Je vous emmène en Allemagne à travers cette recette traditionnelle, consommée pendant la période de l’Avent et le jour de Noël. Un pain a la texture d’une brioche aux fruits secs confits et farci de pâte d’amandes. Je vous conseille de préparer la veille la pâte et de la placer dans un saladier filmé au réfrigérateur. Les saveurs se développeront mieux
Vous obtiendrez une brioche parfaite. On peut le déguster tiède ou froid accompagné de votre boisson préférée au petit déjeuner, goûter….On le conserve au réfrigérateur pendant plusieurs semaines mais pensez à le sortir afin qu’il soit à température ambiante lors de la dégustation
Bonne réalisation
Brioche allemande
Ingrédients :
Poolish :
80 g de Lait entier à température ambiante
20 g de lait en poudre
15 g de Levure
150 g de farine
Pâte :
350 g de farine
280 g de beurre
30 g de miel ou sucre semoule
8 g de sel
55 g des oeufs
Sucre vanille
Demi zeste d’orange et citron
Une pincée de cannelle
Fleur d’oranger
Pâte d’amande maison : 150 g voir recette ici
Fruits secs: au choix :
Fraises confites
50 g de citron confit
50 g d’orange confite
25 g de kiwi confit
120 G de raisins secs jaunes
60 g de noisette
finition :
Beurre fondu et sucre glace
Préparation :
Poolish :
Mélangez la levure, le sucre, le zeste de citron et d’une orange et la cannelle
Laissez lever
Pâte :
Dans le bol du robot, mettre le lait, l’œuf, le sucre, le zeste de citron et orange et la cannelle
Ajoutez la levure et mélangez
Ajoutez les fruits secs confits
Arrêtez le robot, une fois la pâte souple
La déposez dans saladier, filmez et laissez lever
Préchauffez votre four
Façonnez la pâte d’amande en boudin
Préparez un plateau recouvert de papier silicone et fariné
Étalez la pâte et placer le boudin
Recouvrir le boudin de la pâte
Laissez doubler de volume
Cuire votre brioche
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- Ingrédients :
- 80 g de Lait entier à température ambiante
- 20 g de lait en poudre
- 15 g de Levure
- 150 g de farine
- 350 g de farine
- 280 g de beurre
- 30 g de miel ou sucre semoule
- 8 g de sel
- 55 g des oeufs
- sucre vanille
- demi zeste d'orange et citron
- une pincée de cannelle
- fleur d'oranger
- pate d'amande maison : 150 g voir recette ici
- fraises confites
- 50 g de citron confit
- 50 g d'orange confite
- 25 g de kiwi confit
- 120 G de raisins secs jaunes
- 60 g de noisette
- beurre fondu et sucre glace
- Poolish :
- Mélangez la levure, le sucre, le zeste de citron et d'une orange et la cannelle
- Laissez lever
- Pâte :
- Dans le bol du robot, mettre le lait, l'œuf, le sucre, le zeste de citron et orange et la cannelle
- Ajoutez la levure et mélangez
- Ajoutez les fruits secs confits
- Arrêtez le robot, une fois la pâte souple
- La déposez dans saladier, filmez et laissez lever
- Préchauffez votre four
- Façonnez la pâte d'amande en boudin
- Préparez un plateau recouvert de papier silicone et fariné
- Étalez la pâte et placer le boudin
- Recouvrir le boudin de la pâte
- Laissez doubler de volume
- Cuire votre brioche
boulange , boulangerie , moelleux noel , fruits secs , pate d’amandes massepain
12 Comments
plaisiretequilibre
C’est une de mes brioches préférées ! Tu l’as magnifiquement réalisée, c’est un vrai régal pour les yeux (à défaut de pouvoir la goûter !). Très beau partage
sherazade
Ah… une de tes préférées… Super.
Ton message me touche beaucoup.
Hhhhh… c’est le cas de nombreuses de tes délicieuses recettes que l’on mange avec les yeux.
Merci
Anonyme
Hmmmm
sherazade
Un seul mot qui en dit lonnnng.
J’en suis ravie.
Merci
delphine
Quelle belle brioche avec tout ces fruits confits cela fait très envie
Bises et belle soirée
sherazade
Bonsoir,
Ravie qu’elle te plaise et te donne autant envie.
C’est toujours une satisfaction de voir qu’une recette éveille autant les papilles.
Merci
Bonne soirée
mehdi
salam sherazad
bonne recette et beau resultat juste un petit oubli de ta part
a la sorti du four il faut penser a badigeonner le stollen avec le beurre fondu et ensuite saupoudrer de sucre glace tu as indiqué dans ta recette le beurre et le sucre glace mais tu l’as oublié dans ta progression
amitiés
mehdi
sherazade
wa 3aleykoum ssalam,
Ah ah… c’est gentil pour ce rappel.
Merci
jeanne
Pas de noël sans Stollen et ta recette est magnifique, bravo ma chère, je chipe une grosse part hi, hi hi !!! Merci pour ta proposition de participation mais, j’espère que tu ne m’en voudras pas, je n’ai vraiment pas le temps ! Je te souhaite une belle réussite et bravo à toi pour ce blog si gourmand et fourni ! Bises, bonne journée.
sherazade
hhhh
je t’en prie… prends-en deux même.
Ravie qu’elle te plaise autant.
Ah dommage…
Je suis touchée par ton message.
C’est vraiment gentil.
Merci
LadyMilonguera
Magnifique ton stollen !
sherazade
Et si délicieuse.
Merci