Sherazade Laoudedj

Salade de gésiers
Avez-vous déjà fait une salade avec du gésier ??? Et bien si non, testez c’est facile à faire et très bon. Dernièrement, mon époux a ramené de chez le boucher du gésier et du foie de volailles. Avec ces derniers, j’ai fait des boureks foie  et viande de poulet tout croustillant, un régal. Et une excellente terrine de foie de volailles qui a eu beaucoup de succès. En attendant ces deux recettes, voilà la salade de gésiers que j’ai assaisonnée avec une bonne vinaigrette à l’huile de noisettes et de la moutarde à l’ancienne. La petite touche est ces noisettes torréfiées parsemées dessus. C’est quoi le gésier ?? Et bien, le gésier, pour ceux qui ne le savent pas, est  l’équivalent de l’estomac chez les volailles et nombreux autres oiseaux. Contrairement aux autres animaux, les volailles ne peuvent pas mâcher, elles ingèrent donc des petits cailloux en même temps qu’elles picorent. Et ces cailloux les aident à broyer les aliments, dans le gésier. On appelle ces cailloux les gastrolithes. Kiss
10 min
5 min
Cuisine française
Entrée
4personnes

Instructions :

Première étape
  • Faites revenir les échalotes émincées dans l’huile d’olives
  • Ajoutez les gésiers
  • Salez, poivrez
  • Cuire les gésiers jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés
  • Torréfiez les noisettes

Notes :

Ingrédients :

  • 300 g de gésiers de poulet
  • 2 échalotes émincées
  • Salade verte
  • Mâche
  • Tomates cerises
  • Une poignée de noisettes torréfiées
  • 2 c à s d’huile d’olives
Pour la vinaigrette
  • Huile de noisettes
  • Jus de citron
  • Sel, poivre
  • 1 c à c de moutarde à l’ancienne

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13 réponses

  1. Je ne connaissais pas le gesier mais en tout cas ca a l’air super appetissant !! je te fais confiance comme d’habitude 🙂
    grosse bise ma belle

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