Recette libanaise : kebbe en fleur

Kibbeh fleurette, une belle et savoureuse entrée libanaise, une version originale pour préparer et présenter la kibbeh.
Vous pouvez aussi servir cette kibbeh en amuse bouche, c’est excellent

La kibbe de base est faite avec viande hachée, boulghour (blé concassé), et des oignons.
Elle peut se décliner en plusieurs versions. Celle d’aujourd’hui est farcie avec des noix et du sésame, un pur régal.
Un plaisir à regarder avec sa forme fleurette et un délice pour les papilles.

Je vous laisse découvrir cette belle version de kibbeh libanaise, une recette que j’ai piochée dans un beau livre : les saveurs d’ Alep de Dalal Kadé-Badra, un beau cadeau que j’ai dernièrement reçu

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Recette libanaise : kebbe en fleur

auteur:

Sherazade

type de recette: Mézzé

Cuisine: libanaise

temps de préparation: 20 mins

temps de cuisson: 45 mins

le temps total: 1 hour 5 mins

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Ingredients

Pour la kibbe de base :

1 oignon
300 g de boulghour rincé à l’eau froide
1 c à c de sel fin
175 ml d’eau
480 g de viande hachée

Pour la kibbé fleurette :

120 g de beurre
3 oignons moyens coupés en dés
1 c à c de sel fin
1 c à s de concentré de piment fort (facultatif)
120 g de noix hachées grossièrement
30 g de graines de sésame
1 c à c de cumin moulu
Des pistaches et des pignons de pin pour la décoration

Instructions

Pour préparer la kibbe :

Râpez les oignons à l’aide d’un robot, puis ajouter le boulghour et le sel
Remettez le robot en marche, quelques secondes, en ajoutant l’eau
Incorporez petit à petit la viande
Mélangez le tout jusqu’à ce que le tout forme une boule
Prendre, à chaque fois, l’équivalent d’une noix, façonnez comme sur la photo

Pour les kibbes fleurettes :

Dans une grande casserole, fondre le beurre à feu moyen-élevé
Ajoutez les oignons, le sel, le piment, les noix, les graines de sésames et le cumin
Mélangez et cuire pendant 5 mn
Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure
Mettre environ une cuillère à café de farce dans le trou du kibbé
Rangez les kibbés farcies dans un plat de cuisson beurré et décorez-les avec la pistache au milieu et les pignons de pin au tour
Mettre dans un four préchauffé à 160°c entre 45 et 60 mn
Dans cette recette, par rapport à l’original, il va me maquer la dakka moulu, une épice libanaise que je n’avais pas

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