Tajine sucré-salé aux pommes et pruneaux

Les tajines sucré-salé l’une des plus grande spécialité de la gastronomie algérienne. Un bel héritage qui date de l’arrivée des andalous en Algérie. Ils sont présents dans les plus grandes occasions: mariages , fiançailles… On les sert aussi quand on reçoit des invités, c’est signe de bienvenue, comme on dit en Algérie, nkabrou be dayfe, c’est à dire on le reçoit comme il se doit !!!

Lham lahlou c’est comme ça qu’on l’appel, une viande généralement de l’agneau cuite dans une sauce parfumée à la cannelle et sucré au miel ou sucre et parfumée à la fleur d’oranger. Accompagnée de fruits telque, les abricots secs, les pruneaux, les pommes, les poires, les abricots, el kastal ( les marrons ) … bref il existe un nombre incalculable de variante de tajine lahlou en Algérie

À constantine, on va trouvé chah essafra ou safra, qui est servi avec des croquettes d’amandes frits.

Il y a deux façon de faire dans la réalisation de ces tajine: soit le sucre est ajouté au début, et la viande par conséquence est sucrée aussi; soit on fait cuire la viande, on la retire, et le sucre ou le miel sont ajoutés par la suite dans la sauce.

Ces tajines font partis des plats les plus prisés pendant le mois sacré de ramadan, d’ailleurs on va trouver sur toutes les tables algériennes, un tajine sucré le premier jour de ramadan, c’est un symbole de douceur de joie et de ravissement.

Je vous ai déjà présenté quelques spécialités algériennes: chah safra ici et là, tajine lahlou pruneaux-abricots, tajine aux marrons.…Aujourd’hui je vous présente tajine lahlou aux pommes et pruneaux, un savoureux plat légèrement revisité à ma façon.

J’aime bien apporter ma petite touche . J’ai laissé les pommes entières en vidant juste le trognon, et j’ai farci ces pommes avec une pâte d’amandes.

J’ai ajouté la badiane qui n’existe pas dans la recette originale. la viande d’agneau est remplacée avec du veau.

Et voilà un plat tout en douceur et en beauté qui pourra ravir vos papilles….

Saha ramdankoum

Tajine sucré-salé

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Tajine sucré-salé aux pommes et pruneaux

temps de préparation: 15 mins

temps de cuisson: 45 mins

le temps total: 1 hour

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Ingredients

500 g de viande ( d'agneau ou de veau )
4 ou 6 belles pommes ( comptez une pomme par personne)
250 g de pruneaux
50 g de smen ou de beurre
½ verre à thé de fleur d'oranger
4 c à s de sucre ou miel
1 baton de cannelle
2 badianes
1 oignon
sel, poivre

pour la pâte d'amande:

80 g de poudre d'amande
40 g de sucre
une pincée de cannelle
un peu de fleur d'oranger pour ramasser
quelques amandes entières pour décorer

Instructions

Dans une marmite, mettez le amen ou le beurre, ajoutez l'oignon coupé en deux, la viande coupée en morceaux, le sucre , salez, poivrez légèrement ajoutez un bâton de cannelle et la badiane
faites revenir quelques minutes à feu doux
arrosez avec de l'eau ( 1 litre à 1 litre et demi en fonction de votre viande)
laissez cuire
pendant ce temps, épluchez les pommes, à l'aide d'un vide pommes, enlevez le trognon
mettez les pommes à cuire à la vapeur , ainsi que les pruneaux
préparez la farce des pommes, en mélangeant la poudre d'amandes, le sucre, un peu de cannelle, et la fleur d'oranger pour ramasser
quand les pommes sont cuites; farcissez-les avec la pâte d'amandes
quand la viande est presque cuite, retirez-la et mettez dans la sauce les pruneaux et les pommes farcies
Arrosez avec la fleur d'oranger et laissez les fruits s'imprégner de la sauce( il faut tourner les pommes délicatement )
Dans une assiette de service, dressez la viande, les pommes farcies, ainsi que les pruneaux, le tout nappé de la sauce caramélisée
décorez avec quelques amandes entières légèrement torréfiées

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tajine lahlou

Tajine lahlou

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طاجين بالبرقوق والتفاح

44 Comments

Nabila Belmouloud Eps Sayah

février 1, 2016 at 06:41

C une vieille recette algéroise qui s appelle sdar El 3adraa des pommes farcies aux amandes dorées au beurre

Amira Meg

février 1, 2016 at 00:11

j’aime tajine hlou ma tante fait aussi les nèfle farci aux amande c succulent merci pour la recette

Mecheri Rayan

janvier 31, 2016 at 15:26

allah allah aala hadak tadjine yaatik saha ma chère Fatma Laoudedj c’est un très bon plat

Narjes Daoued

janvier 31, 2016 at 10:40

hayel merci bien

Bouali Rach

janvier 31, 2016 at 10:38

merci

Nourre Lumiere

juillet 9, 2015 at 05:47

J’aime les tajines sucré-salé, surtout les tiens

Leila Freih

juin 22, 2015 at 04:03

Bonjour,
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Ferial Cheriet

juin 19, 2015 at 17:07

Les pommes sont difficiles à bourrer une fois cuites,moi je le fais avant de les mettre dans le couscoussier. Saha ftourkom.

Siamoise D'oran

juin 19, 2015 at 15:59

ma belle mére le faisais durant le ramadhan

Sabia Njoya

juin 19, 2015 at 15:34

Cela me rassure j’utilise souvent la pomme, mais je n’avait pas encore eu l’idée de la farcir. Merci pour cette délicieuse recette.

Nourre Lumiere

juin 19, 2015 at 15:27

Trop belle présentation , un plat que j’aime

Gastronomie de lux

juillet 1, 2014 at 00:37

https://www.facebook.com/pages/Gastronomie-de-lux/554632891275519

Nabila Ait Kaci

juin 29, 2014 at 22:55

Bon ramadan chahrazad et bravos pr tes idées

Maya Mascarienne

juin 29, 2014 at 17:35

Alah ybarek , belle présentation

Nassou Nash Nash

juin 29, 2014 at 16:01

Ya hasra, Allah edekrou bel khir notre prof de cuisine et pâtisserie mr Oucheffoune, lui aussi préparait ainsi ce tadjine el hlou, il enlevait le tronc et mettait des amandes au coeur de la pomme. Saha ramdhanek Fatma