Recette de tarte au citron meringuée
C’est de loin la meilleure tarte au citron meringuée que j’ai dégustée, avec une pâte sablée au goût de vanille, et une crème au citron bien légère ainsi que le goût du citron qui est bien présent.
Cerise sur le gâteau, cette meringue n’est pas très sucrée, juste ce qu’il faut, une meringue aérée , donc ce n’est pas écœurant.
La réalisation est assez simple et franchement vous ne pouvez pas la rater.
Cette recette, je l’ai piochée dans le petit Larousse de ma pâtisserie, franchement si vous le trouvez, achetez-le, je le trouve génial.
Je suis en train de réviser avec les plus grands classiques de la pâtisserie française et ce n’est que du bonheur. A quelques détails et ajustements près, les recettes sont réussies…
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- 1 gousse de vanille
- 50 de sucre en poudre
- 125 g de farine
- 50 g de beurre mou
- 1 œuf entier
- 3 citrons jaunes
- 50 g de beurre
- 1 c à s de fécule de maïs
- 4 œufs
- 200 g de sucre en poudre
- 4 blancs d’œufs
- 100 g de sucre glace
- Mélangez dans un bol les graines de vanille et le sucre. Ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.
- Tamisez la farine directement au-dessus du plan de travail.
- Coupez le beurre en petits morceaux et travaillez-les du bout des doigts avec la farine jusqu’à ce que la préparation soit sableuse et qu’il ne reste plus de morceaux de beurre.
- Creusez un puits dans le sablage obtenu. Cassez-y l’œuf et versez le sucre parfumé à la vanille.
- Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients, mais sans trop les malaxer.
- Écrasez la pâte pour la rendre bien homogène puis roulez-la en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au moins 30 minutes.
- Garnissez de pâte un moule à tarte de 26 cm de diamètre, préalablement recouvert de papier sulfurisé
- Rincez les citrons et prélevez-en finement le zeste.
- Pressez le jus des fruits.
- Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole.
- Délayez la fécule de maïs dans 1 cuillerée à soupe d’eau.
- Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez la fécule, le beurre, le jus et le zeste des citrons et mélangez
- Préchauffez le four à 200 °C (therm. 6-7)
- Versez la crème aux citrons sur le fond de pâte.
- Mettez au four et faites cuire pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que les bords de la pâte soient dorés et que la crème soit figée
- ( j'ai laissé un peu plus que ce qui est recommandé dans le livre).
- Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir.
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme puis incorporez le sucre glace au dernier moment, en soulevant délicatement les blancs pour ne pas les briser.
- Allumez le grill du four.
- Étalez la meringue sur la tarte froide en lissant la surface avec une spatule, puis dessinez un décor avec les dents d’une fourchette.
- Glissez la tarte 2 ou 3 minutes sous le grill, jusqu’à ce qu’elle prenne une belle coloration.
- ( j'ai réalisé le décor avec une poche à douille et une douille dentelée, et j'ai plutôt utilisé un chalumeau de cuisine pour griller légèrement la meringue,.
- J'ai laissé bien prendre dans le moule au frais, sans la démouler )
- Sortez la tarte du four, démoulez-la aussitôt et posez-la sur une grille pour la laisser refroidir.
- Servez froid.
Tarte au citron meringuée
Mélangez dans un bol les graines de vanille et le sucre. Ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.
Tamisez la farine directement au-dessus du plan de travail.
Coupez le beurre en petits morceaux et travaillez-les du bout des doigts avec la farine jusqu’à ce que la préparation soit sableuse et qu’il ne reste plus de morceaux de beurre.
Creusez un puits dans le sablage obtenu. Cassez-y l’œuf et versez le sucre parfumé à la vanille.
Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients, mais sans trop les malaxer.
Écrasez la pâte pour la rendre bien homogène puis roulez-la en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au moins 30 minutes.
Garnissez de pâte un moule à tarte de 26 cm de diamètre, préalablement recouvert de papier sulfurisé
!Préparez la crème aux citrons :
Rincez les citrons et prélevez-en finement le zeste.
Pressez le jus des fruits.
Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole.
Délayez la fécule de maïs dans 1 cuillerée à soupe d’eau.
Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez la fécule, le beurre, le jus et le zeste des citrons et mélangez
Préchauffez le four à 200 °C (therm. 6-7)
Versez la crème aux citrons sur le fond de pâte.
Mettez au four et faites cuire pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que les bords de la pâte soient dorés et que la crème soit figée
( j’ai laissé un peu plus que ce qui est recommandé dans le livre).
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir.
!Préparez la meringue :
Montez les blancs d’œufs en neige ferme puis incorporez le sucre glace au dernier moment, en soulevant délicatement les blancs pour ne pas les briser.
Allumez le grill du four.
Étalez la meringue sur la tarte froide en lissant la surface avec une spatule, puis dessinez un décor avec les dents d’une fourchette.
Glissez la tarte 2 ou 3 minutes sous le grill, jusqu’à ce qu’elle prenne une belle coloration.
( j’ai réalisé le décors avec une poche à douille et une douille dentelée, et j’ai plutôt utilisé un chalumeau de cuisine pour griller légèrement la meringue, j’ai laissé bien prendre dans le moule au frais, sans la démouler )
Sortez la tarte du four, démoulez-la aussitôt et posez-la sur une grille pour la laisser refroidir.
Servez froid.
Tarte au citron
Une autre variante de tarte au citron facile à faire
pour un simple mais délicieux lemon curd pout réaliser de petites tartelettes par exemple
151 Comments
sassa
salam alaycoum,est il possible de réaliser cette recette dans des petits moules?merci.
sherazade
wa aleykoum ssalam wa rahmatoullaah,
Oui, vous pouvez les réaliser en forme de tartelettes
C’est délicieux
Je compte sur toi pour me donner des nouvelles si tu la testes
Merci
Anonyme
salam alaycoum,est il possible de réaliser cette recette dans des petits moules?merci.
Warda la Rose
mmm j,adore bonne continuation
Bouchra Moufid EL Massaoudi
Je confirme ! Je l’ai faites un vrai délice …
Asma Boukerb
Ma fille Louisa t’a embrassé sur l’écran tv et t’as dit bye tata elle a 3ans
Mad Doudoun
Les joyaux de sherazade MERCI
Ourida Tebboudj
درتها سمانة لي فاتت روعة
Les joyaux de sherazade
Merci a vous
Amel Mediene
j’adoreeeee
Oum Mehdi
Ça ce voit qu’elle est bonne
Soni Demozil
Waw waw nhbha bzaf merci
Nora Boufhal
Maman Rytal
A testé inchalah
Didi Dilika Bouaita
c’est ma. prefere merci
Mecheri Rayan
waw machaallah j’adore ta tarte elle est magnifique
salima
c’est mon dessert préféré ! bises
sherazade
Moi aussi, j’aime beaucoup…
Merci, c’est vraiment gentil.
Bises
martine290
miam !!! elle me semble très appétissante
sherazade
Bonsoir,
Oui…. et de plus délicieuse….
Merci
oumnour
un de mes desserts favorissss
sherazade
Alors, on est deux..
Moi aussi, j’aime beaucoup.
Merci.
Nourre Lumiere
hummmm, une tarte que j’aime
Lovely Houda
La reccet stp chhal wana nhawas aliha
Rahima Chala
الريوق طاحو
Hayet la Vie
J’adore citron
Dalila Lefkir
mmmmm…!!
Noureddine Boudarn
Je suis fan
Hayet Nemiri
J’ADORE
MI NA
Normalement c les jaunes mais dans votre recette c les oeufs entiers
MI NA
Pour la crème on utilise les jaunes ou les oeufs entiers?
Espoir Lema
Juste wwwwawww
Ri Ta
Tchahiiiiiii
امي جنتي
Wawwwwww Allah ebark
Feriel Blandinette
Bnina bayna
Kouki Tlm
Mmmm hammmmmm
Faryalrany Rannimokhardji
Ci bien
Oum Roumaissa
وااااااااو
Nourre Lumiere
Je craque devant les tartes au citron, je vais emménager à côté de chez toi ihihih
Nabila Sahraoui Boukriba
Fatiha Karrouby c pour toi ca
Fatiha Karrouby
Ohhhhh merci ma cherie elle est trop bonne hhhhh
Fatiha Karrouby
Je vais l’essayer ça recette Inchallah
Nabila Sahraoui Boukriba
Elle a l’air super bonne mais celle que tu fais toi est succulente aussi allah yberek
Lilia Az
Narimene Azizi
La Mode à La Française
http://lamodealafrancaise.com/2015/10/28/wok-de-poissons-a-lindienne/
Waw Kemiche Affane
Voilà la mienne
Ourida Bent
وشكون لي ما يبغيش لا تارت أو سترون
Natacha Na
Ohhh c’est ma tarte préféré ! Et encore bravos
Nesrine Bouhedadja
Je viens d’essayer la pâte et je n’ai mis qu’un jaune c largement suffisant
Rose Benembarek
Wow ma tarte préférée
Wahiba Hiba
Mon dessert favori
Lala Luna
allah ya3tik assaha !!!!Voilà ma tarte à moi
Nesrine Bouhedadja
Merci pour partage
Nourre Lumiere
Je veux une part stp
Amina Boutebba
Mon péché mignon<3
Les joyaux de sherazade
Coucou animaute, moi aussi chuttttt hhhh
Salma Hilmy
MERCI pour la recette mon fils sera content ,il aime la tarte au citron merci encore
Les joyaux de sherazade
Excellent
Oum Said Zid
Je recherche des recette de mini cakes et cookies et merci Fatima pour votre page c pour le gouter
Les joyaux de sherazade
Je ferai des vidéo pour ça incha allah
Hadjer Lynda Hadjersi
:-D. Cette recette est fabuleuse
Nourre Lumiere
trop trop trop bon
Nourre Lumiere
trop trop trop bon
Dounia Zad
Oui stp c est ma tarte préfèree
Dounia Zad
Oui stp c est ma tarte préfèree
Chahrazed Sari
Ya3tike saha
Chahrazed Sari
Ya3tike saha
Yakin Hosni
Tnajam tkoulina recette mba3id idnik
Yakin Hosni
Tnajam tkoulina recette mba3id idnik
wassila de cholet
Bonjour tata Sherazade, nous sommes les filles de Wassila nous avons essayer votre recette et nous avons adorez (mais nous n’avons mis que 2 citrons dans la crème) si non c’était vraiment succulent à refaire sans hésiter.
Gros bisous et bonne continuation ❤️❤️❤️
sherazade
oh mes chères, je suis ravie de vous lire, mes pâtissières en herbes, et heureuse que la recette vous a plu,
j’espère que vous allez tester d’autres te me faire part de votre avis , gros bisous
nicole passions
Bonsoir,
Jolie recette je t’invite à participer à mon grand concours St Valentin: http://nicolepassions.canalblog.com/archives/2015/01/17/31288107.html
Belle soirée
sherazade
merci nicole
nicole passions
bonjour,
Je t’invite à mon concours St Valentin:
http://nicolepassions.canalblog.com/archives/2015/01/17/31288107.html
Belle journée
sherazade
très beau concours nicole, bisous
Bouchra Saoudi
bonne tarte
Bouchra Saoudi
bonne tarte
Camélia Mélia Chi
Je l ai testè hierr miammm
Recette de cuisine facile par Sherazade
excellent , merci pour la photo
Camélia Mélia Chi
Merciii à vous des recettes topissimes et juste ☺️☺️
Recette de cuisine facile par Sherazade
de rien , ça me fait plaisir que vous les testez 😉
Saliha Hamitouche
jdr
Ndolem Lupa Katasandinya
<3 Recette de cuisine facile par Sherazade
wadaw wadaw wadaw <3 Recette Mantaabs photo-nya
sarah
Salam
j ai und question, faut-il cuire la pate sablee au four avant d’y mettre la creme au citron?
sherazade
salam sarah, dans cette tarte tu cuit en même temps la pâte et la crème 😉
dehia
Cette tarte est un régal, le mélange de sucré par la meringue adouci très fort l’acidité du citron.
Pour un plus j’ajoute des amandes effilées qui dorent en même temps que la meringue.
Un vrai délice.
Bien à vous, et continuez à nous faire rêver avec vos très belles recettes et idées.
Dehia
sherazade
merci ma chère, une excellente idée les amandes en plus , pense à prendre une photo la prochaine fois;-)
mille merci pour tes encouragements, bisous
laura
superbe cette tarte au citron meringuée ! c’est mon dessert préféré 🙂
sherazade
moi aussi 🙂
ptitecuisinedepauline
Superbe cette tarte!
rechard
wouaaah, elle est trop jolie !!:)
bizzz
Zaineb Zineb
C la tarte preferer de mon mari jai tt essayer ya tjr un probleme c pa la creme au citron c la pate soi elle est tro dur et se casse facilement soi la meri gue dure meme pa 12h
Nabila Ait Kaci
Ammmm ca l’air bonnnnn c mon gateaux préféré ★★★★★
Chahira Kayoueche
C vrai radia ça donne envie moi aussi je bave rien en la regardant
Mouna Fattou
humm
Radia Bayou
Humm. J’en ai envie de cette très belle et surment bonne tarte aux citrons
Mely
L’une de mes tartes préférées !! Je l’adore… Ta recette semble merveilleuse <3
Bisous.
sherazade
De rien Amira et merci pour ton message, bisous
farah
J’ai l’eau à la bouche,je suis fan de tarte au citron,lah yatik saha
Un petit soucis,entant que lectrice,je me permets de vous faire une petite remarque,La recette en anglais n’est pas du tout celle de la tarte au citron meringué,veuillez s’il vous plait vérifier et réctifier les ingrédients et la préparation du fond de la tarte.
Merci de partage
bisous
sherazade
j’avais remarqué , merci de me l’avoir signalé, bisous
mary dudu
bravo ma belle! bisous
rachida
Un Regal cette tarte !!je l’ai faite le jour de l’an..merci
sherazade
super ça me fait plaisir, bisous
saloua
Bonjour,
Cela équivaut à combien de cl pour le jus de citron,? Avec du sirop c’est possible? Merci!
Très belle tarte en tout cas!!!
sherazade
Je ne te cache que je ne sais pas combien ça fait en cl, j’ai pris 3 beau citron bien juteux, désolée
Angie
Wahouuuuuuuuuuu! elle est Sublime !!!!!
tu l’as parfaitement réussie! la meringue est vraiment Magnifique !!!
Bravoooooooooooooooo 😀
Biz!
sherazade
merci
sherazade
bonne journée mirinda biz
sarah
elle est superbe cette tarte au citron!!!bisoussss et pour répondre à ta news oui je reçois bien tes articles par mail
sherazade
super , merci pour ta reponse, bisous
Merbouha Khaoui
mes blancs retombent quand je rajoute le sucre je travaille tjs au batteur.
faut il travailler a la cuillere.
sherazade
il faut bien travailler au batteur, est ce que tu peux m’expliquer comment tu fais ? c’est pas normal qu’ils tombent
Mimi Chokola
elle est trop bonne merci
sherazade
merci mimi
Ana
Je KIFFE trop bon j’adore
sherazade
tu as raison ana c’est super gourmand
Marie M.
C’est encore moi ! Tu pourras voir la photo de ma tarte ici :
mariedoudou.wordpress.com/2013/04/02/hier-encore-javais-un-an/
J’ai eu beaucoup de succès 😉
les joyauxde sherazade
je l’ai vu ,elle est super, bisous
Marie M.
Merci pour la recette ! Elle est succulente et très bien équilibrée !!!
Marie M.
Merci pour la recette, je vais la tester ce soir !!!
les joyauxde sherazade
alors elle était comment ta tarte, ??
lucile
Super genial jadore ce dessert
Yousra
une délicieuse tarte que j’aime beaucoup!!
Messergaster
c’est un de mes desserts préférés.. j’adore!
boubou
coucou la tarte au citron j’adore j’adore mais j’adore. Elle est trop belle. Biz boubou
brigitte
vraiment tres belle ta tarte on a envie de croquer dedans, miam!!! bises et bonne journée!
Loulou
oh cela fait une éternité que je n’en ai pas mangé !! j’adore ça !!
bisous
hassina
c est un pur delice (la rct de la pate sablee m a beaucoup plu )je vais l essayer nchalah ,merci du partage.
les joyauxde sherazade
essaye la et dis moi,
bila mila
tres beau blog aime enormement vos recettes tres reussite popur la tarte hummm j adore pardon larousse jeb l ai trouve a el biar vous me conseille de l achetre si je suis bien la recette c est bon merci bisou je peux connaitre les recttes que vous avez reissiee mersi et pardon
les joyauxde sherazade
salam biba , si on parle du même larousse , oui achète le , il est super , bisous
farah
waw yatik essaha ma belle trés jolie tarte.biiiiiiiz
nani's kitchen
wahou elle est sublime !
gridelle
bravo! elle est magnifique!
la nonna
waowww,elle est sublime bravo
les joyauxde sherazade
merci ma chère, bisous
Julia T
Ohlala! J’adore la tarte au citron! La tienne me fait de l’oeil grave! Bises!
la cuillère aux mille délices
un classique magnifiquement réalisé! bravo!
bienvenue dans ma cuisine
j’adore!!!!merci!
FLaure
Tu peux être contente de toi, elle est superbe.
Bonne journée, FLaure
Manuella
Juste un mot : Magnifique !!!
Bises
titou
coucou,
wouaaah, elle est trop jolie !!:)
bizzz
LadyMilonguera
Magnifique ta tarte !
natt
c’est ma tarte préférée elle est magnifique
bonne journée bisous
amour de cuisine
c’est un régal ma chère !!!
mimi
C’est l’un de mes desserts favoris et ta tarte est sublime, on croirait presque qu’elle sort de chez le pâtissier mais en mieux je trouve! Bravo! Bisous et bonne journée.
les joyauxde sherazade
merci ma chère, bisous
coco de Nice
quelle jolie tarte au citron! tout comme j’aime
merci pour ta recette
passe un bon mardi ;D
ManueB
ta tarte au citron est superbe, j’adore la meringue bien généreuse !!!
bonne journée
manue :))
les joyauxde sherazade
ohh oui c’est comme ça que mes enfant l’aime cette tarte avec une meringue bien généreuse pour faire passer l’acidité du citron et entre nous c’est pas plus mal, c’est plus gourmand comme ça, biz
Llysa
wouawwwwwwwww! elle est terrible!!! bravo ma belle! bisous