Quand on demande aux enfants Que voulez-vous manger ??
Et bien, la réponse est toute faite: pâtes, frites, pizza… !!!.
Et oui, il n’y a pas de surprises.
C’est leur top 3.
Les pâtes sont un plat simple à condition de respecter la cuisson et de préparer une bonne sauce.
Cuisson al dente
La quantité d’eau conseillée pour cuire les pâtes est d’un litre pour cent grammes de pâtes.
Cette proportion permet d’éviter de refroidir trop l’eau de cuisson après l’ajout des pâtes et d’éviter une trop forte proportion d’amidon dans l’eau de cuisson.
L’amidon qui se retrouve dans l’eau de cuisson est responsable des pâtes qui collent entre elles.
Le sel (entre 10 et 14 grammes/litre) s’ajoute à la fin de l’ébullition, afin que la température d’ébullition dépasse 100 °C.
Les pâtes ne se cuisent que dans de l’eau en ébullition et à feu vif.
Elles doivent être remuées durant la cuisson afin d’éviter qu’elles ne se collent.
Selon une croyance tenace, une goutte d’huile d’olives dans l’eau de cuisson empêcherait les pâtes de coller entre elles.
Ceci est parfaitement inutile puisque l’huile ne se mêle pas à l’eau, fût-elle bouillante.
Néanmoins, une huile d’olives parfumera subtilement l’eau de cuisson et par la-même, les pâtes.
D’autre part, à l’égouttage, le film d’huile, très chaude donc très fluide se déposera sur les pâte,s pourra les empêcher de se coller entre elles en refroidissant dans le plat de service.
Ceci n’est d’aucune utilité dans le cas d’une préparation à l’italienne où le plus souvent les pâtes égouttées sont directement jetées dans la poêle où cuit la garniture et mélangées à celle-ci.
![spaghetti aux boulettes de viande_thumb[1]](http://idata.over-blog.com/4/16/08/28/API/2011-12/03/spaghetti-aux-boulettes-de-viande_thumb-1-_2.jpg "spaghetti aux boulettes de viande_thumb[1]")
Les pâtes ne se rincent pas après la cuisson.
Cela aurait pour effet de les refroidir, et surtout de faire disparaître une quantité d’amidon indispensable à la liaison de l’accompagnement leur donnant une texture spécifique.
Bien que cela soit appliqué dans les cuisines industrielles, les pâtes ne se pré cuisent pas.
Cette opération nécessite le rinçage, qui fait disparaître la quantité d’amidon nécessaire à la liaison de leur accompagnement et en modifient la texture.
Lorsque les pâtes sont à mi-cuisson, on peut les transférer dans une poêle ou une sauteuse dans laquelle se trouve l’accompagnement et sautées à feu vif.
On ajoute de l’eau de cuisson des pâtes pour terminer la cuisson de celles-ci et les détendre.
Cette étape fait la différence pour obtenir des pâtes savoureuses (qui ont pu prendre le goût de leur accompagnement) et une sauce légèrement liée (avec l’amidon que contient l’eau de cuisson). (source Wikipédia)
La recette d’aujourd’hui fait l’unanimité chez moi, un régal….
Il est indispensable de valider l’inscription par la suite sur votre boite mail 😉 merci
- 1 c à s d’huile d’olives
- 1 oignon haché
- 425 g de tomates mixées
- 4 c à s de concentré de tomates
- 1 tasse d’eau
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de piment de Cayenne
- Sel, poivre
- 500 g de bœuf haché
- 1 oignon haché
- 1 c à s de persil haché
- ¼ de c à s d’origan séché
- 2 c à s de farine
- Sel, poivre
- Huile d’olives
- 500 g de spaghetti cuits
- Parmesan râpé et quelques feuilles de basilic ciselé
- Dans un poêle, faire revenir l’oignon dans l’huile. Ajouter les ingrédients de la sauce Et, laisser mijoter pendant 20 minutes.
- Remuer régulièrement Une fois cuit, mixer l’ensemble.
- Mélanger les ingrédients indiqués pour les boulettes Et, former des boulettes de la taille désirée Puis, les faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile
- Ajouter les boulettes à la sauce mixée Ensuite, laisser mijoter doucement pendant 15 minutes
- Retirer les boulettes Verser les pâtes dans la sauce pour 2 à 3 minutes
- Dans un plat de service, déposer les boulettes sur les pâtes avec la sauce. Parsemer de basilic ciselé et de parmesan fraichement râpé.
![pâte aux boulettes de viande_thumb[1]](http://idata.over-blog.com/4/16/08/28/API/2011-12/03/p-te-aux-boulettes-de-viande_thumb-1-_2.jpg "pâte aux boulettes de viande_thumb[1]")
55 Comments
LaKiwiZine
J’en ai tout simplement l’eau à la bouche!
sherazade
super
Tant mieux…
J’en suis ravie.
Je t’invite à participer à mon concours.
Cela me ferait plaisir de te compter parmi les participantes.
Merci
Artisante Chawiya
Bayna bnina bezaf
Ludmila Ridak
Oh ça doit très bon j adore
Amina Dif
je ne suis pas tres pates, mais préparés de cette manière j’adore!!!
Ourida Bent
نبغي سباقيتي بصح ماشي الدانتي
Hakima Bouzid
Je suis pas fan de spaghetti
Johar Paola
moi aussi ça me fait envie
Djamila Djamila
Djamila Djamila
شهي طيبة
Kouki Tlm
Mmmmmmmmmm
Faiza Saidi
mmmmmm! ca donne envie de manger
Sanae Sana
ohh! ça donne envi de manger !!
Eva Calban
c t mon repas ce midi lol!
Ahlem Zinet
l’article est super sur la cuisson des pâtes
English Elina Zara
j monge k les boulettes hhh
Recette de cuisine facile par Sherazade
hihiihih
Katia Kar
Alycia mel
Manar Roza
Aaaam hata jo3t
Recette de cuisine facile par Sherazade
oh oui , ça donne toujours faim de voir les pâtes, bisous
English Elina Zara
yam yam
Fyfy
Salut,
Merci beaucoup pour la recette, je l’ai essayé et c’était super bon!! miam juste que les spaghetti était trop cuits, mais j’ai suivis les conseils à la lettre, peut être que la marque n’est pas bien, c’est « Amar ben amor ». Bisous
sherazade
est ce que le temps de cuisson est indiqué sur le paquet, moi j’utilie panzani, essaye de les cuire moins la prochaine fois, bisous
✿ Délices de Tunis ✿
j’adore les pates ! ton assiette est super appétissante ! tu me donnes envie !
✿ Bises et bonne journée ✿
boubou
coucou, je participe au top 3,comme les enfants, lol, ce plat de pâtes est bien délicieux et donne envie de se mettre à table. Bonne journée biz boubuo
fleur
ton plat est délicieux!
Gaby
Ca a l’air infiniment bon !! Je m’inviterais bien à ta table… !!
souhila
Une bien jolie assiette et surement tres bonne merci pour ce beau partage !!
bisous +1
oum yacine
c’est le plat préféré de mes enfants ,j’en fait souvent ,les tiens sont succulent c’est sur!!.merci pour le partage
bisous et bonne soirée
Loulou
ah je ne pense jamais aux boulettes pour remplacer l’habituelle sauce bolognaise !
je retiens !!
bises
Cupcakes en folie et autres douceurs
une très belle assiette!!! J’en ai l’eau à la bouche!! Bisous
Asmali
hummmm une délicieuse assiette qui fait envie!!
bonne soirée
bisous
Karine D.
Hmm vraiment succulent ce plat de pâtes 😉 !!!
Bis
salima
moi aussi, c’est un plat que mes enfants adorent ! bonne soirée !
ratiba
hummmm ua fatima ichahi tu sait que j’adore les pâte imala quand je viens chez toi fait une belle assiette comme celle ci ok bisous
les joyauxde sherazade
avec un grand plaisir ma chère marahba, bisoussssssssss
l'antre des gourmets
miam miam, que ca me donne envie !
Azura
Une assiette bien jolie et très appétissante miam miam Merci pour toutes ces astuces Bises
Wafia
Merci pour cette belle assiette bien gourmande .
Bon week-end.
Bises.
la butineuse
Très jolie et délicieuse assiette!
BIZ
dalila
parfait pour mes enfants ils adoreeeee sa lolll
bizzzzou
dounyazad
un plat qui fait sourire nos enfants et merci pour se riche com.
les joyauxde sherazade
j’attend toujours tes coordonnée , la poste a renvoyer le colis, l’adresse n’était pas correct, merci
latifa
un bon plat de pates rien de meilleur,ah quesqu’on deviendrait sans pate!!merci à celui qui à inventer cette merveille,tes pates on l’air savoureuses!bise
gridelle
la cuisson idéale des pâtes…. Ahhhhh! une grande question qui m’habite depuis longtemps!!! hi!hi!
sandy
merci pour toutes tes infos miam miam c’est bon les spaghettis et les boulettes !! trop trop bon
sandy
les joyauxde sherazade
merci ma chère, bisous
la fée carambole
un bon plat de pâtes comme j’aime et des explications bien utile pour la cuisson des pâtes
oum mouncifrayan
Très belle idée et joli résultat! Grand bravo
Isma
Miam, une assiette très appétissante ! bisous
Linda & Picasso
coucou ! oui je fais les méme , enfin j’en ai fait le we passé … mais la sauce mijotée sur le poele au bois … super bon!
bisous
LadyMilonguera
Voilà une assiette bien appétissante…
Saléha
Un vrai delice comme à ton habitude!
au fait y’a un concours super sympa et 5gagnante à la clef sur le blog de sandrine si ça t’interesse:
http://mimitouti.over-blog.com/article-concours-sur-le-theme-des-bonbons-91011578.html
hanane
simple mais délicieux une valeur sure
Llysa
coucou ma belle! les pâtes c’est toujours al dente pour nous ! joli plat bravo bisous et bon week-end