Sherazade Laoudedj

Tajine algérien de beignets de viande hachée en sauce blanche – (Mechmachia)
Chères lectrices et lecteurs, Je fais escale en Algérie et je tiens à vous ramener avec moi dans ce fabuleux voyage au cœur des vieilles villes du nord de l’Algérie ayant connues une forte présence ottomane notamment Alger. Cette belle ville blanche aux murs blancs qu’on aperçoit au loin depuis la douce mer de Méditerranée. Trêve de bavardage, parlons à présent de notre plat. Il s’agit d’un plat typiquement algérien, très raffiné et un peu complexe a réaliser. Le plus dur dans ce plat est d’avoir de beaux beignets de boulettes de viandes hachées. Le reste de la préparation est très simple. L’élément principal de ce plat est la viande qui est un composant central dans la cuisine algérienne. C’est un héritage culinaire hérité de la période ottomane car, chez les ottomans, la viande hachée ou simple était un élément central de leur cuisine. Ce plat on le retrouve partout en Algérie surtout à Alger mais aussi dans les villes de Constantine, ancienne capitale du beylicat ottoman constantinois et la belle ville d’Annaba située à l’extrême nord-est du pays. Ce plat en sauce blanche était autrefois préparé pendant les mariages dans la ville d’Annaba durant le rituel de la soffra menchiya. Je vous laisse découvrir avec appétit ce délicieux plat du terroir algérien qui vous servira aussi bien comme plat principal durant le mois de Ramadan 2015.
30 min
50 min
Cuisine algérienne
Plat
4personnes

Instructions :

Pour la sauce et les boulettes
  • Dans une marmite, faites chauffer l’huile et le smen.
  • Faites evenir les morceaux de viande avec l’oignon haché.
  • Salez et poivrez.
  • Couvrez avec l’eau froide.
  • Ajoutez les pois chiches.
  • Quand l’eau bout, ajoutez la moitié de la cannelle, le persil en bouquet et le piment si vous le souhaitez ( que vous allez retirez après 30 minutesde cuisson).
  • Laissez la viande cuire.
 
  • Mettez la viande dans un saladier.
  • Ajoutez le persil et l’oignon haché, le reste le poivre et de cannelle.
  • Confectionnez de petites boulettes de viande.
  • Une fois toutes les boulettes confectionnées, plongez-les dans la sauce.
  • Les faire cuire 10 minutes.

Notes :

Ingrédients :

Pour la sauce et les boulettes
  • 500 g de viande d’agneau coupé en morceaux
  • 300 g de viande hachée
  • 2 oignons
  • 1 verre de pois chiches trempée la veille
  • 1 piment
  • 1 bouquet de persil : 1/2 pour la sauce, l’autre pour la viande hachée
  • Sel, poivre
  • 1 c à c de sauce cannelle
  • 2 c à c d’huile
  • 1 c à s de smen
Pour le beignet
  • 2 œufs entiers
  • 6 c à s bien pleine de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • Sel, poivre
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 80 ml de lait
  • De l’huile de friture
  • 2 c à s de jus de citron

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13 réponses

  1. j’adore…puisque la chorba ou l’ hrira sauce rouge il est préférable que le 2éme plat en sauce blanche……à mon gout bien sur…merciiiiiiiiiiiiiiiii

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