Tajine d’agneau aux pommes de terre de Tlemcen – (Batata m’hammra / Batata sefra)
Depuis son introduction au XIXème siècle en Algérie, la pomme de terre est devenue l’un des ingrédients les plus utilisé dans la cuisine algérienne du quotidien.
Il existe de multitudes recettes à base de pommes de terre en Algérie.
Celle que je vous propose est originaire de la ville de Tlemcen, appelée batata m’hammra.
Il s’agit d’un ragoût de pommes de terre coupées en quartiers, accompagnées de viande rôtie au four, d’où son appellation : batata m’hammra.
D’autres l’appellent batata sefra à cause de sa couleur jaune donnée par le safran.
Ce plat est généralement préparé avec les restes de viande de m’hammer.
C’est-à -dire de reste de viande rôtie.
Ce plat est très doux au niveau u goût car il contient très peu d’épices.
Les seules épices présentes sont le safrane et le poivre.
J’espère que cette recette vous plaira, car elle est très savoureuse et simple à effectuer.
C’est aussi une recette qui peut très bien être préparée lors du mois de Ramadan 2015 en guise de plat principal.
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- Epaule de mouton
- 1 oignon coupés en gros cubes
- 5 à 6 grosses pomme de terre
- Safran
- Huile et beurre
- Sel et poivre
- Mettre de l’eau à bouillir dans un fait-tout
- Ajouter le morceau de viande, l’oignon coupés en cubes, le beurre, le sel et le safran ou le curcuma;
- Quand la viande est cuite, retirez-la
- Faites-la rôtir dans le four avec une noisette de beurre ou smen;
- Mettez dans la sauce de la viande les quartiers de pommes de terre à cuire;
- Saupoudrer de poivre au moment de servir.
16 Comments
Anonyme
L’épaule de mouton entière ou en morceaux ? Je débute dans la cuisine, merci.
sherazade
Bonjour,
Ah… vous êtes débutante
Je suis heureuse de vous lire et vous encourage.
Ce sont des morceaux d’épaule.
Je compte sur toi pour me donner des nouvelles
Merci
Alicia Ines
Super! Merci beaucoup !
Les joyaux de sherazade
Fairouz Hammami
C’est délicieux
Les joyaux de sherazade
Bessaha
Fairouz Hammami
Merci?
Nourre Lumiere
J’aime beaucoup tes introductions
Louise Baron
Oh la belle recette et sans fruits, merci beaucoup. Bon samedi, bonne fin de semaine !
Les joyaux de sherazade
Merci a vous aussi
Louise Baron
Fabienne Lo Bue Gabelle
J’adore les tajines j’en fais un ce week end mais il y a tellement de sorte que je ne sais quel faire je vais opter pour celui là merci Shérazade bonne journée et bon week end bise
Les joyaux de sherazade
Merci bon appétit
Mooza Mazoon
simple et facile à faire merci
Les joyaux de sherazade
Merci
salima
le plat de mon enfance ! bises