La rouina ou la bsissa, une belle spécialité algérienne qui nécessite l’utilisation de cet ingrédient appelé bsissa.
Alors, de quoi s’agit-il ?
La rouina est une farine que les voyageurs et pélerins prenaient en quantité suffisante pour leur longue route. D’Algérie, du Maroc ou de Tunisie, ces gens de la route s’autosuffisaient en nourriture jusqu’à la Mecque.
Elle est fabriquée à base de blé dur.
Voici comment procéder pour préparer cette farine:
Prendre la quantité voulue de blé dur.
Laver et bien sécher au soleil, s’il le faut.
Faire griller les grains dans une poêle ou un plus grand ustensile suivant la quantité.
Moudre les grains avec quelques bâtonnets de cannelle, grains de poivre noir et un peu de sel.
En retirer la farine avec un tamis.Voilà votre rouina prête à vous nourrir. Un aliment complet.
La bsissa est préparée de différentes façons :
1- Simplement de l’eau. Arroser jusqu’à ce que la rouina ait la consistance d’une purée de pomme de terre ;
2- Mélanger la rouina à un peu de sucre suivant les goûts et arroser avec de l’eau comme précédemment décrit ;
3- Même chose que le point précédent, mais remplacer le sucre par du miel ;
4- Même procédé que les deux précédents points, mais ajouter un peu de beurre (le beurre de brebis lui donne un bon goût bien particulier);
A noter que suivant les régions, les familles et les foyers, la rouina peut avoir une particularité.
Ainsi, il y en a qui rajoute du thym ou d’autres plantes médicinales à des fins bien précises. ( source supetoinetes)
La recette de la bsissa aujourd’hui vient de Ahlem et participe avec dans le cadre de notre jeu concours recette de famille
Ahlem nous dit :
Cette recette est très simple, c’est celle que nous faisait ma grand-mère à Sour El Ghozlane quand on lui rendait visite.
Ma grand-mère nous le gardait spécialement pour moi et mes frères, et surtout mon petit frère qui raffolait de la Rouina.
C’est une recette à base de rouina (bsissa), d’eau, de beurre et de miel.
Je remercie Ahlem de nous avoir fait découvrir cette spécialité qui lui rappelle de beaux souvenirs
Bsissa ( rouina )
Il est indispensable de valider l’inscription par la suite sur votre boite mail 😉 merci
- 1 mesure de bsissa ou rouina
- ⅓ de mesure de beurre
- ⅔ de mesure de miel
- Humidifiez la farine avec un peu d'eau , il ne faut pas mouiller juste de quoi être humide
- Faites chauffer le miel et le beurre
- Ajoutez à la bsissa et bien mélanger pour obtenir une pâte molle et homogène
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69 Comments
Anonyme
Bonsoir ou je peut en acheter de rouina merci pour vos réponse
Anonyme
Bonjour shehrazad j’aimerzi bien savoir ya combien de kcalorie dans la bsissa mercii
sherazade
Bonjour,
Euh… je n’en ai aucune idée hélas.
Je suis vraiment désolée de ne pas pouvoir répondre à votre question.
Merci
Rym
Merci pour cette recette.
Feu mon père était aussi de Sour El Ghozlane et il m’en rapportait quand il revenait de ses visites occasionnelles.
Cette fois, c’est ma maman qui m’en a apporté et je ne savais pas trop comment la faire. Et là, en ce moment même, je me régale avec.
Merci encore
sherazade
Ma chère Rym
Je suis vraiment heureuse que cette recette te plaise.
Ce qui m’emplit le plus de joie, c’est quand elle fait resurgir de merveilleux souvenirs… surtout du père et de la mère.
On est très nostalgique de ces moments là… On aimerait qu’ils ne s’arrêtent jamais…
Oui, c’est un vrai régal… je te comprends hhhh
Merci pour ton message
Anonyme
Bonjour a vois merci de nous faire rappeler notre enfance
Ça fait plus de 15ans que je ne l’ai pas manger d’ailleurs si quelqu’un peut me donner une adresse ou je peux l’acheter j’en serai reconnaissante
Merci d’avance
sherazade
Bonsoir,
Cela me touche énormément quand cela rappelle l’enfance
Ce sont des souvenirs précieux qui nous rappellent de si bons moments
Merci
salima
recette de nos grands-mères ! merci fatma
sherazade
Bonjour,
Oui, il faut leur rendre honneur…
Merci
FanyMarisse
bravo pour toutes ces merveillesF que tu nous presente chaque fois MERCI ET BONNE CONTINUATION
sherazade
merci ma chère, bisous
Matina
salam non ce n’est pas tamina ! Tamina c’est la semoule torréfié.
Ca y ressemble comme ça sur la photo mais ça n’a rien à voir avec tamina 🙂 Rouina chez nous est un ensemble de farine : pois chiches, ch3ir orge, blé, farine de fèves ouzid ouzid je me souviens pas de tout. Celle que j’ai à la maison est légèrement sucrée naturellement sinon la préparation c’est la même que celle de Ahlem. on peut la faire version salé avec de l’huile d’olive hor du sel et poivre. On la prépare spécialement aux malades qui ont besoin de prendre des forces,
Ya3tikoum saha
sherazade
mille merci ma belle pour tous ces détails, la recette est publiée sur ton blog ??
si
La Bsissa ou Zrira c’est un mélange de blé ( gamh) orge ( ch3ir ) lentilles ( 3dess ) pois chiches ( hamass ) , on le rajoute au melange beurre fondu + miel.
==) c’est Une specialité de l’Est Algerien que l’on retrouve sur la sinia quand il y a des invités pour un nouveau né ainsi que pour le Mawled
La Tamina Algeroise c’est de la semoule grillé qu’on ajoute au mélange beurre fondu + miel .
La Tamina Gharss : c’est un gateaux a base d esemoulé grillé, beurre + gharss ( pate de dattes ) . On le retrouve sous le nom de Rfiss Tounsi
sherazade
merci sirinne pour les explications supplémentaires , saha mouloudkoum, bisous
Hido Soussi
Allah yerhamha Dalida Temzi !
Dalida Temzi
Moi j’adore la rouina ma mere allahyarhamha quant ont ete jeune elle nous fesais que la rouina en hivers c’est delicieux
Sabine Sabia Chiappini
oui comme a dit Amina Zebiche ,c est pour la naissance de bébé seulement a Constantine et à Annaba ,on dit ZRIRA
Sabine Sabia Chiappini
oui comme a dit Amina Zebiche ,c est pour la naissance de bébé seulement a Constantine et à Annaba ,on dit ZRIRA
Sabine Sabia Chiappini
oui comme a dit Amina Zebiche ,c est pour la naissance de bébé seulement a Constantine et à Annaba ,on dit ZRIRA
Soheir Créa's
Je ne connais pas mais ça a l’air super bon! C’est typiquement algérien je suppose
nessrine
Rouina chez nous à Médéa c’est à base de farine de blé grillé, de sucre, d’ eau et d’eau de fleur d ‘oranger. Ni beurre, ni miel.
sherazade
oh , si tu m’envoie la recette avec la photo, je la publierai avec plaisir, pour montrer une autre variante, merci,
Nabah Nabah
Je connais pas c est algérien.elle faite à base de quoi merci
Nabah Nabah
Je connais pas c est algérien.elle faite à base de quoi merci
Fatima Zerrouki
C’est un délice la rouina, je l’ai réclamé a ma mère cet été , s’est trop trop bon
Dessin Animay
Trop bon et on la fait aussi
Mounira Djendli
C trop bon
Do Ria
j’adore ça!!!
Lylia Himeur
Moi ausssiiii!!!
Lylia Himeur
Moi ausssiiii!!!
Liani Leila
tamina
Liani Leila
tamina
Esclave De Dieu
C très bon bon on peut le consommer avec du lait car riche en vitamines et fibres
Esclave De Dieu
C très bon bon on peut le consommer avec du lait car riche en vitamines et fibres
Farida Shemsi
C »est tomina non?
Goumar Sahar
Oui c tomina mais pas rouina tomina elle mélangée avec bcp d’autre ingrédients
Farida Shemsi
C »est tomina non?
Goumar Sahar
Oui c tomina mais pas rouina tomina elle mélangée avec bcp d’autre ingrédients
Lamia Charifi
J’adore ça!!
Lamia Charifi
J’adore ça!!
Hido Soussi
miam miaaaaaaam !
Hido Soussi
miam miaaaaaaam !
Natacha Natacha Na
Ohhh ke l’adore déjà rahi fi khatri 😉
Natacha Natacha Na
Ohhh ke l’adore déjà rahi fi khatri 😉
Ismahane Urena
gouter de mon enfance !!! Ya 7asssra !!!
Ismahane Urena
gouter de mon enfance !!! Ya 7asssra !!!
Faiza Ferrah
C’est du ble grille moulu on peut melanger des lentilles grillees, des pois chiches, kharoubes, c’est pour une femme qui accouche.On le fait cuire avec du beurre et du miel et on garnit de fruits secs.Bsahatkoum.
Faiza Ferrah
C’est du ble grille moulu on peut melanger des lentilles grillees, des pois chiches, kharoubes, c’est pour une femme qui accouche.On le fait cuire avec du beurre et du miel et on garnit de fruits secs.Bsahatkoum.
Amina Zebiche
On fait ça pour la naissance de bébé à Constantine
Amina Zebiche
Hmm jadore la bssissa
Sameh Loucif
NMOUT FIHA
Malyka Ben Bachir
Il ny a pas une version avec de l’amande ou de la noisette et fleur d’oranger ?
Assia Assia
Je l’adore
Assia Djemil
nous on l’apelle zrira, on la fait à une occasion bien spéciale, quand la femme accouche, on la prépare pour les invités.
Salima Slimani Haoues
nous a Annaba on l a fait mais plus fine mais sans eau juste rouina beurre et miel c est super bon
Amira Gues
Mm mm c très bon!
Tounsia Bak
J’aime beaucoup ; ))) je suis tunisienne on en mange beaucoup surtout au ptit déjeuner avec un bon verre de lait ; )))
Tounsia Bak
J’aime beaucoup ; ))) je suis tunisienne on en mange beaucoup surtout au ptit déjeuner avec un bon verre de lait ; )))
Ahl As Sunna
miaaaaam miaaaaaaaaam
Zahira Boudjella
Moi je l’adore!!!!!
Zahira Boudjella
Moi je l’adore!!!!!
L'asie Bousl Amr
J’adore, chez nous c’est ce qu’on donne à la femme qui vient d’accoucher. Et vu que je suis a la maternité, j’ai accouché Mardi j’en mange tt les jours lol
Recette de cuisine facile par Sherazade
toutes mes félicitations, belbaraka, we yetraba fi azkoume, bisous
Kargentah Valero
oui je connai tres bon
Yacine Aladen Soufian
Félicitations trabih beil m3icha
Yacine Aladen Soufian
Félicitations trabih beil m3icha
Bulles de Gourmandises
tout y est: la gourmandise, l’histoire teintée de nostalgie et la découverte…merci de ce partage qui nous emmène un peu au soleil de tes souvenirs…Bisous des Bulles en pleine forme:)
sherazade
merci mes chères bulles, bisous