Sherazade Laoudedj

Rfissa au poulet marocaine
Le rfissa est un plat marocain à base de msemmen (crêpe maghrébine), d’un bouillon d’oignons, de gingembre, de coriandre, de safran, de ras al hanout, de viande de poulet et de l’indispensable fenugrec (halba en arabe) qui lui procure sa saveur unique. Ce plat est resté depuis des siècles dans les traditions marocaines. Cette spécialité marocaine est aussi souvent préparée à l’occasion d’une naissance afin de permettre à la mère de retrouver ses forces. En effet, il favoriserait la montée du lait maternel car la rfissa est très nourrissante et rassasie rapidement. ( wikipedia ) El rfissa est réalisée en plusieurs parties : – D’abord la réalisation des msemens, une sorte de carrés feuilletés avec farine ou un mélange farine et semoule fine. -Et la réalisation d’un succulente sauce avec du poulet et de lentilles et l’indispensable halba ( fenugrec, qui a la particularité d’ouvrir l’appétit ) Ce bon plat qu’est la rfissa est préparée par une lectrice aui participe avec au concours recette de famille
Elle nous dit sur son plat Je faisais Rfissa avec ma mère étant petite et, à mon tour,  je le fais maintenant à ma fille. Pour la petite histoire: pour la préparation des msemens, maman  me laissait les cuire mais jamais les couper parce que je les mangeais tout le temps lol. Que de beaux souvenirs avec la preparation de ce plat
20 min
10 min
Cuisine marocaine
Plat
4personnes

Instructions :

Pour les msemens
  • Mettre la farine la semoule et le sel dans un plat
  • Faire un puits
  • Ajouter l’eau petite à petit afin de ramasser la farine
  • Former une boule pas trop dur ni trop collante.
  • La travailler légèrement
  • Façonner des boules en vous aidant avec de l’huile
  • Couvrir et laisser de coté .

Notes :

Ingrédients :

Pour les msemen
  • 500 g de farine
  • 1 bol de semoule fine
  • du sel
  • de l’eau pour ramasser
  • huile pour le façonnage
Pour la sauce
  • 1 poulet
  • 3 à 4 oignons
  • persil
  • coriandre
  • 1 verre de lentilles à cuire dans l’eau avec 4 à 5 graines de rumba
  • huile d’olive
  • 1 c à c de chaque épice: poivre, gingembre, psibissa ( fleur de muscade), fenugrec ( halba)
  • 1 sachet de poudre de safran
  • sel selon le gout
  • le jus d’1/2 citron

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79 réponses

  1. Je suis marocaine et algérienne et je confirme que cette recette est aussi algérienne mais je l’ai vu sans petits pois ou légumineuse

  2. Oui c vrai ma mère me disais qui y avais plusieurs version celle aussi avec le botbot ou mremel, à la place des msemen et comme le couscous plusieurs variante. Et ç vrai à l occasion d accouchement il la fond souvent… Quand je suis rentré de la maternité ma mère l avais préparer.

    1. Oui bien sûr tu peux la publier 🙂 Une fois j’aurai la recette je te l’enverrai sans faute. En fait dans notre région nous préparons les deux versions avec msemen et avec harcha, le premier on l’appelle Merchouch et le deuxième Rfissa.

  3. C’est un plat typiquement berbère. Il y a deux types de r’fissa le premier avec msemen comme sur la photo et le deuxième avec Harcha (galette à base de semoule fine). C’est un plat qu’on prépare pour Nfissa (une femme qui vient d’accoucher) on met du fenugrec et un mélange d’épices (rass el 7anout) un peu de Smen(beurre rance) huile d’olive. et surtout u bon poulet beldi 🙂