Sherazade Laoudedj

Tajine sucré-salé aux pommes et pruneaux
Les tajines sucré-salé l’une des plus grande spécialité de la gastronomie algérienne. Un bel héritage qui date de l’arrivée des andalous en Algérie. Ils sont présents dans les plus grandes occasions:  mariages ,  fiançailles… On les sert aussi quand on reçoit des invités, c’est signe de bienvenue, comme on dit en Algérie, nkabrou be dayfe, c’est à dire on le reçoit comme il se doit !!! Lham lahlou c’est comme ça qu’on l’appel, une viande généralement de l’agneau cuite dans une sauce parfumée à la cannelle et sucré au miel ou sucre et parfumée à la fleur d’oranger. Accompagnée de fruits telque, les abricots secs, les pruneaux, les pommes, les poires, les abricots, el kastal ( les marrons ) … bref il existe un nombre incalculable de variante de tajine lahlou en Algérie À constantine, on va trouvé chah essafra ou safra, qui est servi avec des croquettes d’amandes frits. Il y a deux façon de faire dans la réalisation de ces tajine: soit le sucre est ajouté au début, et la viande par conséquence est sucrée aussi; soit on fait cuire la viande, on la retire, et  le sucre ou le miel sont ajoutés par la suite dans la sauce. Ces tajines font partis des plats les plus prisés pendant le mois sacré de ramadan, d’ailleurs on va trouver sur toutes les tables algériennes, un tajine sucré le premier jour de ramadan, c’est un symbole de douceur de joie et de ravissement. Je vous ai déjà présenté quelques spécialités algériennes: chah safra ici et là, tajine lahlou pruneaux-abricots, tajine aux marrons.…Aujourd’hui je vous présente tajine lahlou aux pommes et pruneaux, un savoureux plat légèrement revisité à ma façon. J’aime bien apporter ma petite touche . J’ai laissé les pommes entières en vidant juste le trognon, et j’ai farci ces pommes avec une pâte d’amandes. J’ai ajouté la badiane qui n’existe pas dans la recette originale. la viande d’agneau est remplacée avec du veau. Et voilà un plat tout en douceur et en beauté qui pourra ravir vos papilles…. Saha ramdankoum
15 min
45 min
algérienne
tajine
4personnes

Instructions :

Première étape
Dans une marmite, mettez le amen ou le beurre, ajoutez l’oignon coupé en deux, la viande coupée en morceaux, le sucre , salez, poivrez légèrement ajoutez un bâton de cannelle et la badiane faites revenir quelques minutes à feu doux arrosez avec de l’eau ( 1 litre à 1 litre et demi en fonction de votre viande) laissez cuire pendant ce temps, épluchez les pommes, à l’aide d’un vide pommes, enlevez le trognon mettez les pommes à cuire à la vapeur , ainsi que les pruneaux préparez la farce des pommes, en mélangeant la poudre d’amandes, le sucre, un peu de cannelle, et la fleur d’oranger pour ramasser quand les pommes sont cuites; farcissez-les avec la pâte d’amandes quand la viande est presque cuite, retirez-la et mettez dans la sauce les pruneaux et les pommes farcies Arrosez avec la fleur d’oranger et laissez les fruits s’imprégner de la sauce( il faut tourner les pommes délicatement ) Dans une assiette de service, dressez la viande, les pommes farcies, ainsi que les pruneaux, le tout nappé de la sauce caramélisée décorez avec quelques amandes entières légèrement torréfiées

Ingrédients :

500 g de viande ( d’agneau ou de veau ) 4 ou 6 belles pommes ( comptez une pomme par personne) 250 g de pruneaux 50 g de smen ou de beurre 1/2 verre à thé de fleur d’oranger 4 c à s de sucre ou miel 1 baton de cannelle 2 badianes 1 oignon sel, poivre
!pour la pâte d’amande:
80 g de poudre d’amande 40 g de sucre une pincée de cannelle un peu de fleur d’oranger pour ramasser quelques amandes entières pour décorer

Notes :

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44 réponses

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  15. Ya hasra, Allah edekrou bel khir notre prof de cuisine et pâtisserie mr Oucheffoune, lui aussi préparait ainsi ce tadjine el hlou, il enlevait le tronc et mettait des amandes au coeur de la pomme. Saha ramdhanek Fatma

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Sherazade Laoudedj

Cuisine algérienne

Bienvenue sur mon blog : les joyaux de Sherazade. Je suis une jeune algérienne vivant en France qui a été bercée par la culture algérienne plus précisément par sa cuisine si riche et si variée.

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