Les tajines sucré-salé l’une des plus grande spécialité de la gastronomie algérienne. Un bel héritage qui date de l’arrivée des andalous en Algérie. Ils sont présents dans les plus grandes occasions: mariages , fiançailles… On les sert aussi quand on reçoit des invités, c’est signe de bienvenue, comme on dit en Algérie, nkabrou be dayfe, c’est à dire on le reçoit comme il se doit !!!
Lham lahlou c’est comme ça qu’on l’appel, une viande généralement de l’agneau cuite dans une sauce parfumée à la cannelle et sucré au miel ou sucre et parfumée à la fleur d’oranger. Accompagnée de fruits telque, les abricots secs, les pruneaux, les pommes, les poires, les abricots, el kastal ( les marrons ) … bref il existe un nombre incalculable de variante de tajine lahlou en Algérie
À constantine, on va trouvé chah essafra ou safra, qui est servi avec des croquettes d’amandes frits.
Il y a deux façon de faire dans la réalisation de ces tajine: soit le sucre est ajouté au début, et la viande par conséquence est sucrée aussi; soit on fait cuire la viande, on la retire, et le sucre ou le miel sont ajoutés par la suite dans la sauce.
Ces tajines font partis des plats les plus prisés pendant le mois sacré de ramadan, d’ailleurs on va trouver sur toutes les tables algériennes, un tajine sucré le premier jour de ramadan, c’est un symbole de douceur de joie et de ravissement.
Je vous ai déjà présenté quelques spécialités algériennes: chah safra ici et là, tajine lahlou pruneaux-abricots, tajine aux marrons.…Aujourd’hui je vous présente tajine lahlou aux pommes et pruneaux, un savoureux plat légèrement revisité à ma façon.
J’aime bien apporter ma petite touche . J’ai laissé les pommes entières en vidant juste le trognon, et j’ai farci ces pommes avec une pâte d’amandes.
J’ai ajouté la badiane qui n’existe pas dans la recette originale. la viande d’agneau est remplacée avec du veau.
Et voilà un plat tout en douceur et en beauté qui pourra ravir vos papilles….
Saha ramdankoum
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- 500 g de viande ( d'agneau ou de veau )
- 4 ou 6 belles pommes ( comptez une pomme par personne)
- 250 g de pruneaux
- 50 g de smen ou de beurre
- ½ verre à thé de fleur d'oranger
- 4 c à s de sucre ou miel
- 1 baton de cannelle
- 2 badianes
- 1 oignon
- sel, poivre
- 80 g de poudre d'amande
- 40 g de sucre
- une pincée de cannelle
- un peu de fleur d'oranger pour ramasser
- quelques amandes entières pour décorer
- Dans une marmite, mettez le amen ou le beurre, ajoutez l'oignon coupé en deux, la viande coupée en morceaux, le sucre , salez, poivrez légèrement ajoutez un bâton de cannelle et la badiane
- faites revenir quelques minutes à feu doux
- arrosez avec de l'eau ( 1 litre à 1 litre et demi en fonction de votre viande)
- laissez cuire
- pendant ce temps, épluchez les pommes, à l'aide d'un vide pommes, enlevez le trognon
- mettez les pommes à cuire à la vapeur , ainsi que les pruneaux
- préparez la farce des pommes, en mélangeant la poudre d'amandes, le sucre, un peu de cannelle, et la fleur d'oranger pour ramasser
- quand les pommes sont cuites; farcissez-les avec la pâte d'amandes
- quand la viande est presque cuite, retirez-la et mettez dans la sauce les pruneaux et les pommes farcies
- Arrosez avec la fleur d'oranger et laissez les fruits s'imprégner de la sauce( il faut tourner les pommes délicatement )
- Dans une assiette de service, dressez la viande, les pommes farcies, ainsi que les pruneaux, le tout nappé de la sauce caramélisée
- décorez avec quelques amandes entières légèrement torréfiées
ramadan, ramadhan, ramadan 2014, algérie, tajine d’agneau, plats a href= »http://recettes.de/maroc »>maroc
44 Comments
Nabila Belmouloud Eps Sayah
C une vieille recette algéroise qui s appelle sdar El 3adraa des pommes farcies aux amandes dorées au beurre
Amira Meg
j’aime tajine hlou ma tante fait aussi les nèfle farci aux amande c succulent merci pour la recette
Mecheri Rayan
allah allah aala hadak tadjine yaatik saha ma chère Fatma Laoudedj c’est un très bon plat
Narjes Daoued
hayel merci bien
Bouali Rach
merci
Nourre Lumiere
J’aime les tajines sucré-salé, surtout les tiens
Leila Freih
Bonjour,
A VOTRE ATTENTION!!!!!!!!
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Ferial Cheriet
Les pommes sont difficiles à bourrer une fois cuites,moi je le fais avant de les mettre dans le couscoussier. Saha ftourkom.
Siamoise D'oran
ma belle mére le faisais durant le ramadhan
Sabia Njoya
Cela me rassure j’utilise souvent la pomme, mais je n’avait pas encore eu l’idée de la farcir. Merci pour cette délicieuse recette.
Nourre Lumiere
Trop belle présentation , un plat que j’aime
Gastronomie de lux
https://www.facebook.com/pages/Gastronomie-de-lux/554632891275519
Nabila Ait Kaci
Bon ramadan chahrazad et bravos pr tes idées
Maya Mascarienne
Alah ybarek , belle présentation
Nassou Nash Nash
Ya hasra, Allah edekrou bel khir notre prof de cuisine et pâtisserie mr Oucheffoune, lui aussi préparait ainsi ce tadjine el hlou, il enlevait le tronc et mettait des amandes au coeur de la pomme. Saha ramdhanek Fatma
Nadia Benahmed
hummm
Samar Khemda
Ya rab
Assia Djemil
we ihali ayamek aussi shera, saha ramdankom tsoumo be ssaha welhena inchalah.
Nadia Bensmain
saha ramdanèk sharazade et bonne continuation..:)
Mini Rose
Allah ya3tik essaha.
Maissa Sisa
<3 <3
Maissa Sisa
<3 <3
Hakima Mankour
Hum. Tu aurais une recette avec les peche plate stp
Hakima Mankour
Hum. Tu aurais une recette avec les peche plate stp
Gouzgouz Zizou
merci saha ftorek
Gouzgouz Zizou
merci saha ftorek
Dessin Animay
Khadouj Khadij
Dessin Animay
Khadouj Khadij
Sa Ze
merci a toi aussi
Sa Ze
merci a toi aussi
Hacina Morsli
saha ramdanek sharazade
Hacina Morsli
saha ramdanek sharazade
Sabah des Délices
Tajine aux pommes ça JM 😉
Sabah des Délices
Tajine aux pommes ça JM 😉
Coeur D'or
j ai fain
Samira Kebabi
Mmmmm merci bcp pr la recette je prépare ça pr le ftour pr changer un peu saha ramdankom et saha ftorkom..
Maamar Aissat
Machaallah aalike j’ai l’habitude de le préparer aussi avec les poir un pur délice !!
Nawfares Jibril
الله يعطيك الصحة والعافية الله يبارك صح رمضانك وكل عام وأنتم بخير انشاء الله
Safia Diams
J adore la présentation !
Anissa Sergma
Hummm ça a l’air bon mashaallah
J’ai l’habitude de faire le tagine avec des coings mais j’essaierai à la pomme inch’Allah
Tsoumé besaha
Safia Diams
Samia Amar, Hayhay Houta
Aum Imed
Très bonne idée, Yaatik essaha
Hana Hasni
رمضان كريم و مبارك للامةالاسلامية