J’aime beaucoup le rouget.Il faisait partie des poissons que l’on commandait toujours à la pêcherie d’Oran.Qu’est ce qu’il était bon, grillé tout simplement avec un filet de jus de citron.Un rouget qui n’avait que quelques heures, encore tout frais….Le rouget possède une chair particulièrement fine et fragile.
Il est considéré comme l’un des meilleurs poissons du marché.
La rareté de cette espèce explique son prix élevé.
Ce poisson est pêché de la fin du printemps à l’automne.
Mais, on en trouve aussi le reste de l’année.Pour vérifier la fraîcheur d’un rouget entier, assurez-vous qu’il soit très brillant et que sa couleur soit bien vive.
La chair doit, de plus, être bien ferme, les yeux bombés et l’abdomen intact.
Acheté frais, le rouget doit être consommé le plus rapidement possible car son odeur devient de plus en plus forte.
Sachez que du rouget acheté congelé sera moins fin qu’un rouget frais. 0Avant de cuisiner le rouget, il faut auparavant le préparer.
Même si vous ne le cuisinez pas le jour même, vous devez écailler, nettoyer puis essuyer le rouget avant de le placer au réfrigérateur.
En effet, si vous ne le nettoyez pas, il sera ensuite difficile à écailler.
Le placer dans le réfrigérateur sans l’avoir essuyé auparavant risque, par ailleurs, de lui faire perdre du goût.
Les petits rougets n’ont pas besoin d’être écaillés ni vidés.
Si vous les videz néanmoins, laissez le foie.
Il faut en revanche écailler et vider les rougets de taille plus importante.
Ne manquez pas de conserver le foie du poisson, très apprécié des gourmets, car il peut servir à préparer une farce ou une sauce.Notre recette, aujourd’hui, est des petits rougets à la Chermoula.Vous pouvez les frire ou les griller pour une version plus light.Le tout est de le faire vite parce qu’il cuit rapidement.
15 min
5 min
algérienne
plat
4personnes
Instructions :
Première étape
Écaillez et nettoyez les rougets
Enlevez les arêtes
Préparez la chermoula,
Dans un mortier, mettez 2 c à s d’huile, le persil haché et les gousses d’ail, sel, poivre<br>Écrasez le tout
Mettez une c à c de chermoula, sur un poisson et fermer avec un deuxième (assemblez les deux par deux)
Faites chauffez un peu d’huile<br>Saisissez les rougets assemblés deux par deux, à chaque surface.<br>Attention la cuisson est rapide du rouget, une à deux minutes de chaque côté suffisent
!Pour le riz:
Dans une marmite, chauffez un peu d’huile et faites revenir l’oignon haché<br>Ajoutez le riz rincé, les épices<br>Couvrir à l’eau (comptez deux mesures d’eau pour une mesure de riz )<br>Et, laissez cuire
Servir le riz avec le rouget à la persillade
Ingrédients :
8 rougets
Une petite botte de persil
2 gousses d’ail
Sel, poivre
Un peu de farine
!Pour le riz
Du riz basmati
Sel, poivre
Du safran ou curcuma
1 bâton de cannelle
1 oignon
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