Recette de tacaud en croute de sésame et velouté

Une excellente recette qui met en valeur le tacaud.
Il s’agit de tacaud en croute de sésame et son velouté d’oseilles.
Cette recette est communiquée par Pavillon France

Tacaud en croute de sésame et velouté

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Recette de tacaud en croute de sésame et velouté

Serves: 4

temps de préparation: 20 mins

temps de cuisson: 15 mins

le temps total: 35 mins

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Ingredients

4 filets de tacaud écaillés avec la peau
50 g de sésame
2 cuillères à soupe de farine. 1 blanc d'œuf
50 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
Pour le velouté
1 bouquet d'oseilles ou de cresson (selon la saison)
1 petite pomme de terre
10 cl de crème fleurette entière
Sel, poivre du moulin

Instructions

Lavez l’oseille.
Épluchez la pomme de terre et coupez-la en dés.
Faites-la cuire 8 minutes à l’eau bouillante salée Ajoutez l’oseille et faites cuire 3 minutes de plus.
Égouttez les légumes (gardez le bouillon) Passez-les au mixeur avec la crème. Ajoutez un peu de bouillon jusqu'à obtenir la consistance d'une crème anglaise Salez.
Préparez deux assiettes creuses :
- Dans la première, battez le blanc d'œuf à la fourchette avec une cuillère à soupe d'eau.
- Dans la deuxième, mélangez le sésame et la farine.
Mettez le beurre à chauffer avec l'huile dans une grande poêle.
Salez et poivrez les filets Passez-les côté peau seulement dans le blanc d'œuf puis dans le sésame Mettez-les à dorer dans la poêle 2 minutes environ côté peau, puis 1 minute côté chair.
Servez le tacaud sur le velouté.