Sherazade Laoudedj

Recette meloui en vidéo
Et me voilà avec une vidéo… La première vidéo avec ma frimousse hiihihih. Depuis un moment, je souhaite faire des petites vidéos. Je sais mes ami(e)s, on comprend toujours mieux avec l’image, pas besoin de lire et de déchiffrer quand la recette est technique. J’ai commencé avec le meloui , une recette qui me tient à cœur que je vous présente en l’honneur de ma grand mère, une femme en or, au cœur grand et généreux. À l’époque j’habitais Oran et ma grand mère Tlemcen, je lui rendais visite pendant les vacances et elle préparait ces melouis spécialement pour moi parce que je les adorais avec un bol de lait. Elle habitait un hawche, une maison avec une grande cour, et elle était assise là en train de préparer ces melouis. Cela sentait bon le beurre, et j’étais émerveillée devant ce geste quand elle les façonnait.   Voilà pourquoi le choix de la recette, ces meloui je les ai présentés aussi dans mon livre : « les joyaux de la cuisine algérienne » que vous pouvez trouver en vente chez l’éditeur bionoor. Alors mes amies, si vous ne l’avez toujours pas acheté, faites vite, il se vend très bien, et il y en aura pas pour tout le monde  :lol: . Je remercie toutes mes lectrices qui l’ont déjà acheté. Cela m’a très plaisir de voir les photos du livre défilées sur la page du groupe les amis de sherazade. Alors j’espère que vous serez les prochains à l’acquérir.
20 min
40 min
Cuisine algérienne
Crêpes
6personnes

Instructions :

Première étape
  • Dans un grand récipient, mettez la semouline.
  • Ajoutez le sel.
  • Arrosez avec de l’eau tiède au fur et à mesure jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  • Pétrissez à la main ou au pétrin une quinzaine de minutes jusqu’à ce que la pâte devienne souple.
  • Mettez dans un saladier, filmez.
  • Laissez reposer 30 minutes minimum.
  • Découpez votre pâte en 2 ou 4 en fonction de la taille que vous désirez obtenir.
  • Mettez un peu d’huile sur votre plan de travail et huilez également votre main.
  • Étalez la pâte sur 2 mm à peu près ( si la pâte est bien pétrie, elle s’étirera facilement ).
  • Mettez du beurre ramolli sur toute la surface.
  • Saupoudrez légèrement de semouline.
  • Rabattez le 1/3 droit.
  • Mettez dessus un peu de beurre ramolli et saupoudrez de semouline.
  • Rabattez le 1/3 gauche sur le premier comme pour une enveloppe.
  • Mettez aussi dessus du beurre ramolli et saupoudrez de semouline.
  • Vous allez obtenir un rectangle devant vous, roulez-le pour obtenir un cylindre en escargot dans le sens de la verticale.
  • Saupoudrez le plan de travail de semouline.
  • Retournez le cylindre obtenu et écrasez-le avec la paume de la main pour l’aplatir.
  • Saupoudrez de semouline et aplatissez votre meloui afin obtenir une galette.
  • Faites ainsi avec les autres.
  • Chauffez le tajine ou la poêle.
  • Cuisez la galette feuilletée des deux cotés à feu doux pour laisser le temps au meloui de bien cuire, jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée des deux côtés.

Notes :

El meloui algérien est simple :  semoule, farine ou pas, du beurre et de l’huile pour travailler la pâte et le feuilletage. À la base, on utilise que de la semouline, la recette que je vous ai présentée dans le livre. Pour les melouis sur la vidéo j’ai introduit 1/4 de farine, mais quand la semoule est d’excellente qualité pas besoin de farine. C’est ce qui fait la particularité et le charme des melouis algériens, l’utilisation de la semoule qui donne le moelleux et le croustillant à la fois. Tout est expliqué  dans la vidéo pour la préparation. N’hésitez pas à vous abonner à la chaine, likez et partagez, il aura incha allah d’autres recettes, Bisous

Ingrédients :

  • 750 g de semouline
  • 350 g de farine
  • Entre 250 et 350 g de beurre ( en fonction des goûts ; moi je les aime pur beurre )
  • 1 c à s rase de sel
  • De l’eau pour ramasser la pâte

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59 réponses

  1. Bjr tout le monde ….bjr cherazade…..j’ai essaye votre recette hier apres midi ………une totale reussite ……faut dire que la semouline etait d’excellente qualite ….la pate s’etirait a volonte sans se dechirer c t un bonheur de la travailler……tt ca pour dire que le feuillete etait tres bon …….ma famille a decouvert cette recette avec joie ….et enormement de plaisir …..

  2. Bjr tout le monde ….bjr cherazade…..j’ai essaye votre recette hier apres midi ………une totale reussite ……faut dire que la semouline etait d’excellente qualite ….la pate s’etirait a volonte sans se dechirer c t un bonheur de la travailler……tt ca pour dire que le feuillete etait tres bon …….ma famille a decouvert cette recette avec joie ….et enormement de plaisir …..

  3. As salam alayki Shérazade
    Je ne comprends pas j’ai laisser un commentaire hier dans lequel je te demandé de l’aide car j’avais réalisé tes melouis et que je ne comprenais pas pourquoi l’intérieur restait cru alors qu’à l’extérieur ils étaient bien dorés et croustillants.
    Baraka Allahu fiki pour ta réponse.

  4. Bonjour Shérazade,
    Je viens de réaliser ta recette et je ne comprends pas ce qui s’est passé …
    Le maloui à l’intérieur était cru pourtant il avait une belle coloration et était bien croustillant à l’extérieur mais l’intérieur berkkkk inmengeable.
    Sais tu ce qui a pu se produire ? !
    Merci pour ta réponse

    1. salam kikou, dis moi stp tu as bien suivi la recette, tu as bien etalé la pate ? et la cuit tes meloui comment et à quelle température
      mes amitiés
      sherazade

  5. J’aime beaucoup les mesemens mais jamais personne n’est capable de nous indiquer la quantite d’eau, je n’ai jamais eu la balance dans l’oeil, c’est comme le khobz dar 100 % semoule, pas de quantite d’eau tout a l’oeil, dommage et merci pour vos videos

  6. Non pas encore mais bientot j’ai fait ta besboussa puis je vai faire ta besboussa au citron et les diouls maison ,apres je vai la tenter c’est pour ça que je l’ai partagé c’est pour la retrouver vite 🙂

  7. Salam alaykoum merci pour cette recette qui a l’air délicieuse! !! Est que ça a le même goût que mahjeb? Mercii

  8. salam, magnifique ta technique est super bien detaillee masha’Allah c’est un plaisir a te regarder et fais nous en encore des preparations filmees

  9. bonjour Shérazade
    j adore quelle belle initiative la vidéo on comprends mieux même si pour toi c est simple pour moi c est pas pareil mais là milles merci encore encore
    bonne journée

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