C’est la deuxième semaine du meilleur pâtissier sur M6, qui veut dire la deuxième épreuve technique du concours.
J’aime bien cette épreuve, on découvre ou redécouvre des desserts peu connus, pour les faire découvrir ou les remettre au goût du jour.
La semaine dernière, c’était la Sachertorte et cette semaine l’épreuve technique est le russe.
Pour l’histoire de ce gâteau :
C’est en 1925 qu’Adrien Artigarrède racheta le fond d’un pâtissier d’Oloron-Sainte-Marie (localité de la bordure occidentale du Béarn) qui proposait déjà des russes, selon une recette qui daterait du XIXe siècle.
Cette délicieuse pâtisserie devrait son nom exotique aux amandes que l’on importait à l’époque de Crimée, bien que certains avancent l’hypothèse d’un prisonnier russe, réfugié à Oloron, qui aurait confié cette recette.
D’autres font le rapprochement avec les plaines enneigées de Russie…
Quoi qu’il en soit, Adrien Artigarrède eut l’idée de sublimer ce gâteau d’un « petit plus », fruit de son imagination, qui rendit le gâteau incomparable et unique !
Ce secret bien gardé se transmet de génération en génération.
Désormais Jean-Paul Bassignana, le petit-fils, assisté de ses enfants Michel et Pierre, a repris le flambeau.
Alors, revenons à nos russes.
J’ai suivi la recettes mais j’ai quelques remarques.
Pour la pâte pralinée et la crème pralinée pas de souci, j’ai suivi la recette.
Par contre pour le biscuit, ce n’était pas tout à fait cela !!!
Le biscuit des russes est fait avec un mélange de poudre d’amandes, noisettes et farine.
Par la suite, on fait monter les blancs en neige avec le sucre.
On intégrera délicatement ce dernier mélange au premier mélange.
Alors, le problème réside dans la quantité de blancs d’œufs que Mercotte indique sur la recette.
Elle a mis 640 g de blancs d’œufs, et je ne sais pas si vous vous rendez compte ce que cela représente mais c’est énorme.
J’ai regardé le meilleur pâtissier ce mardi et ce qui m’a gêné c’est le gâchis.
Quand ils ont découpé les rectangles nécessaires pour la recette, il restait beaucoup de gâteau et cela m’étonnerait qu’il ait été utilisé pour autre chose.
Alors je ne comprends pas pourquoi on montre une telle image ?
Que l’on pâtisse pour une histoire d’ethnique et que l’on se permette de jeter autant de chutes.
Et aussi dans le même gâteau, utiliser plus de 20 œufs pour faire un biscuit, c’est aussi abuser.
Bref je ne sais pas où Mercotte a trouvé sa recette mais j’ai trouvé sur le net d’autres versions où les proposions sont plus raisonnables.
Une autre petite remarque, pour le praliné, indiqué dans sur son blog, est d’utiliser les amandes non émondées, ce qui est normal.
Or à l’écran, les candidats et Mercotte ont utilisé des amandes émondées.
Hihihiih, là je chipote, lol; non pas trop, car pour une personne qui se dit puriste comme Mercotte, elle aurait considéré cela comme une faute.
Et une dernière chose, please Mercotte, arrête de dire aux candidats, c’est trop sucré pour moi.
Je crois que sur le plateau, même si la réalisation peut ne pas être au point, mais la quantité de sucre est celle que vous indiquez sur les recettes.
Je prends le temps, chez moi, pour faire ses recettes, je pèse au gramme près.
Ce ne sont pas les candidats qui font des recettes trop sucrées, ce sont les recettes données qui sont sucrées, alors pourquoi se contredire ?
Bref, je n’aime pas le double discours et je tenais à le dire.
J’apprécie beaucoup Mercotte pour tout ce qu’elle fait.
Mais bon, quand cela ne v pas, il faut aussi le dire.
Please, la prochaine fois, les téléspectateurs qui veulent reproduire les recettes, essayez de faire attention par rapport aux quantités et tout le reste.
Pour ma réalisation des russes, je crois que j’ai eu la main lourde pour la crème.
Mais bon comme je n’ai jamais vu, ni goûté de russes, je n’avais pas de repères.
En regardant sur Google, j’ai trouvé, chez le meilleur des cherfs , que la couche de la crème est plus épaisse.
Je chercherai une bonne pâtisserie digne de ce nom, pour acheter le fameux russe afin de le goûter et regarder le montage.
Ceci étant dit, la crème est délicieuse. Mais bon, je chercherai une autre recette de russe pour la tester, avec moins de gâchis et plus raisonnable
Il est indispensable de valider l’inscription par la suite sur votre boite mail 😉 merci
La recette des russes, de chez Mercotte
- 125 g de noisettes
- 125 g d’amandes entières avec la peau
- 165 g de sucre,
- 45 g d’eau minérale
- Les graines d’1/2 gousse de vanille.
- 80 g de jaunes d’oeufs à température ambiante
- 200 g de sucre
- 60 g d’eau,
- 200 g de beurre,
- 250 g de sucre glace
- 125 g de poudre d’amandes
- 125 g de poudre de noisettes
- 100 g de farine
- 135 g de lait frais entier
- 640 g de blancs d’œufs
- 100 g de sucre semoule
- La quantité suffisante en sucre glace
- Tapis silicones ou papiers cuisson
- Torréfier à cœur les fruits secs 20 minutes dans le four préchauffé à 165°C chaleur tournante.
- Réserver ainsi les amandes et monder (enlever la peau) les noisettes.
- Dans une casserole à fond épais, faire un sirop avec l’eau, le sucre et les graines de vanille.
- Le cuire à 121°C ( moi je cuis jusqu'à l'obtention d'une couleur caramel clair).
- Ajouter les fruits secs
- Hors du feu, remuer à la spatule jusqu’à ce que le sucre cristallise et que le mélange sable.
- Reporter le tout sur feu moyen en remuant constamment et soigneusement jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré.
- Verser alors le mélange sur un tapis en silicone
- Laissez durcir et refroidir à température ambiante pendant 30 minutes environ.
- Casser la masse froide en petits morceaux
- La broyer progressivement au robot mixer.
- On obtient d’abord une poudre, puis petit à petit l’huile des fruits permettra d’avoir une pâte de plus en plus lisse.
- Dans la cuve du robot, fouetter les jaunes pour les faire mousser.
- Réaliser un sirop avec le sucre et l’eau et le cuire à 121°C.
- Le verser sur les jaunes avec précaution le long du bol de la cuve
- Puis, battre à grande vitesse jusqu’au complet refroidissement
- Incorporer petit à petit le beurre pommade ( beurre ramolli) coupé en dés tout en continuant à battre jusqu’à ce que la crème soit homogène.
- Ajouter alors le praliné à doser en fonction de l’intensité de la saveur que vous voulez obtenir (moi j'ai mis la totalité)
- Mixer le sucre glace avec la poudre d’amandes et de noisettes.
- Tamiser le tant pour tant obtenu avec la farine
- Puis, mélanger avec le lait pour obtenir une pâte assez ferme
- Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre
- En prélever une partie et la mélanger intimement avec la masse tant pour tant lait
- Reverser le tout sur les blancs montés restants
- Mélanger délicatement à la maryse.
- Diviser la masse en 3
- L’étaler sur trois plaques chemisées de papier sulfurisé ( j'ai étalé sur deux plaques ) ,
- Saupoudrer de sucre glace
- Cuire à 180°C dans un four préchauffé, chaleur tournante pendant 10/12 minutes. Vérifier, le biscuit doit légèrement gonfler et rester souple et moelleux
- Laisser refroidir.
- Découper 3 rectangles de même taille .
- Poser un fond de russe dans un cadre inox le recouvrir d’une couche de crème praliné
- Poser un second fond dessus puis une couche de praliné
- Terminer par le dernier biscuit
- Appuyer sur la surface pour égaliser l’épaisseur
- Puis, lisser avec le reste de crème ( je n'ai pas remis de crème dessus)
- Laisser durcir une heure au réfrigérateur
- Retirer le cadre
- Égaliser les bords au couteau,
- Saupoudrer de sucre glace
- Réserver au frais.
- Ramener à température ambiante pour la dégustation.
Du coup j'ai mis la crème pralinée au réfrigérateur pour qu'elle prenne un peu et je l'ai mise dans une poche à douille pour garnir les deux couches du gâteau
Les russes
Pour l’histoire des russes, source keldélice
gateau , desserts, patisserie
cremes , pralines, gateau algérien
creme au beurre, biscuits
127 Comments
اميرة القلووب
super sherazade
Wahiba Rou'a
super et aussi bonne machae allah taslam idik habibitna sherazade
Mecheri Rayan
si je continué avec tes bonnes recettes ma chère je vais casser la balance
Nourre Lumiere
Rien que la texture, cela donne envie
Nawel Amaoui Kounek Chef
fatima le biscuits est plus épais et moins de crème nos pâtissiers qui sont tres anciens le font superbement bon
Fatma Laoudedj
mille merci Bjaia, tu m’as donné envie rien qu’en lisant la description , bisous
Bjaia Boujie
je vais essayer de te la procurer promis de ma tante elle en a herité le savoir faire merci pour ta publication tu m’as envoyé loin dans mon enfance …
Fatma Laoudedj
ohh si tu as la recette de ton grand mère Bjaia je suis preneuse
Bjaia Boujie
les russes vrais que je connais que faisait mon gd pere le boulanger patissier etait une sorte de mille feuilles avec de la creme praliné , ou beurre entres les feuilles interposées en sur nombre que le mille feuille mais trés craquantes pas tout à fait de la pate feuilletée ce n’est pas du tout du biscuit !!! et saupoudrés dessus de sucre glace !! trop bon …mon gd pere est un patissier des années 60 ….donc c pas n’importe quelle patisserie ..
mimipupuce
Merci pour ton franc-parler et tes commentaires sur Mercotte, je suis d’accord avec toi.
Ta recette est super, Bonne journée. Bisous
sherazade
merci michel, et oui hélas on dirait que c’est la saison de trop. merci pour ton message , bisous
Ana Ana
Je ferai toutes tes recettes fatima sans hésitation
lynda
wawoo très rèussi !!! bravo ma belle !!!
sherazade
merci ma chère , bisous
Fa Rou ʚïɞ
Merci ma Fatma
Fa Rou ʚïɞ
Merci ma Fatma
la nonna
tu m as gardé une petite part stp? bisous
sherazade
passe je te le refais avec plaisir, bisous
Fatma Laoudedj
excellent ton russe Fa Rou ʚïɞ
Bicha Hanene
Sarah Tiar
Bicha Hanene
Sarah Tiar
thithoad
tes remarques sont justes
ton gâteau semble bien bon!
ça donne envie de s’y mettre!!
je te souhaite une bonne fin de journée
sherazade
merci ma chère, biz
Fa Rou ʚïɞ
Par contre je n’ai pas fait 3 couches de dacquoise
Fa Rou ʚïɞ
Par contre je n’ai pas fait 3 couches de dacquoise
Fa Rou ʚïɞ
J’ai rajouté des amandes effilées
Fa Rou ʚïɞ
J’ai rajouté des amandes effilées
Fa Rou ʚïɞ
Tes recettes sont topissime, tu m’as souvent inspiré, sinon voici mon gâteau russe que j’ai réalisé au printemps dernier
Fa Rou ʚïɞ
Tes recettes sont topissime, tu m’as souvent inspiré, sinon voici mon gâteau russe que j’ai réalisé au printemps dernier
salima
tu aurais du participer à l’émission !
sherazade
trop de préssion et trop de critique mal placés , tu ne trouve pas ??
Kokille
Trop beau ce gâteau !!
sherazade
merci
Maria Nor
je connais cette recette depuis très longtemps il y’en beaucoup sur internet
Sodege Rambeau
c ‘ est vrai qu’elle leur dit toujours pas trop de sucre, mais il ne font que des pâtisseries et en principe il y a du sucre
Nassou Nash Nash
oui c’est la même chose avec danse avec les stars, shym et pokora, sont devenu au même rang que les pro du jury!!bafff
Malika Maghraoui
Tes recettes à toi , sont réalistes puisque l’argent des ingrédients sort de ta poche, les autres dans les émissions télévisées , ne déboursent pas un sou , donc ils se fichent pas mal de nous et nos petites bourses , puisque pour eux, c’est la chaîne TV qui achète .
Malika Maghraoui
Le chameau ricane sur les bosses des autres et il oublie sa bosse à lui. Et oui …dès qu’une personne devient un « semblant de star » , ça y est!!! elle se croit irréprochable .
Nadia OumouSawda
tu es au top ma chère Fatima, j ai déja testé tes recettes elles sont au top
Malak Ritage
ممممممممممم
Aux Delices du Palais
lolll
Djamdjam Laziza
c la première fois que je vois cela, avant on le faisait au chocolat mais juste une creme patissière au milieu!
Sahouma Bouchnak
Tout a fait d’accord
Sahouma Bouchnak
Tout a fait d’accord
sarah
Je suis d’accord avec toi sur certains points…pas mal de gaspillage,même les candidats jettent pas mal…c’est vrai que Mercotte n’aime pas les gâteaux sucrés mais pour le coup hier c’étaient certains candidats qui avaient carrément abusé avec le sucre glace!!ton russe est superbe mais moi chère tu l’as réalisé quand…cette nuit??
sherazade
merci chère sarah pour ton message, pour le russe hahahha , non je l’ai fait la journée , bisous
Peuimporte Quijesuis
allez Abdelkariiiiiiiiim…
Peuimporte Quijesuis
allez Abdelkariiiiiiiiim…
Assia Saadi
Coucou je suis tout à fait d’accord dans ce que tu as dis pour les remarques de mercotte !!
Assia Saadi
Coucou je suis tout à fait d’accord dans ce que tu as dis pour les remarques de mercotte !!
Ana Ana
Fatma t’a pas une recette a toi a nous la poster je sais quelle sera mille fois mieux
Ana Ana
Fatma t’a pas une recette a toi a nous la poster je sais quelle sera mille fois mieux
Zaïna Aouimer
Moi je trouve cette émission sans intérêt surtout qu’elle n’a pas de légitimité à juger les gens, sauf celui de faire la pâtisserie comme toutes les bloggueuses j’ai envie de dire.
Zaïna Aouimer
Moi je trouve cette émission sans intérêt surtout qu’elle n’a pas de légitimité à juger les gens, sauf celui de faire la pâtisserie comme toutes les bloggueuses j’ai envie de dire.
Samia Lakhdari
ces vrai fatma jai vue les amande émondée alors quel a citer nn avec peau
Samia Lakhdari
ces vrai fatma jai vue les amande émondée alors quel a citer nn avec peau
chacha
Je n’ai pas encore vu l’émission je pense la regarder en replay, mais je trouve la remarque sur le gachis alimentaire très pertinente surtout en pleine période de campagne contre le gachis alimentaire. Quant au fait que ce soit trop sucré je suis aussi tout à fais d’accord avec toi. En tout cas ton gateau m’a l’air super gourmand. BOnne journée
sherazade
merci chacha, bonne journée , bisous
Nesrine Merimeche Eps Khedi
Mais Fatma Laoudedj à quel heure tu l’as testé ? Chapeau
Rachida D'amiens
Tu aurais dû participer a l’émission !!!!
Sabrina Nina
merci
Amina Kaddar
Ça donne envie de goûter, BRAVO!!!
Nourelhouda Chadli
Tbarklah 3lik chère fati par contre tu était généreuse côté crème 😉
Nourelhouda Chadli
Dites moi SVP les recettes écrites vous les trouvez où? Merci
Ishak Hanane
Gateaux russes
Amira Mansour
hh bravo !
Nanou Aureus
🙂 bonne continuation
Fatma Laoudedj
Wahi , oui trop sec, encore une fois trop de crème. Je vais faire une over dose rien qu’en regardant ça. Moi ce qui me tue pourquoi ces gens là crient au loup quand ils voient une baklawa, alors qu’elle est moins calorique que ces gâteaux trop gras
Pentole e Fornelli
Comment pouvez-vous résister? 🙂
Fatma Laoudedj
Linda Bouzar, en faite je n’ai jamais mangé de russe, du coup en vrai je ne sais pas comment il est. En regardant sur le web j’ai vu que sur atelier des chefs, la couche était comme ça. Mais je suis d’accord avec toi, si je le refais, après je ne sais combien de temps ihihihi, le biscuit sera plus épais et la couche de crème plus fine au moins de moitié. Même si la crème est délicieuse, c’est vrai que c’est beaucoup lol
Wahi Da
l’épreuve du cup cake qu’en penser vous ? il ont l’air un peu sec non ? !!
Nanou Aureus
Tu nas pas oublié la crème au beurre entre le biscuit et le sucre glace ? 😀
Recette de cuisine facile par Sherazade
j’ai trouvé que ça faisait trop de crème. Je ne sais pas comment sont les vrais gâteaux russes. Pour la peine je vais chercher une bonne pâtisserie et décortiquer ça lol
Hassina Kiss
le russe qui s appel ludovic on fait 15 rond de pate qu on fait cuire ensuite on les superposes avec du miel entre chaques rond ou une creme de votre choix
Nanou Aureus
JE TROUVE QUE YA BCP DE CREME :/ trop sucré aussi 🙂
Maamar Aissat
Selma Benia
Merveilleux ! !
Bilal Gentil
La haut gamme 🙂 <3
Fatma Laoudedj
ehhh il a assuré le bonhomme , il a gagné cette épreuve coolll
Virginie Akacha
Ok merci . Ca fait pas mal qd meme lol !
Fatma Laoudedj
il s’en sort ou pas , on est avec, koun maa akhika, dalemane awe madloumane, hiihihihihi Maamar Aissat
Fatma Laoudedj
Moi j’ai pesé et j’ai mis la moitié des blancs d’oeufs qu’elle a indiqué. Du coup je ne sais plus, ça m’a choqué, je n’arrêtais de casser les oeufs, hiihihihi 9 peut être !!!!!
Maamar Aissat
Allez fati en doit supporter l’Alegerien Will baladena il s’on sort pas mal pour le moment qu’est ce que tu en dit !!!
Virginie Akacha
Du coup Fatma , comment t’as fait pour les blancs , tu en a mis combien dans ta réalisation ?
WM Destock
Exactement ta raison moi aussi je partage ton avis mon perso chui pas fan cyril jadore mais la mercotte je la sent pas hihi chui méchante
Fatma Laoudedj
Ah non je la trouve sympa WM Destock, c’est juste je n’aime quand on se fou un peu de nous. Une recette c’est sacrée et je n’aime pas avoir de mauvaise surprise en la testant. Pour les russes, je suis plutôt reçu
Nassima Hadjadj-aoul
on aura la recette du russe tout a l’heure après l’émission !!!!!!
WM Destock
Apparemment taime pas la mercotte mdrtt tkt tt comme moi 🙂
Virginie Akacha
Y en a une qui mets une grosse couche de praliné pur . Je pense que ća va faire pateux vu que son praliné n’est pas super liquide… en plus je trouve qi’elle ressembme a Mercotte en plus jeune ( et un ptit côté Mareva Gallanter )
Fatma Laoudedj
hhiihihiih tu sais quand on n’est pas dans sa petite cuisine avec ses petites affaires, on peut vite être perdu. En faite ce qui m’intrigue est ce que Mecotte se met dans les mêmes conditions que les candidats en respectant le même temps. J’aimerai bien y en être sûre lol
Virginie Akacha
Oui j’ai pas compris , ma foi
Sabah des Délices
Tu gagnerai sûrement
Fatma Laoudedj
hahahhaa, Sabah des Délices, je ne supporte pas la pression , et je suis une mauvaise perdante lol hiihihihihihii
Fatma Laoudedj
Virginie Akacha, oui moi aussi je laisse. dans la recette elle a indiqué de laisser mais sur l’écran il n y a avait pas de peau. Ils croient qu’on ne suit pas vraiment ihihihi
Sabah des Délices
Mdrrr tu aurai du y aller fatma
Fatma Laoudedj
et oui hallucinant, j’ai lu et relu pour m’assurer que c’est bien ça, et bah oui regardez sur sa recette 640 g. Soit elle a fait une faute de frappe, soit elle est à coté de la plaque, ihihih heu c’est méchant ça , je retire ce que j’ai dit, lol
Nassima Hadjadj-aoul
22 oeufs
Virginie Akacha
C vrai ça les amandes gardent leur peau normalement non ?? En tout cas moi je les laisse
Nadia OumouSawda
640g ? beug c est pas possible ooo
Nassima Hadjadj-aoul
64Og de blancs pour faire 3 rectangles de 20X30 ??????
Sabah des Délices
Loool
Amina Franbai
Chatra !!!!!!
Nadoudidou Didou
Ca donne envie d essayer lol
Souad Zarzar
Au moins on est d’accord hihihi alallaa mercrocrotte elle commence a me grrrrr lol
Nadia OumouSawda
Mdrrrrr
Mirou Whiz
diabétique la marcotte
Linda Bouzar
Il en jette ,à la découpe il paraît bien fait mais je pense qu’il faudrait réduire l’épaisseur de la couche de crème sinon ya3tik essaha
Lou Kiss
il est trop épais :)il faut regarder le meilleur pâtissier de France !!!
Recette de cuisine facile par Sherazade
qu’est ce qui est épais Lou Kiss??
Lina Boubenia
elle a surement chopper le diabète, moi aussi j ai fais la meme remarque
Myleid Hassani
C vrai qu’elle est super direct lol
Ninou Perle Blanche
https://www.facebook.com/pages/La-table-gourmande/1387205088166911?ref=hl like please
Melmanel Manelmel
MDR je voi kel a découragé mrskina
Nassima Hadjadj-aoul
j’ai déjà fait mais j’avais raté le creme mais c super bon
Faiza Ferrah
Merci.
Hadjer Faraoun
Je veux manger là c une torture
Sahouma Bouchnak
Moi je connais un gateau russe avec de la noix de coco et il est tres bon aussi
Fatima Ben Abdelouahed
Moi . j’ai pas cette recette
Fatma Laoudedj
merci chère Maamar Aissat, oui la crème se tient bien mais qu’est ce que c’est calorique comme gâteau,; ihihihih,
Yasmina Adjal
Comme d’hab ça à l’air divin!!!
Nanou Layale
Mmmmm
Maamar Aissat
La crème praline elle tient aussi hummm la photo me fait saliver :))
Maamar Aissat
Déjà la découpe du gâteau est parfaite ma fati !!
Samia Yala
Toutes tes recettes sont superbes merci
Virginie Vivi
ça a l’air super bon