Recette pesto / pesto au basilic

J’aime beaucoup le pesto et surtout fait maison.
Ce mélange de basilic, de pignons de pin, d’ail, de fromage et de l’huile d’olives.
Une sauce qui sent bon le sud et le soleil….

C’est super simple et rapide à préparer le pesto.
a coté de cela, faites cuire des pâtes et vous voilà avec un très bon repas, vraiment du vite fait, bien fait….

En Italie, il est utilisé dans les plats de pâtes ou avec des légumes grillés.
À l’étranger, il peut être utilisé sur les pizzas ou avec des steaks….

Dans la province de Catane, à la place du basilic, on utilise du pistacchio verde

Pour préparer le pesto, il suffit de travailler l’ensemble des ingrédients dans un mortier ou un mixer.

Le basilic doit être fraîchement cueilli.
Les pignons peuvent être remplacés par des cerneaux de noix.
Certains préfèrent utiliser le pecorino romano (fromage de brebis fort et sec) au parmesan.

Le pistou est un cousin provençal du pesto, généralement préparé sans pignons.
Il constitue l’ingrédient essentiel de la soupe au pistou.

Il existe de nombreuses autres variétés de pesto : pesto rosso (à la tomate fraîche ou sèche, appelé aussi portofino), pesto d’hiver (où le basilic est remplacé par des épinards). (Wikipédia)

Le pesto se fait au mortier, mais vous pouvez tout de même utiliser votre robot ménager

C’est bien de torréfier légèrement les pignons de pins, cela fait mieux ressortir leur goût

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Recette pesto / pesto au basilic

auteur:

Les joyaux de sherazade

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Ingredients

2 bottes de basilic effeuillées
3 c à s de parmesan
50 g de pignons de pin
2 gousses d'ail hachées
10 cl d'huile d'olives
Sel et poivre

Instructions

Préchauffer le four à 220°C.
Étaler les pignons sur une plaque allant au four, Les enfourner et les faire dorer 3 minutes. Laisser refroidir.
Hacher les ingrédients solides dans le bol de votre robot. Ajouter l'huile d'olives et mixer jusqu'à obtention d'une pâte verte épaisse.
Si vous le faites au mortier, pilez les aliments solides, Une fois transformés en pâte, ajoutez petit à petit l’huile d’olives
Le pesto se conserve très bien entre 3 et 4 semaines au réfrigérateur

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