Éplucher les oignons<br>Rincez-les sous l’eau froide, émincez-les en demi-rondelles. Enlever la peau des amandes en les trempant 5 minutes dans l’eau bouillante. Rincer l’aubergine sous l’eau froide<br>Éplucher l’aubergine, coupez-la en dés. Vider la poche de l’encornet<br>Rincez-la sous l’eau froide, coupez-la en petits dés. Rincer sous l’eau froide la saumonette<br>Enlever la partie centrale et coupez-la en dés. Dans une casserole moyenne, faire grésiller l’huile et le beurre. Dans la casserole, ajouter les oignons, faire légèrement colorer<br>Puis, ajouter le riz<br>Mélanger. Dans la casserole, ajouter l’eau, le fumet de poisson, le sel, le sucre. Dans la casserole, ajouter le curcuma, le poivre, le céleri<br>Cuire pendant 20 à 30 minutes, toute l’eau doit être absorbée.<br>Garder au chaud. Dans une poêle moyenne, faire fondre le beurre, mettre à feu modéré<br>Ajouter l’encornet et la saumonette<br>Faire revenir pendant 3 minutes. Au bout de 3 minutes, ajouter l’aubergine<br>Mélanger<br>Saupoudrer de sel, de poivre. Dans la poêle, ajouter la crème<br>Mélanger<br>Cuire à feu doux pendant 5 minutes<br>Goûter, rectifier l’assaisonnement.<br>La crème épaissit peu à peu. Dans la poêle, verser l’huile et les amandes<br>Faire griller de toutes parts. Dans une grande assiette, dressez le riz, les aubergines et la saumonette Saupoudrez d’amandes hachées Servir aussitôt.