Tajine algérien de beignets de viande hachée en sauce blanche - (Mechmachia)

Tajine algérien de beignets de viande hachée en sauce blanche – (Mechmachia)

Mechmachia

Tajine algérien de beignets de viande hachée en sauce blanche – (Mechmachia)

Chères lectrices et lecteurs,
Je fais escale en Algérie et je tiens à vous ramener avec moi dans ce fabuleux voyage au cœur des vieilles villes du nord de l’Algérie ayant connues une forte présence ottomane notamment Alger.
Cette belle ville blanche aux murs blancs qu’on aperçoit au loin depuis la douce mer de Méditerranée.
Trêve de bavardage, parlons à présent de notre plat.
Il s’agit d’un plat typiquement algérien, très raffiné et un peu complexe a réaliser.
Le plus dur dans ce plat est d’avoir de beaux beignets de boulettes de viandes hachées.Le reste de la préparation est très simple.
L’élément principal de ce plat est la viande qui est un composant central dans la cuisine algérienne.
C’est un héritage culinaire hérité de la période ottomane car, chez les ottomans, la viande hachée ou simple était un élément central de leur cuisine.
Ce plat on le retrouve partout en Algérie surtout à Alger mais aussi dans les villes de Constantine, ancienne capitale du beylicat ottoman constantinois et la belle ville d’Annaba située à l’extrême nord-est du pays.
Ce plat en sauce blanche était autrefois préparé pendant les mariages dans la ville d’Annaba durant le rituel de la soffra menchiya.
Je vous laisse découvrir avec appétit ce délicieux plat du terroir algérien qui vous servira aussi bien comme plat principal durant le mois de Ramadan 2015.

Mechmachia

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Mechmachia, plat algérien traditionnel

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Les joyaux de sherazade

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Ingredients

500 g de viande d'agneau coupé en morceaux
300 g de viande hachée
2 oignons
1 verre de pois chiches trempée la veille
1 piment
1 bouquet de persil : ½ pour la sauce, l'autre pour la viande hachée
Sel, poivre
1 c à c de sauce cannelle
2 c à c d'huile
1 c à s de smen

Pour le beignet

2 œufs entiers
6 c à s bien pleine de farine
½ sachet de levure chimique
Sel, poivre
2 c à s d'huile d'olive
80 ml de lait
De l'huile de friture
2 c à s de jus de citron

Instructions

Préparez la sauce

Dans une marmite, faites chauffer l'huile et le smen
Faites evenir les morceaux de viande avec l'oignon haché
Salez et poivrez
Couvrez avec l'eau froide
Ajoutez les pois chiches
Quand l'eau bout, ajoutez la moitié de la cannelle, le persil en bouquet et le piment si vous le souhaitez ( que vous allez retirez après 30 minutesde cuisson)
Laissez la viande cuire

Préparez les boulettes

Mettez la viande dans un saladier,
Ajoutez le persil et l'oignon haché, le reste le poivre et de cannelle
Confectionnez de petites boulettes de viande
Une fois toutes les boulettes confectionnées, plongez-les dans la sauce
Les faire cuire 10 minutes

Préparez la pâte à beignet

Dans un saladier, battez les œufs
Ajoutez la farine et la levure et le lait
Salez et poivrez
On doit obtenir un mélange de pâte à beignet pas trop épaisse
Chauffez l'huile de friture
Plongez les boulettes de viande dans la pâte à beignet à l'aide d'une cuillère
Les enrober de pâte
Faites frire au fur et à mesure jusqu'à ce que ce qu'elles prennent une belle couleur dorée
Egouttez bien vos mchimchates
Quand votre viande est cuite, ajoutez un peu d'eau bouillante si vous manquez de sauce;
Dans la recette traditionnelle, on plonge les beignets de boulettes de viande dans la sauce et on laisse mijoter 10 minutes, moi je préfère, les servir sans les plonger dans la sauce
Présentez dans un grand plat: la viande au centre , les pois chiches et autoure les beignets de viande
Saupoudrez de persil haché
Arrosez d'un filet de jus de citron
Servez chaud