles et disposez-les sur la pâte.
  • Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, le lait, la Maïzena et la cannelle.
  • Fouettez énergiquement. Versez sur les pommes.
  • Faites cuire 30 à 35 minutes selon les fours. (Il se peut que cela demande un peu plus de temps de cuisson , il faut que cela prenne).
  • Laissez refroidir.
  • Une fois la tarte cuite et refroidie, préparez les amandes caramélisées :
  • Faites fondre le sucre dans une petite poêle.
  • Ajoutez le sucre puis les amandes.
  • Et, laissez-les cuire sur feu vif sans cesser de mélanger jusqu’à ce qu’elles prennent une belle teinte acajou.
  • Répartissez-les immédiatement à la surface de la tarte. (il faut que vous versez les amandes effilées et répartissez-es immédiatement, si non elles vont figer).
  • Laissez reposer pour que les amandes refroidissent et se collent à la tarte.
  • Chauffez votre abricotine ou votre confiture d’abricots dilué dans une cuillère d’eau.
  • Et, appliquez avec un pinceau que la surface de la tarte.
  • Dégustez.

Notes :

Ingrédients :

Pâte sablée de pierre Hermès 
  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre à température ambiante
  • 100 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • 2 pincée de fleur de sel
  • De la vanille ou de la cannelle pour parfumer la pâte
Pour la garniture 
  • 4 pommes
  • 120 g de sucre
  • 35 g de Maïzena
  • 3 jaunes d’œufs
  • 250 ml de lait
  • 2 cuillères à café de cannelle
Pour le croustillant 
  • Plus vous mettrez d’amandes effilées, meilleur c’est….
  • 60 g d’amandes effilées (j’ai mis 100 g d’amandes effilées)
  • 20 g de beurre (30 g de beurre)
  • 2 cuillères à soupe bombées de sucre (3 c à s de sucre)
Pour le nappage
  • 2 c à s d’abricotine, sinon de la confiture d’abricots sans morceaux de fruits

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246 réponses

  1. Salam alaykoum.
    Délicieuse tarte que j’ai réalisé plusieurs fois et c’est à chaque fois un gros succès.
    Ce sont les amandes caramelisees qui fait La différence avec les autres tartes aux pommes.
    Je souhaite la refaire pour demain je n’ai plus de lait est ce que je peux rempkacer par de la crème liquide?

    En tout cas barrak Allah ou fik pour tes partages et magnifique blog.

  2. superbe recette mais g une petite remarque a faire et qui ma un peu gâché ma tarte c que a l’étape de la nougatine vs avez mis faire fondre le beurre puis ajouter le sucre sauf que de cette facon le sucre ne caramelise pas or sur la video vs avez commencer par le sucre

    1. Bonjour,

      Tout d’abord, je m’excuse pour ma réponse tardive.
      Vous avez tout à fait raison… et je vous en remercie infiniment.
      Il faut cuire le sucre afin qu’il fonde et caramélise puis rajouter le beurre.
      Je suis vraiment désolée pour cette erreur.
      Je m’empresse de la rectifier dans la fiche de la recette
      Je suis confuse mais dans la précipitation, on s’emmêle un peu les pinceaux.
      Heureusement que vous êtes là…
      Mille mercis pour votre message et vous aide

  3. salam
    alors j’ai teste ta tarte aux pommes elle est pas mal c’est vrai le fond de tarte (pâte sablée) et bon recette que je garde pour d’autre recette par contre le dessus d’amande grille et caramélisé je ne rajouterai pas j ai pas trop aimée ainsi que ma petite famille mais la recette et bien
    mille merci pour ces partage que tu fais dans ton blog

    1. salam
      merci pout ton message
      pour la couche de nougatine c’est un choix, moi j’adore ainsi que ma petite famille, je trouve que c’est une vrai valeur ajouté à cette tarte ,
      dis moi ta nougatine , tu l’as bien réussi ?? parce que à vrai dire c’est pas toujours simple
      mes amitiés

  4. une nouvelle idée pour préparer la tarte aux pommes,inchallah je vais la préparer pour mes invités
    une question svp,,pour les brownies ,leur conservation,est ce que on peux les manger même après 2jours

    1. pas de souci pour les brownies, tu met dans une boite hermétique, et il seront toujours bon après 2 jours
      tu me diras quand tu teste la tarte aux pommes 😉
      bisous

  5. Bonjour sherazed .je suis nouvelle mais jusqu’à la j’ai essayé presque tout mais c trop bon et vous été adorable merci pour votre générosité a la prochaine

    1. marahba bike, je suis ravie que tu trouve ton bonheur chez moi,
      et merci pour le gentil compliment, ça ma fait plaisir de te compter parmi mes fidèles lectrices,bisous

  6. elle doit être trop gourmande ta tarte aux pommes ,on a envie d’y croqué miammm merci pour ce partage et bonne continuation.
    célia

  7. Machaallah hlik please je voudrais la recette de la tarte et le gateaux a la creme au beure que je viens de voir juste au dessus de la tarte aux pomme je suis tres heureuse de Vous avoir Avec moi saha ramdankoum

  8. Machaallah hlik please je voudrais la recette de la tarte et le gateaux a la creme au beure que je viens de voir juste au dessus de la tarte aux pomme je suis tres heureuse de Vous avoir Avec moi saha ramdankoum

  9. je n’aime pas les pommes et encore mois la tarte aux pommes, mais celle-ci c’est un délice je l’ai adoré. je la referai souvent.
    merci infiniment et bonne continuation bises

  10. merveilleuse tarte , j’ai reçu ta news de chez over mais pas de ton blog ta toujours le probleme de newsletter inchallah sa va ce regler , gros bisous et profites de ta famille et de la mere surtout bisous

  11. Cette tarte est magnifique et elle a l’air délicieuse avec ces amandes effilées caramelisées sur le dessus! Je m’en lèche les babines! 🙂
    Bises

  12. C’est ue superbe tarte aux pommes !!! Elle est super gourmande ! Le croustillant sur le dessus avec les amandes effilées, quel régal !
    Très bonne soirée en ce mercredi,
    Bisous, Doria

  13. Un régal cette tarte aux pommes, j’en ai l’eau à la bouche.
    Malheureusement, interdit pour moi qui suit un régime strict (triglycérides et cholestérol). Mais, je ferai un petit écart à l’occasion d’un repas de famille !
    Merci Shérazade pour toutes tes bonnes recettes.
    Bises.

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