La chakhchoukha de l’arabe chakhchakh qui signifie « mélange », le terme chakhchoukha possède plusieurs graphies.
Notre chakhchoukha est la spécialité algérienne par excellence.
Un met royal qui demande un vrai savoir-faire.
À vrai dire, il existe plusieurs variantes de chakhchoukha en Algérie, la plus célèbre c’est la chakhchoukha de biskra.
Faite à base de feuilles fines appelées rougag à oran ou trid aussi.
La chakhchoukha de msila est aussi exceptionnelle, préparée pour les grandes occasions.
Elle fait le bonheur des grands et des petits.
Rougag
La chakhchoukha est un met de fête se composant de pâte émiettée d’origine berbère « amazigh » , (du berbère Chaoui chakhchakh qui veut dire émietter), arrosée de sauce rouge à la viande, épicée, de pois chiche, et dans quelques régions, de courgettes, de carottes et de navets, ou encore de pommes de terre, et généralement servie avec du petit lait (leben).
Il existe plusieurs variétés de chakhchoukha selon les régions, comme dans la région de (Constantine et Sétif) au sud de Batna et Biskra même dans le Mzab, le Hoggar etc.
La différence consiste dans la nature de la pâte utilisée et dans la méthode de préparation.
Il existe une variante propre à la ville de Batna, qui utilise une pâte différente de celle de la galette propre à la région du Sahara.Une sorte de crêpe cuite sur une plaque de fer.
Cette variante est aussi très utilisée dans certaines villes limitrophes de la Ville de Bou Saâda, tel que Batna, Barika, M’Sila, Biskra, etc.
La chakhchoukha est le plat culinaire par excellence à Biskra mais elle est aussi faite et appréciée dans tous les Aurès et à proximité.
Ainsi, si elle est sensiblement identique à Batna, elle en est tout autre à Constantine dans sa conception ou encore à Bou Saâda ou M’sila.
Trid
Le point le plus technique dans la chakhchoura est la pâte. Cette pâte très fine et délicate que l’on émiettera par la suite et arrosera avec une bonne sauce, des légumes et de la viande.
Et je crois qu’aujourd’hui je fais faire des heureuses.
Et bien mon amie Amel partage avec nous, la recette ou THE recette en vidéo de la pâte de chakhchoukha de sa maman.
C’est juste exceptionnel cette façon de faire, simple avec un résultat magnifique et sans pareil.
Je vous conseille de regarder la vidéo tout y est.
Elle parle d’elle-même et mon petit doigt me dit que vous allez l’adopter et la tester à la première occasion.
Pour mawlid el nabawi par exemple ou juste pour faire plaisir à votre petite famille.
Allez zoo trêve de blabla, visionnez la recette et remercier la maman de Amel qui a partager généreusement son savoir-faire avec elle, que dieu la garde, car cette transmission de savoir n’a pas de prix
Kiss
Voilà la vidéo
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- De la semoule extra fine
- Vous pouvez ajouter la farine en fonction de la qualité de votre semoule
- Sel
- Eau pour ramasser
- Huile neutre pour travailler la pâte
- Mélangez la semoule et la farine
- Ajoutez le sel
- Puis, l'eau au fur et à mesure jusqu'à l'obtention d'une pâte.
- Pétrissez à la main ou au pétrin
- Faites des petits boules,
- Aplatissez-le
- Dsisposez-les deux par deux
- Etalez-les deux disques superposés jusqu'à l'intention d'une fine pâte
- Prenez-la délicatement et continuez à l'étaler
- Disposez la grande feuille étalée délicatement sur votre tajine ou plaque chaude
Rougag
Feuilles de chakhchoukha
Source des informations, wikipedia
algerie , pate , plats
semoule, gateau algerien , maroc
tunisie , crepes
37 Comments
Anonyme
Salam et saha aidkoum. La recette est très claire je compte l’essayer très bientôt entre autre j’aimerai savoir si le feu était moyen ou faible car j’ai remarqué que la dame prenait tout son à préparer la suivante? Yaatiha essaha. Merci à vous.
sherazade
le feu es doux pour laisser le temps à la feuille de cuire , bisous
Anonyme
Salam sherazade je cherchais depuis longtemps cette recette. Quand j etais petite notre maman (originaire de tlemcen) nous faisait du trid avec du poulet et cardes. C etait un vrai délice. Merci pour nous l avoir ressorti. Je vais le faire à mes enfants inchaAllah. Continue à nous émerveiller. Bisouuuus
sherazade
Bonjour,
Ah, les souvenirs avec la maman… un trésor.
Je suis vraiment émue par ton message.
C’est très gentil.
Oui, je tiens à répertorier les plats ou recettes traditionnels.
bisous
Khadidja
Moi je suis de jijel, on appel ça ma3jouna ou ftat.
Je suis fan de vos recettes je cuisine exclusivement avec !!!!
sherazade
Bonsoir chère Khadidja,
Ah maashaa’a Allaah, Jijel… magnifique
Je suis ravie que mes recettes vous plaisent.
Cela me comble de joie.
Si vous avez des spécialités de votre région à partager, cela m’intéresserait de les tester.
Merci pour votre message
Iris Sollis
Moi j’ai essayé 20 fois cette pâte j ai ratée 20 fois 🙁 j’ai abandonné j ai tellement de recettes a faire avec ça me rend triste
sherazade
ohhhhhhhh, moi aussi j’en suis triste.
Bon courage pour les autres recettes
Djoumana Yousfi
Vous avez oublié celui de Sétif qui est faramssa
AmEl Amoula
Fouz Fouz
Ritage Fleur
(y)
K-hina Nanouche
Merci pour le partage. Ça fait un bail que je cherche la recette pour rougag
sherazade
Super, j’en suis vraiment ravie.
Merci
Djamila Sahraoui Abdelkebir
Hummm yatik saha
sherazade
Aamiime
Je suis vraiment touchée
C’est très gentil
Faiza Chelfia
Merci pour le partage.
sherazade
Merci à vous.
J’en suis heureuse
Narjes Narjes
merci
sherazade
Merci à vous.
Heureuse que cette recette vous plaise.
Amel Medie
merci pour le partage
sherazade
Merci à vous
J’espère que vous l’apprécierez.
lysar
Peut-on les confectionner la veille pour les manger demain? (pour les invités, je n’aurais qu’a préparer la sauce ce jour-la!!!)
Merci
sherazade
oui sans problèmes tu les emballe bien , biz
Rose-marie Thomas
où EST LA RECETTE écrite?????
Recette de cuisine facile par Sherazade
clique sur le lien rose 😉
samia
salam
je suis très très contente d’avoire trouver ton blog ‘est tres longtemps que trouver et je suis fière , toute tes recettes elle sont génial surtout les recette algerienne vous ne donner bouceaup merci
sherazade
mille merci samia pour ton message, ça me fait plaisir que t’apprécie mon travail, au plaisir de te relire, bisous
orilla
Merci pour toutes ses bonnes recettes qui me rappelle ma maman j’adore tout ce que vous faite retour au source bravo et bientôt.
sherazade
merci pour ton gentil message, bisous
Kouka
Merci beaucoup pour cette recette et merci à toi Sherazade pour ton site, qu’on sent être celui d’une passionnée, ça fait plaisir
Mais j’aimerais savoir si on peut faire cuire sur une poele non adhesive, j’ai essayé une fois ca n’a pas doné grand chose, elles étaient dures: Je ne sais pas ci c’est du fait de la pate ou de la cuisson
sherazade
merci pour ton gentil commentaire et tes encouragements. J’ai déjà utilisé la poêle anti adhésive et elle peut faire l’affaire. tA Pâte était comment .??
samia
salam, cela fait plus qu’une année que je suis inscrite a votre blog,vraiment je trouve pas les mots qui vous son mérité bravo et tabaraka allah, le jour ou je vous avez vu sur M6 a 100%mag j’était fière d’etre inscrit sur votre blog,
merci
sherazade
oh quel beau témoignage, merci beaucoup pour ces mots doux et encourageant, j’essaye à mon humble niveau d’apporter une pierre à l’édifice , au plaisir de te relire samia, bisous
samia
bravo pour toutes vos recettes
sherazade
merci samia, ravie de te lire, bisous
Anonyme
Merci pour le partage de la vidéo yaàtiha el saha la maman elle est pro!
sherazade
tessalmake et merci pour ton commentaire, bisous