La sauce béchamel.
L’une des premières sauces que l’on apprend à faire.
Simple et indispensable dans plusieurs préparations : lasagnes à la bolognaise, bouchées de reine….
La sauce béchamel tient son nom de Louis de Béchameil, marquis de Nointel, maître d’hôtel du roi Louis XIV.
D’abord calquée sur le nom Béchameil, le terme se transforme en béchamelle avant de devenir un nom commun à la fin du XVIIIe siècle.
Elle résulte probablement du perfectionnement d’une sauce plus ancienne à base de crème par François Pierre de La Varenne, qui la dédia, comme le faisaient souvent les cuisiniers pour la noblesse de l’époque, à Béchameil, non sans susciter la jalousie du vieux duc d’Escars : « Est-il heureux, ce petit Béchameil ! J’avais fait servir des émincés de blancs de volaille à la crème plus de vingt ans avant qu’il fût au monde et, voyez, pourtant je n’ai jamais eu le bonheur de pouvoir donner mon nom à la plus petite sauce ! »(Wikipédia)
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- ½ litre de lait entier ou écrémé pour une version allégée
- 35 g de beurre
- 35 g de farine
- Sel, poivre
- Noix de muscade
- Couper le beurre en parcelles dans une casserole.
- Faire fondre le beurre sans coloration.
- Hors du feu, verser la farine en une seule fois.
- Mélanger au fouet.
- Reporter au feu et surveiller la cuisson de la farine.
- Verser le lait en une fois sur le roux en dehors du feu.
- Reporter au feu et mélanger jusqu'à épaississement.
- Saler, poivrer et râper un peu de muscade,
4 Comments
touria
ta sauce béchamal el réussite w khfifa .b fin jrnée
les joyauxde sherazade
merci touria, elle est facile et délicieuse, bisous
Karine D.
Je ne fais pas ma béchamel pareil 😉 !!!! Superbe la tienne !
Bis
lou
la béchamel est une sauce bien appréciée en general, je la fais chauffer au micro ondes pour gagner du temps, bonne journée, bises lOU