Sherazade Laoudedj

Rouina ( bsissa ) dessert algérien facile
La rouina est une farine que les voyageurs et pélerins prenaient en quantité suffisante pour leur longue route. D’Algérie, du Maroc ou de Tunisie, ces gens de la route s’autosuffisaient en nourriture jusqu’à la Mecque. Elle est fabriquée à base de blé dur.
Voici comment procéder pour préparer cette farine:   Prendre la quantité voulue de blé dur. Laver et bien sécher au soleil, s’il le faut. Faire griller les grains dans une poêle ou un plus grand ustensile suivant la quantité. Moudre les grains avec quelques bâtonnets de cannelle, grains de poivre noir et un peu de sel. En retirer la farine avec un tamis. Voilà votre rouina prête à vous nourrir. Un aliment complet. 
La recette de la bsissa aujourd’hui vient de Ahlem et participe avec dans le cadre de notre jeu concours recette de famille
Ahlem nous dit : Cette recette est très simple, c’est celle que nous faisait ma grand-mère à Sour El Ghozlane quand on lui rendait visite. Ma grand-mère nous le gardait spécialement pour moi et mes frères, et surtout mon petit frère qui raffolait de la Rouina. C’est une recette à base de rouina (bsissa), d’eau, de beurre et de miel.  
Je remercie Ahlem de nous avoir fait découvrir cette spécialité qui lui rappelle de beaux souvenirs
10 min
5 min
Cuisine algérienne
Dessert
4personnes

Instructions :

Première étape
  • Humidifiez la farine avec un peu d’eau , il ne faut pas mouiller juste de quoi être humide.
  • Faites chauffer le miel et le beurre.
  • Ajoutez à la bsissa et bien mélanger pour obtenir une pâte molle et homogène.

Ingrédients :

  • 1 mesure de bsissa ou rouina
  • 1/3 de mesure de beurre
  • 2/3 de mesure de miel

Notes :

La bsissa est préparée de différentes façons : 1- Simplement de l’eau. Arroser jusqu’à ce que la rouina ait la consistance d’une purée de pomme de terre ; 2- Mélanger la rouina à un peu de sucre suivant les goûts et arroser avec de l’eau comme précédemment décrit ; 3- Même chose que le point précédent, mais remplacer le sucre par du miel ; 4- Même procédé que les deux précédents points, mais ajouter un peu de beurre (le beurre de brebis lui donne un bon goût bien particulier); A noter que suivant les régions, les familles et les foyers, la rouina peut avoir une particularité. Ainsi, il y en a qui rajoute du thym ou d’autres plantes médicinales à des fins bien précises. ( source supetoinetes).

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69 réponses

  3. Merci pour cette recette.
    Feu mon père était aussi de Sour El Ghozlane et il m’en rapportait quand il revenait de ses visites occasionnelles.

    Cette fois, c’est ma maman qui m’en a apporté et je ne savais pas trop comment la faire. Et là, en ce moment même, je me régale avec.

    Merci encore

    Répondre

    1. Ma chère Rym

      Je suis vraiment heureuse que cette recette te plaise.
      Ce qui m’emplit le plus de joie, c’est quand elle fait resurgir de merveilleux souvenirs… surtout du père et de la mère.
      On est très nostalgique de ces moments là… On aimerait qu’ils ne s’arrêtent jamais…

      Oui, c’est un vrai régal… je te comprends hhhh

      Merci pour ton message

      Répondre

      1. Bonjour a vois merci de nous faire rappeler notre enfance
        Ça fait plus de 15ans que je ne l’ai pas manger d’ailleurs si quelqu’un peut me donner une adresse ou je peux l’acheter j’en serai reconnaissante
        Merci d’avance

        Répondre

  6. salam non ce n’est pas tamina ! Tamina c’est la semoule torréfié.
    Ca y ressemble comme ça sur la photo mais ça n’a rien à voir avec tamina 🙂 Rouina chez nous est un ensemble de farine : pois chiches, ch3ir orge, blé, farine de fèves ouzid ouzid je me souviens pas de tout. Celle que j’ai à la maison est légèrement sucrée naturellement sinon la préparation c’est la même que celle de Ahlem. on peut la faire version salé avec de l’huile d’olive hor du sel et poivre. On la prépare spécialement aux malades qui ont besoin de prendre des forces,

    Ya3tikoum saha

    Répondre

    2. La Bsissa ou Zrira c’est un mélange de blé ( gamh) orge ( ch3ir ) lentilles ( 3dess ) pois chiches ( hamass ) , on le rajoute au melange beurre fondu + miel.
      ==) c’est Une specialité de l’Est Algerien que l’on retrouve sur la sinia quand il y a des invités pour un nouveau né ainsi que pour le Mawled

      La Tamina Algeroise c’est de la semoule grillé qu’on ajoute au mélange beurre fondu + miel .

      La Tamina Gharss : c’est un gateaux a base d esemoulé grillé, beurre + gharss ( pate de dattes ) . On le retrouve sous le nom de Rfiss Tounsi

      Répondre

  13. Rouina chez nous à Médéa c’est à base de farine de blé grillé, de sucre, d’ eau et d’eau de fleur d ‘oranger. Ni beurre, ni miel.

    Répondre

  34. C’est du ble grille moulu on peut melanger des lentilles grillees, des pois chiches, kharoubes, c’est pour une femme qui accouche.On le fait cuire avec du beurre et du miel et on garnit de fruits secs.Bsahatkoum.

    Répondre

  35. C’est du ble grille moulu on peut melanger des lentilles grillees, des pois chiches, kharoubes, c’est pour une femme qui accouche.On le fait cuire avec du beurre et du miel et on garnit de fruits secs.Bsahatkoum.

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Sherazade Laoudedj

Cuisine algérienne

Bienvenue sur mon blog : les joyaux de Sherazade. Je suis une jeune algérienne vivant en France qui a été bercée par la culture algérienne plus précisément par sa cuisine si riche et si variée.

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