Sherazade Laoudedj

Tarte à l’orange
Vous aimez la tarte au citron ?? vous allez adorer en particulier cette tarte à l’orange !!, pourquoi ?? Tout simplement car elle est  à tomber !! Une pâte sablée délicieuse, une crème subtilement parfumée à l’orange et un aspect crème brulée qui sera la touche du chef Devinez d’où me vient la recette. Et bien mes chères lectrices, une fois n’est pas coutume, c’est une recette de Christophe Felder. Avec lui, on n’a pas de mauvaises surprises. C’est tout simplement une valeur sûre. Des recettes tellement bien expliquées qu’on ne peut que les réussir. Là, par exemple, quand vous lirez la recette, vous pouvez me dire qu’il y a beaucoup de beurre dans la crème et que ça risque d’être écœurant. Et bien , non !!!!! cette crème est tout simplement parfaite. Vous ne pourrez le dire qu’une fois que vous aurez tester la recette. Ce que je trouve extra par dessus tout, c’est l’idée de t.arte brûlée, ayayayayayya. Il y a des desserts pour lesquels on peut devenir très vite « accro », comme cette tarte. On a intérêt à avoir pas mal d’invités pour la partager, sinon on va la finir seule hiihihiihiihih. Cette tarte à l’orange figure désormais parmi mes favoris lorsque je reçois. Elle plait à coup sûr. Alors testez-la et dites-moi si vous êtes de mon avis
30 min
30 min
Cuisine française
Pâtisserie
6personnes

Instructions :

Première étape
Tamisez la farine dans un récipient. puis ajoutez les parcelles de beurre ainsi que le sucre semoule. A l’aide de vos mains, sablez ce mélange afin d’incorporer le beurre aux éléments secs. Procédez ainsi jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse jaune assez fine. Ajoutez ensuite le jaune d’œuf Puis continuez à malaxer à la main de manière à obtenir une boule de pâte lisse. Enveloppez la pâte avec un film alimentaire Placez-la au réfrigérateur durant, au moins, 2 heures.
Pour la finition
  • Sortez la crème du réfrigérateur et travaillez-la un peu à l’aide d’un fouet.
  • Versez-la dans le fond de tarte cuit
  • Lissez-la à l’aide d’un grand couteau.
  • Placez la tarte au congélateur durant 5 minutes.
  • La sortir ensuite et saupoudrez-la de cassonade. ( moi je laisse reposer au refrégirateur plus de 2 heures pour qu’elle prenne bien, que le fond de tarte ne soit si trop dure ni molle, bref laissez-la reposer c’est mieux)
  • Allumez un chalumeau de cuisine et faites caraméliser le sucre
  • Puis, dégustez. ( ne passez à cette étape que lorsque vous allez servir la tarte, pour avoir cette texture du caramel chaud croquant et de la crème froide fondante, et aussi si vous le faites avant, le sucre sur dessus va fondre.

Notes :

Ingrédients :

Pour la pâte
  • 250 gr de farine
  • 140 gr de beurre en morceaux
  • 100 gr de sucre semoule
  • 1 jaune d’œuf
Pour la crème à l’orange
  • 23 cl de jus d’orange pressé
  • 75 gr de sucre semoule
  • 3 œufs entiers
  • 2 jaunes d’œufs
  • 25 gr de Maïzena
  • 185 gr de beurre en morceaux très froid
Pour la finition
  • 50 gr de cassonade

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175 réponses

  1. Je n’ai pas de chalumeau-cuisine. Puis-je utiliser le grill du four ? Merci de me répondre assez vite : j’ai hâte de déguster cette tarte !

  2. Je n’ai pas de chalumeau-cuisine. Puis-je utiliser le grill du four ? Merci de me répondre vite : j’ai hâte de savourer cette tarte…

    1. Oui, vous pouvez tout à fait le faire avec le grill de votre four mais ne le mettez pas trop fort.
      Surveillez bien afin que cela ne cuise pas trop.
      Ahhhh impatiente de la savourer…. j’en suis ravie
      Merci pour votre message

  3. Moi ce gateau ça me plait pas j arive pas a degirer un gateau comme ça trop de beurre et plus acide c est pas un gateau que je vais preparer pour mes invites comme la chorba loubia avec du persil oudela coriande c etais une honte pour la femme algerienne vou connaisez pas des chose ils faut dder et merci

    1. Pour la tarte jai parle de moi prsnlment jai pas prle de tt les gents jai le droit non ?et pour la chrba loubia c etais une catastrphe c etais une honte pour lafemme algerienne cment elle etais prepre et je sais de quoi je parlealors arrtez de mttre de la roglade et n imprte quoi merci

    2. Mili Lys attend mili là je t’arrête bien sure tu as le droit de donner ton avis et d’aimer ou pas aimer mais de là à dire que c’est une honte !! sérieusement c’est le faite de mettre des herbes qui te choc ? ou quoi j’aimerai bien que tu soit plus clair dans tes critiques,.. je ne suis pas contre c’est avec ça qu’on se corrige et on avance et que tu m’agresse et dire que c’est une honte , non je ne l’accepte pas

      1. Qu’est ce que t’es conne à chier! Quelle mouche t’a piqué de manquer de respect à Sherazade?

        Est ce qu’elle t’oblige à suivre ses recettes? NON!

        Alors va te faire cuire un œuf à l’eau ou à l’huile, puisque visiblement t’es un bras, même deux bras cassés, ensuite de ça il y a urgence pour que tu retournes à l’école avant de venir déféquer sur les réseaux sociaux avec une telle sécheresse intellectuelle!

        Pour le moment c’est plus ta culture linguistique qui est une honte!

        1. Allons… allons…
          On ne peut pas plaire à tout le monde…
          Certaines personnes aiment venir semer la zizanie et blesser les personnes avec leurs remarques insultantes ou désagréables…
          Cela ne m’importe peu car de nombreuses femmes algériennes me soutiennent et m’encouragent….
          Ces remarques représentent pour moi une goutte d’eau dans un océan.
          Merci pour votre soutien

    3. c est de la rage que vous avez ou quoi ???? allez vous soigner lol la femme algerienne n as pas besoin de vos commentaires !!!!

  4. oui ,nous aimons les oranges chez nous ,mais dorénavant je suis très vigilante sur leur origine ,par rapport aux pesticides etc … idem pour les citrons je prend des bio ou des « non-traités » surtout pour les gateaux.merci pour cette belle idée de gateau à l’orange

  5. Bonsoir sherazade merci beaucoup elle donne vraiment envie je vais la réaliser avec mes enfants sa sera une bonne occupation pendant ses vacances ☺️☺️☺️☺️

  6. J’ai adoré cette recette, elle sera sur mon blog ce mardi (sans la version crème Brûlée car je n’ai pas encore de chalumeau?) merci pour le partage
    À bientôt

  7. T’es une tueuse scherazad !! Non seulement tes photos mettent l’eau a la bouche mais alors meme sans les tofs rien qu’a lire comment tu presentes tes plats on a envie d’y gouter!!! Bravo chef

    1. recette Pâte sucrée
      300g de farine
      190g de beurre
      60 g sucre glace
      2 jaunes d’œufs
      1 pincée de sel
      Crème au citron :
      150 ml de jus de citron soit 3 ou 4 citrons
      zeste d’un citron
      150 g de sucre
      3 oeufs
      1 CS de maïzena ou farine
      75 g de beurre
      Meringue (optionnel)
      2 blancs d’œufs (ou 3 petits)
      75 g de sucre

    2. recette Pâte sucrée
      300g de farine
      190g de beurre
      60 g sucre glace
      2 jaunes d’œufs
      1 pincée de sel
      Crème au citron :
      150 ml de jus de citron soit 3 ou 4 citrons
      zeste d’un citron
      150 g de sucre
      3 oeufs
      1 CS de maïzena ou farine
      75 g de beurre
      Meringue (optionnel)
      2 blancs d’œufs (ou 3 petits)
      75 g de sucre

    3. recette Pâte sucrée
      300g de farine
      190g de beurre
      60 g sucre glace
      2 jaunes d’œufs
      1 pincée de sel
      Crème au citron :
      150 ml de jus de citron soit 3 ou 4 citrons
      zeste d’un citron
      150 g de sucre
      3 oeufs
      1 CS de maïzena ou farine
      75 g de beurre
      Meringue (optionnel)
      2 blancs d’œufs (ou 3 petits)
      75 g de sucre

    4. la préparation de la crème prélever le zeste d’un citron non traité
      porter à ébullition le jus des citrons avec le zeste
      battre les oeufs avec le sucre et la maïzena
      ajouter progressivement le jus de citron en filet sans cesser de fouetter
      remettre le tout sur feu moyen et faire épaissir en remuant bien tout le temps, vous obtiendrez une crème.
      laisser tiédir et ensuite ajouter le beurre mou en morceaux, en fouettant bien.
      garnir le fond de tarte précuit. Réservez

    5. la préparation de la crème prélever le zeste d’un citron non traité
      porter à ébullition le jus des citrons avec le zeste
      battre les oeufs avec le sucre et la maïzena
      ajouter progressivement le jus de citron en filet sans cesser de fouetter
      remettre le tout sur feu moyen et faire épaissir en remuant bien tout le temps, vous obtiendrez une crème.
      laisser tiédir et ensuite ajouter le beurre mou en morceaux, en fouettant bien.
      garnir le fond de tarte précuit. Réservez

    6. la meringue :
      Fouetter les blancs en neige, lorsqu’ils deviennent fermes, rajouter le sucre et fouetter encore quelques secondes.
      garnir le dessus de la tarte avec une poche à douille par exemple et passer à four chaud ‘fonction grill’, pour aller plus vite…dorez la meringue au chalumeau

    7. la meringue :
      Fouetter les blancs en neige, lorsqu’ils deviennent fermes, rajouter le sucre et fouetter encore quelques secondes.
      garnir le dessus de la tarte avec une poche à douille par exemple et passer à four chaud ‘fonction grill’, pour aller plus vite…dorez la meringue au chalumeau

    8. Réalisation et cuisson de pâte sucrée :
      Battre les jaunes oeufs avec les sucres
      Ajouter la farine en 1 fois, pétrir du bout des doigts
      Ajouter le beurre mou en morceaux, pétrir rapidement et former une boule
      Filmer et mettre au frais au moins 1 heure
      Étaler dans le plat à tarte, recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé et d’haricots
      Faire cuire 10 minutes

    9. Réalisation et cuisson de pâte sucrée :
      Battre les jaunes oeufs avec les sucres
      Ajouter la farine en 1 fois, pétrir du bout des doigts
      Ajouter le beurre mou en morceaux, pétrir rapidement et former une boule
      Filmer et mettre au frais au moins 1 heure
      Étaler dans le plat à tarte, recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé et d’haricots
      Faire cuire 10 minutes

  8. Bonjour

    Je reçois des invités dimanche, et votre tarte à l’orange me fait envie. Cependant, puis-je me permettre de vous poser une petite question si cela ne vous ennuie pas? : quand vous dites : « prépararez votre tarte à l’avance, et au moment de servir, passez la 5 minutes au congélateur ». Combien de temps puis-je laisser la tarte au réfrigérateur ( pour éviter que la pâte ne soit pas trop dure) avant de mettre 5 mn au congélateur.

    D’avance, je vous remercie.
    Ralphbene

    1. desolée pour ma reponse super tardive, j’étais dans l’impossiblité de consulter les commentaires, j’espere que tu t’est debrouillée depuis le temps, desolée encore une fois, bisous

  9. salam, j’ai testé ta recette et vraiment ce fut un délice, le seul bémol c’est que la pate était cassante apres cuisson, mais sinon le gout etait top. Peut on mettre moins de beurre dans la creme a l’orange car je te dit pas les calories! Sinon c’est la deuxieme recette que je teste apres le moelleux au citron, et j’en suis encore satifaite, Barrak Allah o fik.

    1. Ajoute 2 à 3 c à s d’eau froide la prochaine fois dans ta pâte sablée, elle sera moins cassante

      Mettre moins de beurre, je ne sais pas à tester , moi je prefert garder la recette et manger moins, hihiihihiihi, merci pour ton commentaire, bisous

  10. oui je l’ai tester et j’ai pris des photos,je t’envoi ça dés que possible(je parle de la creme brulée).

  11. jolie recette, je vais l’essayer cette semaine. Est ce qu’on peut mettre du sucre normal à la place de la cassonade? Gros bisous et merci.

  12. elle me fait penser a la créme brulée,elle me tente ,mais d’abort je doit éssayer ta recette de la crémé brulée ,maintenant que j’ai acheté les ramaquins hihihi..

  13. Cette tarte est à tomber, comment ne pas résister à une telle gourmandise! L’idée de la brûler sur le dessus est géniale et la crème est parfaite! Bisous et bonne soirée.

  14. Bonjour,
    Je suis à la recherche de la recette du gratin d’oignons garni d’1 oeuf/personne dans des trous qui accompagne le poulet roti.
    1 recette que tenait maman d’1 amie Algéroise.
    Ca vous dit quelque chose?

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