Par amour à la cuisine libyenne je vous présente aujourd’hui un plat très répandu dans le pays, facile à faire mais vraiment bien gourmand : el mbaten libyen ou batata mbatna. Cette spécialité très appréciée surtout durant le mois de ramadan est simplement composée de pommes de terre farcies à la viande hachée, pannées et frites.
La cuisine libyenne est une cuisine méditerranéenne qui regroupe plusieurs variétés magrébines avec une touche influencée par la cuisine italienne. Ses spécialités sont vraiment diversifiées, nous pouvons en citer par exemple, couscous, ousbane, doulma et fasoulia. La cuisine libyenne est également connue par sa pâtisserie qui donne l’eau à la bouche comme la fameuse basboussa, makroud et kounafa.
Notre met d’aujourdhui, mbaten libyen est une recette facile à faire et bien gourmande. Avec de la viande hachée et des quarts de pomme de terre. Une nouvelle façon de présenter ce légume tant apprécié pour son goût léger et un peu sucré. Cette babtata mbatna est aussi bien épicée au piment, cannelle et gingembre.
El mbaten libyen se prépare en un clin d’œil. D’abord, vous faites revenir votre viande avec les oignons dans du beurre. Après, vous remplissez cette farces dans vos morceaux de pommes de terre que vous allez panner dans de la chapelure et des œufs avant de les faire frire.
Vos pommes de terre farcies, ou vos moubatens doivent avoir une belle couleur dorée et être bien cuites. Vous pouvez les faire égoutter dans du papier absorbant pour bien se débarrasser de l’huile de friture.
A servir chaud, nature ou en accompagnement d’une sauce tomate ou n’importe qu’elle sauce de votre choix.
INGRÉDIENTS :
- 4 pommes de terre de taille moyenne
- Huile végétale pour friture
- 5oo gr de viande hachée
- 1 oignon
- 2 bottes de persil
- une gousse d’ail
- un piment
- 1 cuillère à café de poivre noir
- une cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de gingembre
- une cuillère à café de sel
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- deux cuillères à soupe de beurre
- 1 tasse d’eau bouillante .
Panure :
- De la chapelure fine
- De la farine
- 2 œufs
PRÉPARATION :
- Épluchez les oignons
- Ciselez fin.
- Épluchez l’ail.
- Hachez-le.
- Hachez fin le piment .
- Hachez le persil.
La farce :
- Chauffez le beurre dans une poêle.
- Ajoutez la viande hachée.
- Faites cuire à feu moyen sans couvrir.
- Remuez de temps en temps jusqu’à ce que la viande sèche.
- Ajoutez l’eau bouillante, l’oignon haché et les épices.
- Couvrez.
- Laissez cuire à feu moyen pendant une 20aine de minutes.
- Réduisez le feu.
- Ajoutez le persil haché.
- Retirez le couvercle et laissez cuire encore 10 minutes jusqu’à ce que l’excès de liquide soit évaporé.
- Retirez du feu.
- Ajouter l’œuf battu et la chapelure.
Moubatana :
- Épluchez les pommes de terre.
- Lavez-les.
- Pour une pomme de terre moyenne :
- Coupez-la en 2 dans la longueur et en 2 dans la largeur de manière à avoir des morceaux de 3 à 4 cm de long et 1 cm de haut.
- Coupez chaque morceau de pomme de terre dans la profondeur sans aller jusqu’au bout (3/4).
- Farcissez les morceaux de pomme de terre de viande hachée.
- Tassez bien avec les doigts sans laisser déborder et surtout sans casser
- Les morceaux de pommes de terre doivent être pleins pour que la farce ne s’échappe pas pendant la cuisson.
(Les tranches de pommes de terre doivent être fines pour que la cuisson soit rapide). - Montez les moubatanas jusqu’à épuisement.
- Mettez dans une assiette différente la farine et la chapelure.
- Cassez les œufs dans une assiette creuse.
- Battez.
- Salez, poivrez.
- Roulez toutes les moubatana dans la farine.
- Faites chauffer l’huile.
- Trempez chaque moubatana dans les œufs.
- Roulez-la dans la chapelure.
- Faites frire.
- Retirez quand c’est cuit et bien doré.
- Égouttez les moubatanas sur du papier absorbant.
- Servez chaud nature ou avec une sauce tomates
Recette libyenne: el mbaten المبطن الليبي
Ingrédients
INGRÉDIENTS
- 4 pommes de terre de taille moyenne
- Huile végétale pour friture
- 5oo gr de viande hachée
- 1 oignon
- 2 bottes de persil
- une gousse d'ail
- un piment
- 1 cuillère à café de poivre noir
- une cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de gingembre
- une cuillère à café de sel
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- deux cuillères à soupe de beurre
- 1 tasse d'eau bouillante
Panure :
- chapelure fine
- farine
- 2 œufs
Instructions
PRÉPARATION :
- Épluchez les oignonsCiselez fin.Épluchez l’ail.Hachez-le.Hachez fin le piment .Hachez le persil.La farce :Chauffez le beurre dans une poêle.Ajoutez la viande hachée.Faites cuire à feu moyen sans couvrir.Remuez de temps en temps jusqu'à ce que la viande sèche.Ajoutez l'eau bouillante, l'oignon haché et les épices.Couvrez.Laissez cuire à feu moyen pendant une 20aine de minutes.Réduisez le feu.Ajoutez le persil haché.Retirez le couvercle et laissez cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que l'excès de liquide soit évaporé.Retirez du feu.Ajouter l'œuf battu et la chapelure.
Moubatana :
- Épluchez les pommes de terre.Lavez-les.Pour une pomme de terre moyenne :Coupez-la en 2 dans la longueur et en 2 dans la largeur de manière à avoir des morceaux de 3 à 4 cm de long et 1 cm de haut.Coupez chaque morceau de pomme de terre dans la profondeur sans aller jusqu’au bout (3/4).Farcissez les morceaux de pomme de terre de viande hachée.Tassez bien avec les doigts sans laisser déborder et surtout sans casserLes morceaux de pommes de terre doivent être pleins pour que la farce ne s’échappe pas pendant la cuisson.(Les tranches de pommes de terre doivent être fines pour que la cuisson soit rapide).Montez les moubatanas jusqu’à épuisement.Mettez dans une assiette différente la farine et la chapelure.Cassez les œufs dans une assiette creuse.Battez.Salez, poivrez.Roulez toutes les moubatana dans la farine.Faites chauffer l’huile.Trempez chaque moubatana dans les œufs.Roulez-la dans la chapelure.Faites frire.Retirez quand c’est cuit et bien doré.Égouttez les moubatanas sur du papier absorbant.Servez chaud nature ou avec une sauce tomates
