Sherazade Laoudedj

Tajine d’agneau aux pommes de terre de Tlemcen – (Batata m’hammra / Batata sefra)
Depuis son introduction au XIXème siècle en Algérie, la pomme de terre est devenue l’un des ingrédients les plus utilisé dans la cuisine algérienne du quotidien. Il existe de multitudes recettes à base de pommes de terre en Algérie. Celle que je vous propose est originaire de la ville de Tlemcen, appelée batata m’hammra. Il s’agit d’un ragoût de pommes de terre coupées en quartiers, accompagnées de viande rôtie au four, d’où son appellation : batata m’hammra. D’autres l’appellent batata sefra à cause de sa couleur jaune donnée par le safran.
20 min
40 min
Cuisine algérienne
Plat
4personnes

Instructions :

Première étape
  • Mettre de l’eau à bouillir dans un fait-tout
  • Ajouter le morceau de viande, l’oignon coupés en cubes, le beurre, le sel et le safran ou le curcuma;
  • Quand la viande est cuite, retirez-la
  • Faites-la rôtir dans le four avec une noisette de beurre ou smen;
  • Mettez dans la sauce de la viande les quartiers de pommes de terre à cuire;
  • Saupoudrer de poivre au moment de servir.

Notes :

Ce plat est généralement préparé avec les restes de viande de m’hammer. C’est-à -dire de reste de viande rôtie. Ce plat est très doux au niveau u goût car il contient très peu d’épices. Les seules épices présentes sont le safrane et le poivre. J’espère que cette recette vous plaira, car elle est très savoureuse et simple à effectuer. C’est aussi une recette qui peut très bien être préparée lors du mois de Ramadan 2015 en guise de plat principal.

Ingrédients :

  • Epaule de mouton
  • 1 oignon coupés en gros cubes
  • 5 à 6 grosses pomme de terre
  • Safran
  • Huile et beurre
  • Sel et poivre

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16 réponses

    1. Bonjour,

      Ah… vous êtes débutante
      Je suis heureuse de vous lire et vous encourage.
      Ce sont des morceaux d’épaule.
      Je compte sur toi pour me donner des nouvelles
      Merci

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