Recette de rouget barbet pané aux sésames

Du poisson et des légumes.
Rien de plus sain et de plus équilibré.
Ce n’est pas toujours évident de lier l’utile à l’agréable pour nourrir cette petite famille.
Avec le rouget, c’est toujours un plaisir car on peut vraiment le sublimer de plusieurs façons.
Dans la région (le nord de la France), on le trouve assez facilement dans les marchés.

Avec le réchauffement climatique, les rougets tendent à remonter vers le nord.
Ils sont maintenant communément pêchés en mer du Nord (en 1998, 60 % des prises françaises de cette espèce ont été débarqués à Boulogne-sur-mer et on le pêche jusque sur les côtes norvégiennes),

Ici, c’est un rouget barbet pané aux sésames avec une légère note sucrée apportée par la vinaigrette Thaï pour le napper.
On l’accompagnera d’une bonne poêlée de légumes : une julienne de carottes, courgettes, des champignons de Paris.

Rouget barbet pané

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Recette de rouget barbet pané aux sésames

auteur:

Sherazade

type de recette: poisson

Cuisine: asiatique

temps de préparation: 20 mins

temps de cuisson: 15 mins

le temps total: 35 mins

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Ingredients

Pour la rouget pané

4 filets de rougets barbets
50 g de graines de sésame
1 blanc d’oeuf
3 cuil. à s. d’ huile de cacahuètes grillées
Sel et poivre, filet d’huile d’olives

Pour la poêlée de légumes

1 courgette
2 carottes
½ poireau
50 g de champignons noirs trempés dans l'eau

Pour la vinaigrette thaïe pour napper les filets de rouget

15 g de miel
30 g de sauce soja
35 g d’huile de cacahuètes grillées
1 cuil. à c. de Ketchup
1 cuil. à c. de moutarde
1 gousse d’ail écrasée
2 cm de gingembre frais râpé.

Instructions

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette thaïe La garder au chaud.
Tremper Le filet de rouget côté peau dans du blanc d’oeuf Puis, dans les graines de sésame Réserver.
Faire chauffer l’huile de cacahuètes (ou de l'huile de table) Faire suer tous les légumes finement coupés en julienne. Les garder croquants, sans coloration, assaisonner.
Faire chauffer l’huile d’olives dans une poêle et poêler les filets de rougets pendant 1 minute environ.
Dresser les légumes dans les assiettes Poser un filet dessus. Arroser avec la vinaigrette thaïe tiède Déguster!

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