Stollen brioche allemande

Je vous emmène en Allemagne à travers cette recette traditionnelle, consommée pendant la période de l’Avent et le jour de Noël. Un pain a la texture d’une brioche aux fruits secs confits  et farci de pâte d’amandes. Je vous conseille de préparer la veille la pâte et de la placer dans un saladier filmé au réfrigérateur. Les saveurs se développeront mieux
Vous obtiendrez une brioche parfaite. On peut le déguster tiède ou froid accompagné de votre boisson préférée au petit déjeuner, goûter….On le conserve au réfrigérateur pendant plusieurs semaines mais pensez à le sortir afin qu’il soit à température ambiante lors de la dégustation
Bonne réalisation

Brioche allemande

Ingrédients :
Poolish :
80 g de Lait entier à température ambiante
20 g de lait en poudre
15 g de Levure
150 g  de farine

Pâte :
350 g de farine
280 g de beurre
30 g de miel ou sucre semoule
8 g de sel
55 g des oeufs
Sucre vanille
Demi zeste d’orange et citron
Une pincée de cannelle
Fleur d’oranger
Pâte d’amande maison : 150 g voir recette ici

Fruits secs: au choix :
Fraises confites
50 g de citron confit
50 g d’orange confite
25 g de kiwi confit
120 G de raisins secs jaunes
60 g de noisette

finition :
Beurre fondu et sucre glace

Préparation :
Poolish :
Mélangez la levure, le sucre, le zeste de citron et d’une orange et la cannelle
Laissez lever

Pâte :
Dans le bol du robot, mettre le lait, l’œuf, le sucre, le zeste de citron et orange et la cannelle
Ajoutez la levure et mélangez
Ajoutez les fruits secs confits
Arrêtez le robot, une fois la pâte souple
La déposez dans saladier, filmez et laissez lever
Préchauffez votre four
Façonnez la pâte d’amande en boudin
Préparez un plateau recouvert de papier silicone et fariné
Étalez la pâte et placer le boudin
Recouvrir le boudin de la pâte
Laissez doubler de volume
Cuire votre brioche

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4.0 from 1 reviews

Stollen brioche allemande, Lamset Chahrazad

 

auteur:

Les joyaux de sherazade

type de recette: Brioche

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Ingredients

• Ingrédients :

Poolish :

• 80 g de Lait entier à température ambiante
• 20 g de lait en poudre
• 15 g de Levure
• 150 g  de farine

Pâte :

• 350 g de farine
• 280 g de beurre
• 30 g de miel ou sucre semoule
• 8 g de sel
• 55 g des oeufs
• sucre vanille
• demi zeste d'orange et citron
• une pincée de cannelle
• fleur d'oranger
• pate d'amande maison : 150 g voir recette ici

fruits secs: au choix :

• fraises confites
• 50 g de citron confit
• 50 g d'orange confite
• 25 g de kiwi confit
• 120 G de raisins secs jaunes
• 60 g de noisette

finition :

• beurre fondu et sucre glace

Instructions

1. Poolish :
2. Mélangez la levure, le sucre, le zeste de citron et d'une orange et la cannelle
3. Laissez lever
4. Pâte :
5. Dans le bol du robot, mettre le lait, l'œuf, le sucre, le zeste de citron et orange et la cannelle
6. Ajoutez la levure et mélangez
7. Ajoutez les fruits secs confits
8. Arrêtez le robot, une fois la pâte souple
9. La déposez dans saladier, filmez et laissez lever
10. Préchauffez votre four
11. Façonnez la pâte d'amande en boudin
12. Préparez un plateau recouvert de papier silicone et fariné
13. Étalez la pâte et placer le boudin
14. Recouvrir le boudin de la pâte
15. Laissez doubler de volume
16. Cuire votre brioche

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boulange , boulangerie , moelleux noel , fruits secs , pate d’amandes massepain