Sherazade Laoudedj

Scaccia Ragusana
Il s’agit d’une sorte de pain plat farci. En fait, c’est une couche de pâte rectangulaire, mince, pliée sur elle-même trois ou quatre fois. Elle peut être fourrée de différentes manières. Les variantes sont nombreuses. Celle avec le fromage et l’oignon est la  plus consommée. On peut la trouver avec le fromage et la saucisse, tomates et l’oignon, la tomate et l’aubergine. Le choix des garnitures varie grandement selon le goût, la région et la saison.
40 minutes
50 à 60 min
Cuisine italienne
Salée
4 personnes

Instructions :

Première étape
  • Faites revenir l’ail dans un peu d’huile d’olives
  • Ajouter la sauce tomates
  • Saler et poivre
  • Puis, ajouter un peu de basilic frais haché
  • Cuire quelques minutes juste pour parfumer la sauce tomates
  • Réserver (laissez refroidir, la pâte ne doit pas être chaude au moment de la réalisation de la Scaccia)
  • Mélanger les ingrédients de la pâte dans le bol du robot
  • Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène
  • La pâte doit être douce et agréable (vous devez obtenir une consistance proche de la pâte à pizza, l’eau est cité à titre indicatif, vous pouvez la moduler en fonction de votre semoule et farine)
  • Couvrir et laisser reposer 30-45 minutes ( j’utilise comme toujours pour mes pâtes levées, le sachet de plastique mouillé, essoré).
  • Préchauffer le four à 250°C.
  • Dégazer la pâte.
  • L’étaler finement sur un plan de travail fariné pour former un rectangle.
  • Répartir la sauce tomate dans le 1/3 au milieu du rectangle
  • Parsemer de fromage généreusement et plier en portefeuille,
  • Remettre un peu de sauce tomates et de fromage (et quelques feuilles de basilic si vous le souhaitez) dans le 1/3 au milieu de ce nouveau rectangle obtenu.
  • Saler et poivrer (selon le type de fromage si il est très salé ou non).
  • Fermer de nouveau la pâte en portefeuille.
  • Donc, si vous avez bien suivi, c’est un jeu de pliage.
  • Transférer la Scaccia dans un plateau recouvert de papier sulfurisé.
  • La badigeonner entièrement d’huile d’olives.
  • Enfourner pendant 10-12 minutes à 250°C.
  • Puis, baisser à 200°C et poursuivre la cuisson pour 45-60 minutes (selon l’épaisseur).
  • La scaccia doit être bien dorée à la sortie du four !
  • Mon petit plus : 10 minutes avant la fin de la cuisson, je ressorts la Scaccia, et mets dessus une couche de sauce tomates et de fromage et la remets au four.

Notes :

Ingrédients :

Pour une grande Scaccia
  • Utiliser la même tasse pour tous les ingrédients : (1 tasse = environ 20 cl).
  • 2 Tasses de semouline (semoule très très fine)
  • 1 et ½ tasse de farine ordinaire
  • 1 et ¼ d’eau tiède
  • 1 cuillère à soupe de levure boulangère (la recette originale n’en contient pas )
  • 3 cs d’huile d’olives extra-vierge, un peu plus pour graisser
  • 1 c. sel
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • Une petite boite de sauce tomates (du commerce ou maison)
  • 1 bouquet de basilic frais
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Une bonne quantité de fromage. J’ai utilisé de la mozzarela
Pour  la deuxième variante

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66 réponses

  1. C est grâce à vs et à votre sérieux et votre amour pour la cuisine que l émission à réussi.vous êtes sincère sherazede.et je consultait votre blog bien avant votre émission sur samira tv.je ne savais même pas que c t vous.jusqu à chèque ma mère m informé.

  2. C est grâce à vs et à votre sérieux et votre amour pour la cuisine que l émission à réussi.vous êtes sincère sherazede.et je consultait votre blog bien avant votre émission sur samira tv.je ne savais même pas que c t vous.jusqu à chèque ma mère m informé.

    1. c’est grâce à un public formidable, tu sais j’ai eu l’occasion de croiser pas mal de téléspectatrices, et j’étais ravie de leur accueil;, je faisais partie de leur vie, c’est vraiment touchant et très honorant un tel accueil el hamdulillah

    2. Cela fait longtemps que je fais vos recettes et je suis très contente le jour de la vente de votre livre j ai pas peu venir mais ma fille était là et je vous ai parle au téléphone j étais aux ange j aimerais bien vous rencontrai un jour inchaalah Fatma Laoudedj vous étés extra vous Samar Guira Ratiba Gourmandises et Soulef Zaoui vous étés top des top merci a vous

  3. Bonjour,
    Merci pour votre partage sa m’a l’air délicieux …
    Je souhaiterais reproduire cette recette mais le hic c’est que je ne comprends pas pour le pliage 🙁 serait il possible d’avoir des images des différentes étapes ?
    Merci par avance de votre réponse

    1. j’ai pris des photos et je voulais faire une video en plus je vais essayer de la faire incha allah, si non je vais mettre quelques photos, biz

  4. Bonjour !!

    ton blog de cuisine es vraiment super , top, bien expliquer , les photos donne envie de se lancer . la recette des scaccia ragusana je la fait aujourd’hui . je te donne tout mon courage pour continuer ton blog .

  5. salam alikoum

    bonne fete de l aid .j’ai essaye de vous envoyé un message mais je n’avais pas trouve l’endroit pour le faire.
    ca m a l air bien bon allez je garde dans mes favoris.mmmmhh

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