Lavez, épluchez les pommes et coupez-les en petits dès Epluchez et émincez les échalotes Coupez les blancs de poulet en petits dès Faites chauffer l’huile dans une poêle Faites-y revenir les échalotes avec le piment si vous en mettez Ajoutez les dès de poulet et les pommes ainsi que les raisins secs Faites revenir quelques minutes Puis versez le lait, saupoudrez de curry, salez et mélangez bien Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit onctueux et que le lait soit bien absorbé Retirez du feu et incorporez la coriandre ciselée Passez un torchon sous l’eau, puis essorez-le Posez-le à plat sur une planche assez large Coupez les feuilles de riz en deux Disposez à côté de la planche un récipient assez large repli d’eau chaude Faites tremper une demi-feuille de riz dans l’eau Puis posez-la sur le torchon et pliez-la en deux pour former une bande Disposez deux cuillères à café de farce sur le coin gauche de la feuille, en laissant assez d’espace pour former un premier rabat Enveloppez la farce en rabattant la feuille dans le sens, puis dans l’autre, de façon à former un triangle Puis appuyez légèrement sur les bords pour les faire adhérer Réservez sur le torchon humide et renouvelez l’opération avec le reste des ingrédients Faites chauffer l’huile dans une friteuse et frire les samoussas pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soit bien dorés Retirez-les de la friteuse et égouttez-les sur du papier absorbant