Ce riz pilaf appelé biryani est populaire partout dans le Moyen-Orient, en particulier dans les pays du Golfe et l’Irak. En fait, on pourrait facilement écrire un livre sur biryanis, et comment ils sont cuits dans toute l’Asie.
Cette recette est persane .
Pour l’un, il est facile et polyvalent. Une fois que tous les composants ont été préparés à l’avance, la cuisson du riz est un jeu d’enfant.
La première chose à décider : Qu’allons-nous combiner avec le riz? Fruits secs et noix. Quelle est l’ épice essentielle? Safran et cardamome. Et enfin, les viandes, la volaille ou le poisson?
Il est important d’utiliser une cocotte anti adhésive pour cuire le riz dedans .
Préparer à l’avance :
2 tasses de carottes râpées
1 tasse de zeste d’orange très finement tranché (enlever la pulpe blanche entièrement et faire bouillir une ou deux fois pour attendrir et enlever leur amertume)
1 tasse de canne berges ou raisins séchées
Abricots : 1/2 tasse hachées, séchées (ou d’autres fruits secs comme les dattes ou les figues)
1 tasse d’amandes grillées (ou autre)
1 tasse de pistaches, pelées et tranchées (ou autre )
Sucre 1/4 tasse
1 tasse de beurre clarifié ou de l’huile
Riz : 2 tasses, de préférence Basmati
Épices : 1/2 cuillère à café de cardamome moulu, 1/2 cuillère à café de cannelle, 1/4 cuillère à café de safran dilué dans 1/4 tasse d’eau chaude et de l’eau de rose.
Sel, au goût
1 tasse de yogourt (style grec)
Préparation :
1. Dans une casserole, faire chauffer la moitié du beurre. Faites-y sauter les carottes pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
Ajouter le reste des ingrédients, le sucre, et couvez. Laisser mijoter très doucement pendant environ 5 minutes.
Puis, réservez.
2. Faire tremper le riz après rinçage dans un grand bol rempli d’eau du robinet et une pincée de sel.
Égouttez après 30 minutes et rincez à nouveau.
Placez-le dans un pot avec au moins 8 tasses d’eau et 2 cuillères à café de sel.
Porter à ébullition et laisser bouillir le riz jusqu’à ce qu’elles soient al dente, environ 6 minutes, pas plus.
Égoutter le riz et mettre de côté.
3. Faire chauffer le reste du beurre dans la casserole. Ajouter l’eau de safran et remuez quelques secondes.
Mélanger 2 tasses de riz avec le yaourt.
Mélanger le riz restant avec les épices ,les fruits secs et les noix et ajouter au pot.
Mélangez le riz en douceur et avec le manche d’une cuillère en bois, piquez le riz dans 4 places.
Verser le reste du beurre et environ 3/4 tasse d’eau sur le riz dans les trous.
Couvrir le riz avec une grande serviette et le couvercle. Placez le sur feu moyen pendant 15 minutes.
Baisser le feu, autant que possible et laisser la vapeur de riz doucement pendant 40 minutes.
4. Placez plusieurs tasses de cubes de glace dans un grand plat de cuisson.
Placez la cocotte sur les cubes de glace pendant 10 minutes.
Inversez sur un plat de service.
N.B: Servir le riz avec des boulettes de viande ou de dinde ou des crevettes grillées séparément
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- 2 tasses de carottes râpées
- 1 tasse de zeste d'orange très finement tranché (enlever la pulpe blanche entièrement et faire bouillir une ou deux fois pour attendrir et enlever leur amertume)
- 1 tasse de canne berges ou raisins séchées
- Abricots : ½ tasse hachées, séchées (ou d'autres fruits secs comme les dattes ou les figues)
- 1 tasse d'amandes grillées (ou autre)
- 1 tasse de pistaches, pelées et tranchées (ou autre )
- Sucre ¼ tasse
- 1 tasse de beurre clarifié ou de l'huile
- Riz : 2 tasses, de préférence Basmati
- Épices : ½ cuillère à café de cardamome moulu, ½ cuillère à café de cannelle, ¼ cuillère à café de safran dilué dans ¼ tasse d'eau chaude et de l'eau de rose.
- Sel, au goût
- 1 tasse de yogourt (style grec)
- Dans une casserole, faire chauffer la moitié du beurre. Faites-y sauter les carottes pendant quelques minutes jusqu'à ce qu’elles ramollissent.
- Ajouter le reste des ingrédients, le sucre, et couvez. Laisser mijoter très doucement pendant environ 5 minutes.
- Puis, réservez.
- Faire tremper le riz après rinçage dans un grand bol rempli d'eau du robinet et une pincée de sel.
- Égouttez après 30 minutes et rincez à nouveau.
- Placez-le dans un pot avec au moins 8 tasses d'eau et 2 cuillères à café de sel.
- Porter à ébullition et laisser bouillir le riz jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 6 minutes, pas plus.
- Égoutter le riz et mettre de côté.
- Faire chauffer le reste du beurre dans la casserole. Ajouter l'eau de safran et remuez quelques secondes.
- Mélanger 2 tasses de riz avec le yaourt.
- Mélanger le riz restant avec les épices ,les fruits secs et les noix et ajouter au pot.
- Mélangez le riz en douceur et avec le manche d'une cuillère en bois, piquez le riz dans 4 places.
- Verser le reste du beurre et environ ¾ tasse d'eau sur le riz dans les trous.
- Couvrir le riz avec une grande serviette et le couvercle. Placez le sur feu moyen pendant 15 minutes.
- Baisser le feu, autant que possible et laisser la vapeur de riz doucement pendant 40 minutes.
- Placez plusieurs tasses de cubes de glace dans un grand plat de cuisson.
- Placez la cocotte sur les cubes de glace pendant 10 minutes.
- Inversez sur un plat de service.
Accompagnement, Riz biryani, Cuisine orientale,Riz Basmati, Fruits secs, Carottes, Oranges
