Sherazade Laoudedj

Tajine d’agneau aux châtaignes
Il existe, en Algérie, plusieurs variantes de tajines salé-sucré ou sucré appelé tajine lahlou utilisant de la viande ou non. Ils sont servis dans les plus grands événements de la vie : mariage, fiançailles… Ces tajines sont énormément prisés aussi lors des réceptions et pendant le mois de ramadan. Les plus classiques en Algérie sont tajine lahlou pruneaux-abricots, chah  safra, tajine zbibe (raisins secs). Je vous présente, dans cette recette, une variante peu connue. C’est le tajine aux châtaignes (ou marrons), un délice. Vous pouvez utiliser les châtaignes sous vide ou en boite, c’est plus pratique. Si vous avez des châtaignes fraîches, vous pouvez les préparer au préalable en les cuisant à l’eau ou au four Pour la cuisson à l’eau, il faut inciser les châtaignes le long de la lunule (la partie claire de la coque de la châtaigne). Et compter environ 30 minutes de cuisson à l’eau bouillante. Pour la cuisson au four,  il faut  faire des incisions dans  les châtaignes et les disposer sur une plaque de cuisson. 15 à 20 minutes à 200°C devraient suffire. Il faut retourner les châtaignes à mi-cuisson pour qu’elles soient dorées. Et si possible, en fin de cuisson, les enfermer un peu dans du papier journal  : elles s’éplucheront plus facilement.
10 min
45 min
algérienne
tajine
4personnes

Instructions :

Première étape
Dans le tajine (ou une cocote ), mettez le smen, les oignons, les morceaux de viande.<br>Faites revenir quelques minutes Mettez les épices Arrosez avec 1 litre d’eau<br>Laissez la viande cuire Une fois la viande cuites, retirez-la et réservez Filtrez la sauce Ajoutez-y les châtaignes Mettez le miel, la vanille<br>Laissez caraméliser Servir la viande avec les châtaignes et leur sauce sucrée Parsemez de graines de sésames légèrement torréfiées

Notes :

Ingrédients :

Des morceaux d’agneau : épaule, gigot… 1 oignon coupé en 4 1 boite de châtaignes ou des châtaignes sous vide Sel, poivre 4 c à s de miel ( de châtaigne de préférence ) 1/2 c à c de curcuma 1/2 c à c de gingembre 1 bâton de cannelle 1 c à c d’extrait de vanille 1 c à s de smen Quelques graines de sésames

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31 réponses

  1. tadjine el qastal est un plat dont nous régalait ma mère
    justement ce sera le diner de ce soir et c’est pour cette raison que je parcours en ce moment les blogs (astuce pour peler mes marrons)
    je suis constantinoise de souche et j’admire toutes les spécialités de nos 48 wilayas
    l’algérie est vaste, sa cuisine diversifiée et pour qui ne la connait pas , on l’invite à y faire un tour.
    le tourisme peut y être florissant. s’il n’est pas développé c’est parce que pendant plus de 130 ans on était occupés à lutter pour notre indépendance car pour qui ne le sait pas, on était en guerre mais pas sous un protectorat et récemment, la décennie noire…….
    bon pas de politique, vive le blog de notre chère sherazade et bon appétit tout le monde

    1. mille merci pour ton com, et oui l’Algérie est vaste et riche par son histoire et on doit en être fières
      j’essaye à mon humble niveau de mettre notre cuisine à l’honneur et de chercher pour trouver les bonnes vielles recettes oubliées ou pas
      au plaisir de te relire, bisous

  2. tadjine el qastal est un plat dont nous régalait ma mère
    justement ce sera le diner de ce soir et c’est pour cette raison que je parcours en ce moment les blogs (astuce pour peler mes marrons)
    je suis constantinoise de souche et j’admire toutes les spécialités de nos 48 wilayas
    l’algérie est vaste, sa cuisine diversifiée et pour qui ne la connait pas , on l’invite à y faire un tour.
    le tourisme peut y être florissant. s’il n’est pas développé c’est parce que pendant plus de 130 ans on était occupés à lutter pour notre indépendance car pour qui ne le sait pas, on était en guerre mais pas sous un protectorat en plus de la décennie noire…….
    bon pas de politique, vive le blog de notre chère sherazade et bon appétit tout le monde

  3. Les gout ce discute pas j’ai pas dit que algérie et moche le maroc a aussi c est richesse nos salon notre artisanat sculture et accueil hospitalité et ont garde nos valeur et tradition et ont connais tous la valeur de chaque pay et musique hystérique lol daka marrachia tous le monde aime et les marocain on laitrice très bien les langue arabe et tt sorte de musique et cuisine marocaine evolu et revisité et le maroc c est le ravinement et des saveurs en couleur s avoir ce que vaut ma culture rien avoir avec de arrogance des plat au gout subtil et rafine et les epice sa se dose et ma copine et venu au maroc et a adorer et beaucoup algérienne me dise tt que le maroc rien avoir avec algérie vous avait vos richesse mais le maroc rien avoir

  4. Ichrak Troumani, je ne vais pas non plus rentrer dans une polémique sans fin avec toi, Mais ce que tu dis ça n’engage que toi, Le Maroc est un très beau pays comme l’Algérie, Les tenues ainsi que la cuisine marocaine ça se discute, je n’aime pas le sucré salé et le trop pleins d’épices, par contre la musique traditionnelle marocaine je la trouve hystérique et fait mal à la tête. Mais comme tu le sais les goûts et les couleurs ne se discutent pas, faut arrêter de croire à la supériorité des uns sur les autres, ça s’appelle de l’ARROGANCE mal placée.

  5. Ichrak Troumani, je ne vais pas non plus rentrer dans une polémique sans fin avec toi, Mais ce que tu dis ça n’engage que toi, Le Maroc est un très beau pays comme l’Algérie, Les tenues ainsi que la cuisine marocaine ça se discute, je n’aime pas le sucré salé et le trop pleins d’épices, par contre la musique traditionnelle marocaine je la trouve hystérique et fait mal à la tête. Mais comme tu le sais les goûts et les couleurs ne se discutent pas, faut arrêter de croire à la supériorité des uns sur les autres, ça s’appelle de l’ARROGANCE mal placée.

  6. Ichrak Troumani, je ne vais pas non plus rentrer dans une polémique sans fin avec toi, Mais ce que tu dis ça n’engage que toi, Le Maroc est un très beau pays comme l’Algérie, Les tenues ainsi que la cuisine marocaine ça se discute, je n’aime pas le sucré salé et le trop pleins d’épices, par contre la musique traditionnelle marocaine je la trouve hystérique et fait mal à la tête. Mais comme tu le sais les goûts et les couleurs ne se discutent pas, faut arrêter de croire à la supériorité des uns sur les autres, ça s’appelle de l’ARROGANCE mal placée.

  7. Je suis entièrement d’accord il faut tous les gout mais la cuisine marocaine savement epice le maroc et troisième au classement mondiale les tagine marocain bastela et plein de plat revisité les pâtisserie différents plat et pain je juge pas mais la cuisine marocaine il assure et nn je n aime pas le marron sa me dit pas mais j’aime la cuisine mexicaine japonaise chinoise le traboule libanais j’ai rien contre la cuisine algérienne mais les pâtisserie algérienne rien avoir avec les notre je dit pas c est pas bon mais y une differance tous comme vous j’ai des gout variée j’aime surtout la cuisine epicer et j’ai des copine algérienne j’ai gouter le tagine de poulet c était pas mauvais mais la cuisine marocaine tous comme nos tenu et marriage et musique traditionnelle ont assure et tpus le monde aime j’ai pas dit que j aime pas la cuisine algérienne mais ce tajines marron nn et jdr la cuisine indienne et leur tenu epice couleur saree choli lehenga nn je suos ouverte mais pas dir certaine chose et tu as de très belles recette sur ta page merci

    1. je ne veux pas rentrer dans une politique avec toi, chère lectrice. Mais malheureusement tu ne connais rien sur la cuisine algérienne et tu n’est pas ma seule. l’Algérie est un pays vaste, grand , riche en culture et en histoire. On a hérité comme le maroc de la cuisine andalouse, qui a ramené avec elle les tajine sucré-salé, la pastilla, la harira et autres, mais pas que… l’Algérie a hérité de la cuisine ottomane, espagnole, française…. sans parler de la cuisine berbère qui était là à la base.Une cuisine qui peut être très différente entre l’est, l’ouest , le mors , le sud. Dans un pays où il y a plus de 2 millions 300000 km carré, avec 1200 km de côte ( ce qui fait que cette cuisine est aussi méditerranéenne . La cuisine algérienne est très peu connu , voir pas du tout connu , vu que l’Algérie n’est pas un pays touristique, mais elle va se réveller au fur et à mesure incha allah. Voilà, il faut qu’on apprenne à s’apprécier mutuellement c’est comme ça qu’on va avancer et pourquoi rêver qu’un jour il y aura comme jadis le grand Maghreb. Bien sur que la cuisine marocaine, elle a fait ses preuves et elle est considérée parmi les meilleurs au monde et j’admire le travail qui a été fait pour ça. Mais ça n’enlève rien à la richesse et la noblesse de la cuisine algérienne 😉

    1. merci pour ta visite, que tu n’aime pas , je respecte ça, c’est normal il y en a dans la vie pour tous les gout et tous les couleurs, Mais est ce que tu as as gouté à la cuisine algérienne pour tirer un jugement. Moi j’aime toutes les cuisines tu Maghreb, marocaine, tunisienne, algérienne, lybienne… chacune a des particularités et parfois des similitudes avec la cuisine de ses voisins. Il faut avoir cette ouverture vers les autres pour pouvoir apprécier les choses à leur vrai valeur.. Merci bisous

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