En Algérie, on a une vraie passion pour la cuisine sucrée-salée.
Elle est présente pendant le mois sacré de Ramadan, ainsi que dans les grandes fêtes de fiançailles, de mariage…. où tout simplement lorsque l’on reçoit.
Cette cuisine est un bel héritage andalou, tel que la harira qui se prépare de différentes manières.
Aujourd’hui, c’est variante que j’aime beaucoup à base de coing.
Un bon tajine à l’agneau, la viande la plus consommée en Algérie avec le mouton et des coings.
Je prépare la recette comme le fait ma mère à quelques détails près.
J’y ajoute une gousse de vanille, ahhhhhhhh c’est terrible avec ainsi que des oignons caramélisés
C’est tout simplement irrésistible.
Il y a deux façons de faire pour la cuisson des coings :
– soit ils sont cuits dans la sauce après la viande,
– soit ils sont cuits à la vapeur, puis on leur ajoute ensuite une sauce avec du miel ou du sucre.
Cela donne un meilleur goût.
En plus, le miel a un pouvoir sucrant plus important que le sucre.
Du coup, je le préfère à ce dernier.
Tajine d’agneau aux coings
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- 1 kg de gigot d'agneau
- 1,5 kg de coing
- 3 gros oignons
- Sel, poivre
- 1 bâton de cannelle
- 1 c à c de curcuma
- 1 c à c de gingembre
- 1 gousse de vanille
- Quelques cuillères de miel
- Huile d'olives
- Smen
- Amandes effilées grillées pour le service
- Épluchez les oignons et émincez-les
- Dans un marmite ou une cocotte, chauffez l'huile
- Ajoutez 1'oignon émincé et les morceaux de gigot d'agneau
- Ajoutez le gingembre, curcuma, le bâton de cannelle, poivre et un peu de smen
- Laissez mijoter quelques minutes en remuant constamment
- Ajoutez de l'eau afin de couvrir la viande, mais n'en mettez pas trop
- Salez et couvrez
- Laissez cuire 1 heure ou plus jusqu'à ce que les morceaux de viande soient cuits
- Ajoutez de l'eau de temps en temps si vous trouvez que la viande n'est pas assez cuite et qu'il manque de la sauce
- Pendant ce temps, épluchez le coings et enlevez les pépins
- Coupez les coings en quartiers et les cuire à la vapeur
- Dans une petite marmite, mettez un peu d'huile et de smen, Faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides,
- Ajoutez une louche de sauce
- Quand les oignons sont cuit set la sauce réduite, ajoutez 1 à 2 c à s de miel Laissez caraméliser à petit feu (sans les bruler)
- Quand les coings sont cuits, les mettre dans une marmite avec un peu de sauce filtrée,
- Grattez la vanille et ajoutez les grains à vos coings ainsi que le bâton de vanille
- Ajoutez dessus 3 c à s de miel
- Laissez mijoter à petit feu en retournant délicatement les morceaux de coings
- Quand votre viande est cuite, retirez-la et laissez la sauce réduire
- Voilà, on a nos coings qui sont prêts, notre viande et sa sauce, ainsi que les oignons caramélisés
- Vous n'avez qu'à dresser dans votre plat de service
- Et parsemez à la fin avec les amandes effilées grillées (facultatif)
Tajine aux coings
Tajine de coings à l’agneau
27 Comments
Les joyaux de sherazade
Merci
Mahı Youcef
Merci pour la générosité du partage
sherazade
Bonsoir,
Je suis très touchée.
C’est vraiment gentil.
Merci
Badia Djebbour
Emmm..ichhi..
Ourida Tebboudj
J’adore tajine lhlou au coings
Wahiba Rou'a
le top avec le bon gout
Cygne Bleu
tres bon!
Mya Tou
mmmm,j’adore ce plat ,ya3tek essaha !!!
Roxanne Roxanne
A OUI COMME ON DIT NOUS LES ALGEROIS LOUKMA BETBA3 MERCI
Sara Djaz
Sara Djaz
Hanane Ben Mammar
Bjr c 1très bon plat merci
Hanane Ben Mammar
Bjr c 1très bon plat merci
Amel Mediene
Ohhhhhhhhhh un pure délice les filles Rayan Hylan Mecheri Naima Nanou Estheti Ahlem Zinete
Amel Mediene
Ohhhhhhhhhh un pure délice les filles Rayan Hylan Mecheri Naima Nanou Estheti Ahlem Zinete
Nourre Lumiere
Saveurs de mon enfance
ghislaine
un plat qui plairait à mon mari!! bonne journée à toi merci de ce partage.
sherazade
de rien , biz
Loulou
huuuum ce doit être bon !!!
bisous ma belle !!
afaurore
une délicieuse idée
Yamina Mezyene
Je connait pas du tout
salima
un plat que l’on prépare chez nous quand on a des invités ! le tien est top !!!
Bulles de Gourmandises
on s’attable tout de suite avec toi…justement nous parlions tajine hier mais nous n’avons jamais essayé avec des coing…superbe!
bisous ma belle et merci pour toutes tes magnifiques recettes
sherazade
testez mes chères bulles c’est une merveille, bisous
Camilia Ameur Zaimeche
Tout a fais à blida Lhame lahlou c est sacre comme Kabda char moula ou le bourek el adjine.moi j ai garder toute mes traditions de chez moi ce qui me manque c est elktaiif frais taa zouk.merci fatma
gridelle
coucou ma belle! je parle de toi chez moi aujourd’hui! bises