Salade de couscous, Lamset Chahrazad

Voici une variante très étonnante et délectable, à la fois sucrée et salée, qui se déguste froide. Lorsque vous prendrez connaissance des ingrédients, vous ne pourrez plus y résister. En effet, notre recette ensoleillée, colorée mettra de la gaieté à vos repas et surprendra votre famille, vos convives et amis. Ils seront ravis de sentir ces arômes et parfums suaves en bouche. Un couscous allié à des pomme et poire… oui, vous avez bien lu… vos papilles commencent à s’agiter. Je n’ai pas fini… le tout associé à des amandes et des raisins secs. Hummm, une explosion de saveurs. Notre salade sera assaisonnée d’une savoureuse vinaigrette. Je ne vous en dis pas plus… Un dernier mot… un vrai régal… Dites-moi ce que vous en pensez.

20 min

Rapide

4personnes

Cuisine algérienne

Entrée

Instructions :

Pour le bouillon

Mettez tous les ingrédients dans une cocotte assez grande pour les accueillir confortablement.
J’utilise ma cocotte minute (sans couvercle, ni mise sous pression) qui a une contenance de 5 litres, et si tout ne tient pas je garde l’excédent pour mon prochain bouillon.
Recouvrez d’eau froide et amenez à un frémissement léger; à aucun moment le bouillon ne devrait bouillir
Pendant la première heure de cuisson, une couche mousseuse va se former à la surface
Retirez -la à l’aide d’une écumoire ou d’une grande cuillère.
Maintenez le bouillon à ce frémissement léger pendant 4 à 6 heures (voir note) en gardant un œil dessus pour ajouter un peu d’eau quand le niveau aura baissé.
Placez une passoire fine sur un grand saladier et en utilisant l’écumoire ou une louche, transférez autant de solides que vous pouvez dans la passoire.
Laissez égoutter quelques minutes, récupérez les os et la carcasse du poulet si vous souhaitez les réutiliser pour un nouveau bouillon, et jetez le reste.
Versez le reste du bouillon à travers la passoire.
Couvrez et refroidissez le bouillon assez rapidement pour éviter le développement de bactéries :
Vous pouvez mettre le saladier sur le rebord de la fenêtre s’il fait froid, ou bien dans une bassine avec un fond d’eau glacée (voir note).
Une fois le bouillon refroidi, vous pouvez racler le gras qui se sera solidifié à la surface, mais personnellement je ne le fais pas : avec les poulets que j’utilise, la couche est généralement très fine, et un peu de gras contribue à la saveur du bouillon.
Vous pouvez conserver le bouillon au réfrigérateur jusqu’à une semaine, ou le répartir entre plusieurs contenants que vous congèlerez jusqu’à 6 mois.

Notes : S’ils sont congelés, les ingrédients peuvent tous être utilisés directement, sans décongélation Certaines personnes laissent mijoter le bouillon jusqu’à 24 h, mais alors il ne faut ajouter les légumes, herbes, et autres aromates que pour les 4 à 6 dernières heures, sinon ils se désintègrent complètement Ne mettez jamais des aliments encore chauds au réfrigérateur : ils en élèveraient la température et compromettraient la conservation des autres aliments

Pour la salade

Faire cuire le couscous dans le bouillon de volaille.
Mélangez régulièrement, retirez du feu une fois cuit, le mettre dans un saladier et réservez.
Frire les amandes dans de l’huile chaude.
Disposez les amandes cuites dans du papier absorbant.
Ajoutez au couscous les raisins secs, arrosez d’huile d’olive et mélangez.
Ajoutez les cubes de pommes et poire et mélangez.
Ajoutez l’oignon , le persil, le romarin hachés et mélangez.
Ajoutez la vinaigrette et mélangez.
Placez au réfrigérateur.

Pour la Vinaigrette

Mélangez tous les ingrédients

Ingrédients :

Pour le bouillon

Les os et la carcasse d’1 ou 2 poulets rôtis bien élevés (Label Rouge, bio, ou d’un producteur en qui vous avez confiance).
1 gros oignon (retirez la première peau terreuse, mais inutile de le peler entièrement) ou des pelures d’oignon mises de côté, grossièrement hachées.
2 carottes moyennes ou des parures de carottes mises de côté, grossièrement hachées.
2 tiges de céleri ou des tiges de fenouil mises de côté, grossièrement hachées.
2 gousses d’ail non pelées, grossièrement hachées.
1 càs de vinaigre de cidre ou de jus de citron (l’acidité permet de mieux extraire les minéraux des os).
1/4 càc de grains de poivre entiers, écrasés du plat du couteau.
1 càc de sel.
Ajoutez selon ce que vous avez sous la main :
Des verts de poireau ou d’oignons nouveaux
Des parures de champignon
Des herbes fraîches (persil, ciboulette, coriandre, estragon, origan, cerfeuil… je ne conseille pas la menthe), ou simplement les tiges mises de côté
1 à 3 tiges de thym ou de romarin
1 feuille de laurier
1 morceau de gingembre de la taille du pouce, coupé en rondelle
1 à 3 rubans de zeste de citron ou d’orange bio, prélevés avec un épluche-légume (facultatif)
1 càs de concentré de tomate
3 clous de girofle entiers
Des épices entières (coriandre, graines de fenouil, fenugrec, etc) environ 1/8 càs chacune

Pour la salade

1 oignon haché
Huile d’olive
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
1 1/2 tasse de couscous
1 tasse d’amandes émondées
1 poire et 1 pomme arrosée de citron, découpées en cube
1 citron
Persil er Romarin frais hachés
1 poignée de raisins secs

Pour la Vinaigrette

1/2 càs de moutarde
1 càs de vinaigre de cidre
1 càs de miel ou sirop d’érable
Sel , Poivre

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5 réponses

sherazade dit :

mai 6, 2017 à 23:20

Bonsoir,

Tu as su trouvé les mots exacts.
En effet, une variante très originale qui permet de découvrir le couscous avec d’autres saveurs.
Je suis comme toi. J’aime le coté croquant en bouche.
Merci
Je t’embrasse

Répondre
sotis dit :

mai 5, 2017 à 15:18

elle me plait beaucoup ta salade!!!!bisous

Répondre
1. sherazade dit :
  
  mai 6, 2017 à 23:09
  
  Bonsoir,
  
  Ravie de te lire
  J’en suis ravie.
  Elle est vraiment délicieuse
  Merci pour ton message
  
  Répondre
LadyMilonguera dit :

mai 5, 2017 à 09:23

Sympa cette salade…

Répondre
1. sherazade dit :
  
  mai 6, 2017 à 23:14
  
  Ravie qu’elle te plaise.
  Une manière originale de déguster le couscous.
  Une variante très agréable et délicieuse.
  Merci
  
  Répondre

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Sherazade Laoudedj

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