Lham lahlou (لحم لحلو،طاجين لحلو )
L’un des fleurons de la cuisine algérienne.
Un plat de fête mythique (mariage, fiançailles…), également préparé pendant le mois de ramadhan, ou même à la réception d’invités surtout quand on veut leur faire honneur.
C’est un plat que tous les algériens adorent.
Il le vaut bien.
Un mélange de sucré, salé, de moelleux et de croquant, et un subtil parfum de fleur d’oranger et de cannelle.
Un vrai voyage gustatif.
C’est un plat simple à la base.
Le tout est de trouver le bon dosage pour préserver tous les goûts.
Il ne faut surtout pas qu’un ingrédient vienne masquer l’autre.
Il faut qu’il soit sucré mais pas trop.
Moi, je préfère garder la viande salée.
J’aime bien ce mélange sucré salé.
Touches personnelles :
J’ajoute de la vanille qui se marie très bien avec la fleur d’oranger et la cannelle.
-Je ne mets pas beaucoup de sucre pour bien garder la saveur des fruits secs
-A la base, il n’y a que les amandes.
Moi, j’ajoute d’autres fruits secs qui ajoutent plus de saveurs.
Le mélange de différents fruits secs est délicieux.
-Le dosage de la fleur d’oranger est important.
Elle est là pour parfumer le plat et non le noyer
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- 500 kg de viande d’agneau ou de mouton (j’ai pris de collier)
- 2 oignons émincés
- 1 c à s de smen
- 250 g de pruneaux sec
- 250 g d’abricots secs
- 2 bâtons de cannelle
- ½ c à c de cannelle en poudre
- Safran colorant ou pur safran
- Sel, poivre
- 2 c à c d’extrait de vanille(facultatif)
- 6 c à s de sucre se moule (on peut remplacer le sucre par le miel)
- 8 c à s de fleur d’oranger
- Quelques amandes émondées
- Quelques pistaches (facultatif)
- Quelques noix (facultatif)
- Quelques noisettes (facultatif)
- Faire revenir l’oignon émincé dans une cocote avec le smen Ajouter la viande La retourner de temps en temps Ajouter les épices Saler, poivrer Couvrir avec de l’eau à la hauteur de la viande et laisser cuire Le temps de cuisson dépendra de votre viande
- En parallèle, cuire les pruneaux et les abricots à la vapeur dans le même couscoussier mais séparément
- Une fois la viande cuite, la retirer et la réserver bien aux chaud
- Récupérer la sauce et la filtrer avec une passoire
- Partager la sauce obtenue dans deux casseroles
- Mettre les pruneaux dans l’une et les abricots dans l’autre
- J’explique pour les pruneaux. Il faut la même chose que pour les abricots
- Alors, mettre la casserole sur un feu moyen, la sauce avec les pruneau Ajouter c à s de sucre, c à s de fleur d’oranger, c à c d’extrait de vanille, une pincée de cannelle Mélanger délicatement avec une cuillère en bois Puis, laisser réduire et caramélisée
- Frire les amandes avec un peu d’huile
- Les autre fruits secs, les griller quelques minutes au four, surtout les noisettes pour leur enlever la peau
- Dresser l’assiette avec la viande au centre, les fruits secs autour
Bessaha welhenna
Bonne dégustation
viande, pruneaux, abricot, amande, algerie, fleur noix , pistache, noisette
8 Comments
RACHEL
tajin hlo w mayadak zwina ahla .nachakrak ya laeziza
les joyauxde sherazade
chokran rachel, bonne journée, bisous
oum mouncifrayan
woow, ça donne bien envie!
Cupcakes en folie et autres douceurs
Il est magnifique ton tajine waw!!! Merci d’avoir répondu à mes questions!!! Bisous
hanane
c’est un délice bravo
sarah
super tadjine!!!!je fais un petit concours,peut tu voter….stp bisesssss
maya
yatik essaha trés jolie
LIysa
coucou ma belle! un plat bien de chez nous! le tien est plus que parfait! tu m’invite?? j’adore! je ùmangerai tous les fruits hihihihihi bon dimanche bisousssss