Sherazade Laoudedj

Taboulé
Originaire du Liban, le taboulé est une salade à base principalement de persil et de boulghour. Le taboulé s’est répandu bien au delà des frontières libanaises pour devenir une des salades les plus populaires du Proche-orient, du monde arabe ainsi qu’à Chypre et en Arménie. Il est un des plats principaux composant le mezzés libanais. Le « taboulé libanais » est constitué surtout de persil et de très peu de bourghor comme on le prononce au Liban. Fin et brun (blé complet) alors que certaines variantes du taboulé comme le « taboulé arménien » est fait aussi de laitue. On y ajoute un quart à un demi petit concombre méditerranéen très finement haché dans la recette Palestinienne. Dans certains pays, on le prépare avec beaucoup plus de bourghol blanc. Il peut aussi être préparé avec des oignons et des olives suivant les variations nationales. Certaines y ajoutent différentes épices dont la cannelle. En arabe  le mot taboulé veut dire salade assaisonnée. Avant l’introduction de la tomate au Liban, le taboulé était préparé avec beaucoup de persil plat, de menthe fraiche, d’oignons blancs, d’un peu de bourghol brun, de jus de citron et d’huile d’olives avec une pincée de sel. Jusqu’à ce jour, certaines familles le préparent de cette façon traditionnelle et servent les tomates en dés, à part ou au dessus du mélange. La popularité du taboulé est due au fait que ses ingrédients se trouvaient aussi bien dans les potagers et celliers des riches que des pauvres. Il leur permettait ainsi d’avoir leur ration quotidienne de « légumes frais » (élément important des habitudes culinaires méditerranéennes) sans trop de dépenses.
40 minutes
Rapide
libanaise
plat
4personnes

Instructions :

!Préparer le boulghour façon pilaf :
Chauffer un peu d’huile dans une poêle, Faire revenir le boulghour dans cette huile Ajouter deux fois la quantité du boulghour en eau<br>Saler et laisser cuire

Notes :

Ingrédients :

Une tasse de boulghour Une tomate bien ferme 1/2 oignon rouge 1/2 poivron vert Une petite botte de persil Une petite botte de menthe Huile d’olives Le jus d’un citron Sel, poivre, paprika

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