Le Scaccia est un plat typique de la région Hyblaean, en particulier dans la province de Raguse en Italie.
Il s’agit d’une sorte de pain plat farci.
En fait, c’est une couche de pâte rectangulaire, mince, pliée sur elle-même trois ou quatre fois.
Elle peut être fourrée de différentes manières.
Les variantes sont nombreuses.
Celle avec le fromage et l’oignon est la plus consommée.
On peut la trouver avec le fromage et la saucisse, tomates et l’oignon, la tomate et l’aubergine.
Le choix des garnitures varie grandement selon le goût, la région et la saison.
Scaccia Ragusana
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Ingrédients :
Pour une grande Scaccia : Utiliser la même tasse pour tous les ingrédients : (1 tasse = environ 20 cl)
2 Tasses de semouline (semoule très très fine)
1 et ½ tasse de farine ordinaire
1 et ¼ d’eau tiède
1 cuillère à soupe de levure boulangère (la recette originale n’en contient pas )
3 cs d’huile d’olives extra-vierge, un peu plus pour graisser
1 c. sel
2 gousses d’ail, hachées
Une petite boite de sauce tomates (du commerce ou maison)
1 bouquet de basilic frais
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Une bonne quantité de fromage. J’ai utilisé de la mozzarela
Pour la deuxieme variante: 1 ou 2 aubergines
Scaccia Ragusana aux aubergines
Préparation :
Faites revenir l’ail dans un peu d’huile d’olives
Ajouter la sauce tomates
Saler et poivre
Puis, ajouter un peu de basilic frais haché
Cuire quelques minutes juste pour parfumer la sauce tomates
Réserver (laissez refroidir, la pâte ne doit pas être chaude au moment de la réalisation de la Scaccia)
Mélanger les ingrédients de la pâte dans le bol du robot
Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène
La pâte doit être douce et agréable (vous devez obtenir une consistance proche de la pâte à pizza, l’eau est cité à titre indicatif, vous pouvez la moduler en fonction de votre semoule et farine)
Couvrir et laisser reposer 30-45 minutes ( j’utilise comme toujours pour mes pâtes levées, le sachet de plastique mouillé, essoré)
Préchauffer le four à 250°C
Dégazer la pâte
L’étaler finement sur un plan de travail fariné pour former un rectangle
Répartir la sauce tomate dans le 1/3 au milieu du rectangle
Parsemer de fromage généreusement et plier en portefeuille,
Remettre un peu de sauce tomates et de fromage (et quelques feuilles de basilic si vous le souhaitez) dans le 1/3 au milieu de ce nouveau rectangle obtenu,
Saler et poivrer (selon le type de fromage si il est très salé ou non)
Fermer de nouveau la pâte en portefeuille,
Donc, si vous avez bien suivi, c’est un jeu de pliage
Scaccia Ragusana, tomate-fromage-basilic
Transférer la Scaccia dans un plateau recouvert de papier sulfurisé
La badigeonner entièrement d’huile d’olives
Enfourner pendant 10-12 minutes à 250°C
Puis, baisser à 200°C et poursuivre la cuisson pour 45-60 minutes (selon l’épaisseur)
La scaccia doit être bien dorée à la sortie du four !
Mon petit plus : 10 minutes avant la fin de la cuisson, je ressorts la Scaccia, et mets dessus une couche de sauce tomates et de fromage et la remets au four
Pour la deuxième variante.
– Découpez les aubergines en rondelles
Salez et laissez dégorger
Les faire frire dans de l’huile d’olives ou les faire griller pour une version plus légère
Quand vous mettrez la sauce tomates, ajoutez les rondelles d’aubergines la première et la deuxième fois
Laisser tiédir avant de découper et régalez vous!
Scaccia Ragusana
Recette inspiréé du blog rendez-vous aux mignardises
66 Comments
Faouzia Azzouzi
mmm ca l air bon, je dois l essayer.
Anna Cissi
Chehra! T’es la meilleure
Fatima Ahmed
Bonne continuation
Oum Houssem Chakib
شكرااااا
Leila Leila
bonjour et djoumou3a moubaraka!mais vous le méritez et avec tout ce que vous faites pour nous ,allah ybarek bonne continuation ,vous etes notre fiereté
Neige Nage
Mmmhh je vais l’a tester ce Week end merci encore pour ce partage
Sihem Hamraras Kadi
Merci pour la recette. Dommage qu’on n’a pas l’illustration des étapes !
Yasmina Melzi
vous avez une présence magnifique ;l honneur est pour nous de vous accueillir chez nous chaque jour encore merci.
Ines Zine
C est grâce à vs et à votre sérieux et votre amour pour la cuisine que l émission à réussi.vous êtes sincère sherazede.et je consultait votre blog bien avant votre émission sur samira tv.je ne savais même pas que c t vous.jusqu à chèque ma mère m informé.
Ines Zine
C est grâce à vs et à votre sérieux et votre amour pour la cuisine que l émission à réussi.vous êtes sincère sherazede.et je consultait votre blog bien avant votre émission sur samira tv.je ne savais même pas que c t vous.jusqu à chèque ma mère m informé.
Les joyaux de sherazade
mille merci ma chère
Yanallah Maroua
Fouzia Boucif j parlais delle
Fouzia Boucif
Awaaah raki ghalta :p
Yanallah Maroua
Vous partagez le meme charme lol ben pas grv 😀
Bila Mila
Vous étés un grand chef Fatma Laoudedj c est normale que l émission cartonne
Les joyaux de sherazade
Les joyaux de sherazade
c’est grâce à un public formidable, tu sais j’ai eu l’occasion de croiser pas mal de téléspectatrices, et j’étais ravie de leur accueil;, je faisais partie de leur vie, c’est vraiment touchant et très honorant un tel accueil el hamdulillah
Bila Mila
Cela fait longtemps que je fais vos recettes et je suis très contente le jour de la vente de votre livre j ai pas peu venir mais ma fille était là et je vous ai parle au téléphone j étais aux ange j aimerais bien vous rencontrai un jour inchaalah Fatma Laoudedj vous étés extra vous Samar Guira Ratiba Gourmandises et Soulef Zaoui vous étés top des top merci a vous
Les joyaux de sherazade
Bila Mila oh ma chère c’était toi au téléphone ? incha allah on se verra un jour 😉
Bila Mila
Contente inchaalah
Loiseau Mig
Merci pour la recette
Oum Zaineb
Mmmmm j’adore les aubergine s bcp de succès ma chère
Nourre Lumiere
Je ne connais pas, on a envie de tester toutes tes recettes
Eva Calban
HUMMM
Fatima Ahmed
merci pour vos recettes
Batbleu Marc
Ca dois etre trop bon merci !!!
Malika Bella
Merci sherazade j’adore …! Bonne journée
Benameur Khouira
mmmmmmmmmmm
Choco Barwili
Sa resemble à la piza
Chahira Kayoueche
Pops je veux dire la recette
Chahira Kayoueche
Pops je veux dire la recette
Chahira Kayoueche
Je te pique ma recette ,ça l’air trop bon , tout ce qui est fait avec mes aubergines j’
Chahira Kayoueche
Je te pique ma recette ,ça l’air trop bon , tout ce qui est fait avec mes aubergines j’
Ilhem So
Tu nous fait voyager
Wissem Bouteldja
Mina hada lazem ndirouh ychaaaaahi
Ourida Sahed
sa l’air bon mmm tout ce qui italien et très bon!
Owayss El-karni
Hmmm !! Sa donne envie
Mel-sana Ziani
<3
oum ibrahim
Bonjour,
Merci pour votre partage sa m’a l’air délicieux …
Je souhaiterais reproduire cette recette mais le hic c’est que je ne comprends pas pour le pliage 🙁 serait il possible d’avoir des images des différentes étapes ?
Merci par avance de votre réponse
sherazade
j’ai pris des photos et je voulais faire une video en plus je vais essayer de la faire incha allah, si non je vais mettre quelques photos, biz
sherazade
super , tu m’envoie ravis
sherazade
merci
merie
merci pour ce délice, j’adore le principe. j’essayerai de préparer , on verra
sherazade
et tu me tiendera au courant; bisous
Pounchki
un pain farci qui me plait beaucoup, je note bien vite ta recette 🙂 bises et bon lundi !
sherazade
merci ma belle, bisous
sarah
c’est une belle decouverte et quel delice!!!
sherazade
merci ma chère, bisous
Llysa
hummm bravo ma belle, ça doit être excellent! merci pour le partage! bisous
sherazade
oh oui c »est super, bisous
Anonyme
Hmmm ça donne envie de tester et surtout goûter !
sherazade
dis moi quand tu teste, bisous
Mimine cuisine
Hummm!!!!!!!!! ça a l’air délicieux!!!!!!!
sherazade
oh oui, bisous
Bienvenue Chez Nadia
ohlalala je salive devant tes photos !
JuliaT
Ohlala! Avec le fromage qui coule, je craque totalement! J’adooore! Bises ma belle!
Oum Zayneb
Magnifique ta recette
a tester d’urgence inshaaAllah
sherazade
et tu me dira !!!
LadydeBelgique
Bonjour !!
ton blog de cuisine es vraiment super , top, bien expliquer , les photos donne envie de se lancer . la recette des scaccia ragusana je la fait aujourd’hui . je te donne tout mon courage pour continuer ton blog .
sherazade
mille merci pour tes encouragement, au plaisir de te relire , bisous
Valérie (Franche-Comté)
Olala tout ça me tente beaucoup
Je te souhaite un agréable dimanche.
Chez moi ce sera sous la pluie.
Valérie.
sherazade
merci ma belle, bisous
corinnette
une découverte pour moi
sherazade
un pure delice
Anonyme
salam alikoum
bonne fete de l aid .j’ai essaye de vous envoyé un message mais je n’avais pas trouve l’endroit pour le faire.
ca m a l air bien bon allez je garde dans mes favoris.mmmmhh
sherazade
merci , jespere que ça va mieux maintenant pour ecrire les messages;, bisous