Sherazade Laoudedj

Stollen brioche allemande
Je vous conseille de préparer la veille la pâte et de la placer dans un saladier filmé au réfrigérateur. Les saveurs se développeront mieux. Vous obtiendrez une brioche parfaite. On peut le déguster tiède ou froid accompagné de votre boisson préférée au petit déjeuner, goûter….On le conserve au réfrigérateur pendant plusieurs semaines mais pensez à le sortir afin qu’il soit à température ambiante lors de la dégustation. Bonne réalisation  
30 min
40 min
4personnes
Cuisine allemande
Brioche

Instructions :

Pour Poolish
  • Mélangez la levure, le sucre, le zeste de citron et d’une orange et la cannelle
  • Laissez lever
Pour la pâte
  • Dans le bol du robot, mettre le lait, l’œuf, le sucre, le zeste de citron et orange et la cannelle
  • Ajoutez la levure et mélangez
  • Ajoutez les fruits secs confits
  • Arrêtez le robot, une fois la pâte souple
  • La déposez dans saladier, filmez et laissez lever
  • Préchauffez votre four
  • Façonnez la pâte d’amande en boudin
  • Préparez un plateau recouvert de papier silicone et fariné
  • Étalez la pâte et placer le boudin
  • Recouvrir le boudin de la pâte
  • Laissez doubler de volume
  • Cuire votre brioche

Ingrédients :

Pour poolish
  • 80 g de Lait entier à température ambiante
  • 20 g de lait en poudre
  • 15 g de Levure
  • 150 g  de farine
 
Pour la pâte et la finition
  • 350 g de farine
  • 280 g de beurre
  • 30 g de miel ou sucre semoule
  • 8 g de sel
  • 55 g des oeufs
  • Sucre vanille
  • Demi zeste d’orange et citron
  • Une pincée de cannelle
  • Fleur d’oranger
  • Pâte d’amande maison : 150 g voir recette ici
  • Fruits secs: au choix : Fraises confites
  • 50 g de citron confit
  • 50 g d’orange confite
  • 25 g de kiwi confit
  • 120 G de raisins secs jaunes
  • 60 g de noisette
  • Beurre fondu et  sucre glace

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12 réponses

    1. Ah… une de tes préférées… Super.
      Ton message me touche beaucoup.
      Hhhhh… c’est le cas de nombreuses de tes délicieuses recettes que l’on mange avec les yeux.
      Merci

    1. Bonsoir,

      Ravie qu’elle te plaise et te donne autant envie.
      C’est toujours une satisfaction de voir qu’une recette éveille autant les papilles.
      Merci
      Bonne soirée

  1. salam sherazad
    bonne recette et beau resultat juste un petit oubli de ta part
    a la sorti du four il faut penser a badigeonner le stollen avec le beurre fondu et ensuite saupoudrer de sucre glace tu as indiqué dans ta recette le beurre et le sucre glace mais tu l’as oublié dans ta progression
    amitiés
    mehdi

  2. Pas de noël sans Stollen et ta recette est magnifique, bravo ma chère, je chipe une grosse part hi, hi hi !!! Merci pour ta proposition de participation mais, j’espère que tu ne m’en voudras pas, je n’ai vraiment pas le temps ! Je te souhaite une belle réussite et bravo à toi pour ce blog si gourmand et fourni ! Bises, bonne journée.

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