Recette religieuse à l’ancienne , meilleur pâtissier
Nous voilà à la demi finale du meilleur pâtissier, et cela se corse de plus en plus.
Et oui avec cette religieuse à l’ancienne, Mercotte n’a pas ménagé les candidats…
Après la sachertorte, le russe, l’alcazar, le compiègne, le guillaume tell la brioche polonaise , toutes ces recettes que j’ai pris beaucoup de plaisir à tester et réaliser.
Nous voilà avec une autre pâtisserie oubliée du 19eme siècle.
En fait, pour être honnête avec vous, je ne disposais pas de beaucoup de temps pour la réalisation de cette pâtisserie.
Surtout que, de prime abord, elle n’avait pas l’air simple. Mais bon, la tentation était plus forte et je n’aurais pas pu passer à coté.
La religieuse à l’ancienne, prise de chez Mecotte avec quelques modifications apportées dont je vous parlerai plus tard, est une pâtisserie un peu complexe de part les différentes étapes qui la composent.
C’est une superposition de trois couches d’éclairs séparées par des disques de pâte sucrée et une décoration à la crème au beurre.
Vous êtes en train de dire, ohh cela doit être très riche, oui c’est clair. Il faut la faire pour une cérémonie ou une réception ou vous invitez tous les membres de la famille pour pouvoir tout manger.
Les différentes étapes ne sont pas compliquées en soit :
– Il y a la pâte à choux pour les éclairs à réaliser, la crème pâtissière à parfumer aux deux parfums, chocolat et café, moi j’ai pris chocolat noir et chocolat blanc
– La pâte sucrée pour réaliser les différents disques et la crème au beurre que j’ai parfumée au cacao
– Le fondant est important pour réaliser les éclairs, et il se trouve que je n’en avais plus, mais bon ce n’est pas une raison pour me freiner, lol,.
Je l’ai donc réalisé maison , oui oui , maison , vous avez bien lu. La recette d’un fondant exceptionnel comme celui du commerce que j’ai pioché dans le blog c’est ma fournée .
Donc si vous n’avez pas de fondant, faites le maison, ce n’est vraiment pas compliqué.
Alors, dans la recette de la religieuse il y a 3 étages.
Mais, entre nous, c’est beaucoup trop pour ma petite famille, donc je n’ai fait que deux étages et sans les deux choux du sommet. Je l’ai décorée à la crème au beurre
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la recette de Mercotte est là

- 140 g de beurre pommade,
- 75 g de sucre glace,
- 25 g de poudre d’amande,
- 1 pincée de sel,
- 1 œuf moyen,
- 250 g de farine T55.
- 250 g d’eau,
- 4 g de sel,
- 5 g de sucre,
- 125 g de beurre,
- 165 g de farine,
- 250 g d’œufs.
- 1 litre de lait frais entier
- 1 gousse de vanille fendue et grattée
- 200 g de sucre semoule
- 240 g de jaunes d’œufs
- 40 g de farine
- 40 g de fécule de pomme de terre ( ou de maïzena )
- Extrait de café,
- Du chocolat fondu (20 g pour 100 g de crème chaude).
- 2 fois 300 g de fondant blanc
- Extrait de café
- Du cacao en poudre
- Du sirop à 30° (60 sucre, 50 g d’eau).
- 180 g de jaunes d’œufs à température ambiante,
- 375 g de sucre,
- 110 g d’eau,
- 375 g de beurre
- Extrait de café.
- 300 g de sucre semoule,
- 100 g d’eau,
- 20 g de glucose,
- 1 pointe de couteau de crème de tartre ( je n'ai pas mis )
- Dans la cuve du robot, crémer à la feuille le beurre pommade et le sucre glace,
- Ajouter la poudre d’amandes, l’œuf puis la farine tamisée.
- Étaler la pâte finement entre deux feuilles guitare (deux feuilles de papier cuisson),
- Laisser reposer 2 h au réfrigérateur ou 15 minutes au congélateur.
- Décoller la pâte des 2 côtés des feuilles guitare
- Foncer 4 cercles à tarte 18 cm, 16 cm, 12 cm et 8 cm, sans faire de bords
- Cuire à blanc 15 à 20 minutes à 180°C, à surveiller.
- Laisser refroidir.
- Porter à frémissement l’eau, le sel, le sucre et le beurre.
- Hors du feu, ajouter en une seule fois la farine tamisée.
- Remettre sur le feu
- Dessécher à feu doux et à la spatule pendant 2 minutes environ jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole.
- Mettre le pâton dans la cuve du robot équipé du fouet plat
- Faire tourner un peu pour le refroidir avant d’incorporer les œufs légèrement battus à vitesse moyenne.
- Et, incorporer les œufs petit à petit en mélangeant à la cuillère en bois et attendre que l’appareil soit bien homogène avant chaque ajout.
- Arrêter de mélanger quand la pâte a un aspect satiné.
- Pocher 10 éclairs de 13 cm, 10 éclairs de 10 cm, 6 éclairs de 6 cm et deux choux de taille différente pour le sommet de la pyramide.
- Pour faciliter le dressage et l’équilibre final, la base des éclairs devra être légèrement plus large que le sommet.
- Cuire 20/25 minutes environ à 180°C
- Laisser dessécher un moment dans le four éteint.
- Quand les éclairs et choux sont froids, les garnir avec les crèmes parfumées.
- Tamiser la farine et la fécule.
- Dans un cul de poule, gratter les graines de vanille sur les jaunes d’œufs
- Ajouter la moitié du sucre,
- Mélanger au fouet
- Puis, incorporer les farines sans trop travailler le mélange.
- Faire bouillir le lait avec le reste du sucre et la gousse de vanille
- En verser la moitié dans le cul de poule en mélangeant bien
- Reverser le tout dans la casserole
- Faire épaissir sur feu moyen en remuant sans cesse pendant 1 à 2 minutes
- Diviser en 2 parts égales la crème chaude, en parfumer un partie avec de l’extrait de café
- et l’autre avec le chocolat fondu.
- Débarrasser, filmer au contact et refroidir.
- Fondre doucement sans dépasser 30°/35° les fondants colorés avec un peu d’extrait de café et de cacao en poudre en les détendant si besoin avec un peu de sirop à 30°
- Glacer les éclairs et les choux.
- Dans la cuve du robot, fouetter les jaunes pour les faire mousser.
- Réaliser un sirop avec le sucre et l’eau et le cuire à 121°.
- Le verser sur les jaunes avec précaution le long du bol de la cuve
- Battre à grande vitesse jusqu’au complet refroidissement.
- Incorporer petit à petit le beurre pommade coupé en dés tout en continuant à battre jusqu’à ce que la crème soit homogène.
- Ajouter alors l’extrait de café à doser en fonction de l’intensité de la saveur que vous voulez obtenir.
- Mettre dans une poche munie d’une douille cannelée.
- Mélanger le sucre et l’eau
- Porter à ébullition
- Ajouter le sirop de glucose,
- Le tout à 165° jusqu’à l’obtention d’une couleur caramel clair.
- Pendant la cuisson, préparer un cul de poule avec de l’eau froide.
- Quand la température du caramel est atteinte, tremper le fond de la casserole dans le cul de poule pour stopper la cuisson
- Puis, poser ensuite la casserole sur un torchon sur le plan de travail.
- Tremper la base des éclairs dans le caramel
- Les disposer tout autour des disques de pâtes sucrée en alternant les parfums.
- Dresser sur le plus grand disque de pâte 10 grands éclairs en les stabilisant au caramel comme pour un croque en bouche.
- Poser dessus le disque de pâte sucrée de 16 cm
- Recommencer l’opération avec les éclairs de taille moyenne
- Poser le disque de pâte sucrée de 12 cm
- Dresser une dernière couche d’éclairs
- Puis, poser le dernier disque de pâte et les 2 choux superposés.
- Décorer et masquer en pochant la crème au beurre au café.
Pour la pâte sablée, faites les disques 16 cm, 12 et 8
Si vous n'avez pas de disque, utilisez un compas d'écolier pour tracer les ronds
Pour les éclairs, j'ai parfumé au chocolat blanc à la place du café Comptez 30 g de chocolat pour 100 g de crème pâtissière
et le glaçage est resté nature Si vous voulez le faire maison, la recette est ici
Pour la crème au beurre, je l'ai parfumée au cacao (2 c à s de cacao pour la moitié de la quantité que mercotte a indiquée)
Je n'ai pas fait les deux choux du sommet. J'ai juste garni avec de la crème au beurre et parsemé de perles
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90 Comments
ISCA
Très honnêtement, je pense qu’il n’y a rien de plus difficile à faire en pâtisserie, excepté le croquembouche peut-être alors un immense bravo, sincèrement.
sherazade
mercipour ce compliment , bisous
Matina
Allahi baraklak fi koul oumourak. Elle est merveilleuse cette religieuse c’est une découverte pour moi également.
sherazade
merci ma chère , bisous
lynda
wawoo ma chère tu es douée bravo !!!!
sherazade
merci ma belle, bisous
Sabine Borde
superbe les pauvres candidats ont galerer
Floranda Roberts
Bonjour ma belle déjà chapeau tu es la meilleure .et dit moi stp pour les oeufs cmb de jaunes sans pesée , moi je met 6jaunes pour 800 ml de lait .mercii
Farah Jawad
C’est très réussie Jolie
De Fahima
hhhh…bravo t’as fait un beau travaille mieux ke les autres c t la cata hier….bravo
De Fahima
hhhh…bravo t’as fait un beau travaille mieux ke les autres c t la cata hier….bravo
Samantha Williams
C’a a l’air trop bon mais je suis la seule a manger ce genre de gateau ici!! dommage c’est bezaf!!
Dhafira Benzeggouta
Bravo! Vous auriez du participer à l’émission d’hier
marithé
miam et moi qui n’ai jamais réussi à faire des choux hihi ça marche jamaisssssss
sherazade
je vais publier une recette d’un ami pâtissier elle est extra , réessaye ça va marcher j’en suis sure, bisous
Johar Paola
la tienne au moins elle tiens debout
Sarah Sucrésalé
digne d’un chef!juste sublime bisoussss
Hiba Kadi
Bonjour Fatma Laoudedj, Allah ibèrek. Pouvez-vous me dire comment vous avez fait le glaçage svp?
Kiki Kahina
elle est beaucoup plus jolie que celles qu,ont fait les condidats du meilleur patissier bravo
Pitchoun Bourbon
la fameuse religieuse
Pitchoun Bourbon
la fameuse religieuse
Hassiba Hassi
Vravo
Nesrine Merimeche Eps Khedi
Jolie, bravo
Angélique Guyomard
Franchement bravo il est tres reussi!
Sabah des Délices
Ils on mis 5h
Virginie Akacha
Oh qu’elle est belle et bien réussi
Martine
Alors là, chapeau !!! tu es une vraie artiste ! je viens de vois les candidats souffrir avec cette recette et la tienne est super, bravo !
sherazade
oh merci ma belle, mais bon j’étais tranquille chez moi sans le stresse de mère mercotte hiihihih, mais bon si ils ont eu que 3 heures et demi pour découvrir la recette et la faire c’est trop peu, bisous
Farah Tib
Mais tu Pâtisses plus vite que ton ombre @sherazade! 😀
Loulou
rhooo comme c’est joli !!
j’en veux !!
bisous
sherazade
merci ma belle, bisous
Selma Hammouchr
Ca tient lol alr bravo
Martine Rose
Waouh ! Magnifique ! Elle se tient bien, pas comme celles des candidats lol (mais c’était drôle !).
Bravo pour cette belle réussite. Tu devrais te présenter au concours !
sherazade
oui les pauvres, c’était pas simple quand meme , bisous
Tagadou Ouu
T’aurai du allee au meilleure pâtissier !!! C’est difficile à faire ?
Magui Cheref
Comment tu savais que ca serait ca le gâteau demander? Il est tres beau le tient.tu as mi combien de temps a le faire
Recette de cuisine facile par Sherazade
c’était un peu à l’arrache , j’avais pas beaucoup de temps. pour le mien deux heures , voire deux heures et demi, mais les trois étages en 3 heures c’est compliqué , surtout quand on ,ne connais pas la recette
Doria Talbi Ep Zeghileche
Bravo je suis en train de voir le meilleur pâtissier et c n’est pas facile a réaliser ils ont tous raté
Recette de cuisine facile par Sherazade
c’est pas évident en trois heures de comprendre et de faire les trois etages, franchement ils exagèrent. Je pari que marcotte a mis plus de 4 heures pour le faire, hiihihi
Belkadi Amel
sur y’avait trops de pression
Virginie 83
Waw Fatma !! Elle est superbe, bravo
sherazade
merci ma belle, ça me fait plaisir, bisous
Amina Zebiche
Superbe
Nadoudidou Didou
Je prefere le tien desole pr mercotte
Assia Kaki
Très joli (y)
Kenza Dekar
Foutu mn rigime sherazade magnifique
Hadjer Lynda Hadjersi
J’adore les éclaire au chocolat
Dounia Ladjal
Très jolie !! Tu es très forte masha’allah !!
Dounia Ladjal
Très jolie !! Tu es très forte masha’allah !!
sarah
bravo pour cette belle religieuse!!bisesss
sherazade
merci ma belle, bisous
Nassou Nash Nash
Vous m’impressionnez les Bloggeuses, Allah ebarek.
Nassou Nash Nash
Vous m’impressionnez les Bloggeuses, Allah ebarek.
Faiza Ferrah
Bien reussi bravo.
Faiza Ferrah
Bien reussi bravo.
Houria Addou
Mmm…, très doué lah ybarek !!
Sabrina Oumshahïn
Bravo, elle est belle!
Sabrina Oumshahïn
Bravo, elle est belle!
Sandra Mabrouki
Bravo
Sandra Mabrouki
Bravo
Sandra Mabrouki
Bravo
Sandra Mabrouki
Bravo
Naouelle Marouane Ilyes Maher
Bien jolie et je doutz pas de son goût
Naouelle Marouane Ilyes Maher
Bien jolie et je doutz pas de son goût
Rose Benembarek
Miam-miam bravo
Rose Benembarek
Miam-miam bravo
Drine François
C’est boooo trop booo, bravo
Drine François
C’est boooo trop booo, bravo
Samar Mamou
C toi ki la fai sherazade ?
Recette de cuisine facile par Sherazade
oui samar
Samar Mamou
C toi ki la fai sherazade ?
Recette de cuisine facile par Sherazade
oui samar
Samar Mamou
T’aurai du participer au meilleur pâtissier alors ?
Sabah des Délices
Bravooo hbiba
Sabah des Délices
Bravooo hbiba
Nasim Nasim Nasim
(y) (y) (y) (y) (y) (y) (y) <3 hmmmmmmmmmm si love
Nasim Nasim Nasim
(y) (y) (y) (y) (y) (y) (y) <3 hmmmmmmmmmm si love
Karim Boulboul
superbe bravo
Karim Boulboul
superbe bravo
Zahia Fouzia Leghmizi-Bridon
c’est très réussi, bravo
Zahia Fouzia Leghmizi-Bridon
c’est très réussi, bravo
Leend's Délices
Trop beau aatiki saha el fehla <3
Leend's Délices
Trop beau aatiki saha el fehla <3
Amina Badaoui
C’est tres réussi !
Amina Badaoui
C’est tres réussi !
Fleur D'orient
Bravo
Fleur D'orient
Bravo
Imane Sellal
la tienne est plus belle que celle du lancement à l’emission, je suis certaine qu’elle aussi delicieuse bravo ma belle
Imane Sellal
la tienne est plus belle que celle du lancement à l’emission, je suis certaine qu’elle aussi delicieuse bravo ma belle
Zohra Boussoufa
tu est courageuse fatma!! bravo magnifique!!