Sherazade Laoudedj

Recette de lemon curd – crème de citron
Le lemon curd est une crème au citron très appréciée en Angleterre. Le lemon curd est une crème épaisse, douce et veloutée. Elle est utilisée pour agrémenter les gâteaux, tartes, tartelettes, macaron, biscuits roulés, tiramisu lemon curd, ou tout simplement en tartine. Ce qui est bien avec le lemon curd, est que l’on a pas besoin d’ingrédients exotiques. Il faut simplement des oeufs, sucre, jus de citron, zeste de citron, beurre et maïzena que l’on cuira au bain-marie, délicatement, pour empêcher les oeufs de cailler Utilisez du jus de citron fraîchement pressé et non celui vendu en bouteille. Choisissez des citrons parfumés avec des peaux jaunes grasses. Les meilleurs sont fermes, dodus et lourds pour leur taille Ne pas acheter des citrons qui ont des défauts, tâches, molles ou dures et ridés. Les citrons se composent d’une croûte extérieure jaune (peau) qui peut avoir une épaisseur variable et le grain avoir une bosselée ou une texture lisse. Cette peau extérieure est l’endroit où se trouve la plupart des merveilles du citron, saveur acidulée. Avant de retirer l’écorce externe (zeste), assurez-vous que vous avez bien laver le citron (le savon et l’eau sont les meilleurs). Lorsque vous retirez le zeste, ne pas retirer la membrane blanche (moelle) qui se trouve en dessous car il a un goût très amer. Une fois que vous avez enlevé l’écorce externe, à l’intérieur du citron se trouvent les petits vaisseaux appelés «vésicules pâte» qui contiennent le jus de citron agréablement acide ainsi que ses graines. Presser le citron à la main ou avec un presse-citron.
15 min
20 min
4personnes
Cuisine française
Crème

Notes :

Cette magnifique recette de lemon curd, je l’ai trouvée chez mon amie Julia du blot la cuisine de JuliaT J’ai préparé cette recette car je voulais réaliser un délicieux gâteau roulé au saveur acidulé . La recette fait partie du dossier spécial citron que j’ai publié sur le magazine Dziriet en cuisine du mois d’octobre. Je n’ai rien changé à la recette de Julia, elle est super…  

Instructions :

  • Battre les œufs avec le sucre dans un récipient supportant la chaleur.
  • Ajouter le jus de citron, les zestes et la maïzena diluée dans un fond d’eau.
  • Préparer une casserole avec un fond d’eau pour cuire au bain-marie la crème (ou sur feu doux en remuant continuellement).
  • Faire chauffer la crème sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
  • Éteindre le feu au premier bouillon et ajouter le beurre en morceaux en mélangeant bien.
  • Comme la confiture, le Lemon curd se conserve, pendant une bonne semaine, dans un pot au frais.

Ingrédients :

  • 150 ml de jus de citron
  • fins d’un citron non traité (vous pouvez mixer les zestes avec le sucre)
  • 2 œufs + 1 jaune
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 1 c. à soupe bombée de maïzena (fécule de mais)
  • 50 gr de beurre

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73 réponses

    1. Wa 3aleykoum salam wa rahmatoullah

      Désolée pour ma réponse tardive…

      Un citron n’ayant subi aucun traitement chimique avec des pesticides ou autre..

      Merci

      Répondre

  11. Just perfect! à manger à la petite cuillère…. Très bonne idée de mixer les zestes avec le sucre, sinon la crème fait des grumeaux et devient moins légère.

    Répondre

  29. Salut ma belle
    j adore ton blog qui me fait baver chaque fois que je suis dessus.
    Cette recette ben ca fait longtemps que je lorgne dessus et je viens de terminer. Je l ai goutté (tellement gourmande je n ai meme pas attendu que ca refroidisse lol) et delicieux (validé aussi par le cheri).
    La je vais faire ton biscuit roulé autant kiffer jusqu au bout. Je te ferai un retour.
    merci et bon dimanche 🙂

    Répondre

    1. oh oui tout à fait , je l’ai fait icihttps://www.lesjoyauxdesherazade.com/2012/12/recette-de-biscuit-roule-pour-buche/

      Pour diluer la maizena c’est juste un fond,
      Bonne réalisation

      Répondre

  36. Bonjour, je tiens a vous remercier pour le partage de la recette, moi j’ai passé à l’appliquation, j’ai testé le lemon curd avec une tarte au citron meringuée dont j’ai piqué le fond de tarte de blog de Meriem ..mmmm un vrai délice ,une belle réalisation et cela grace a vos oirientations..merci pour votre générosité ..

    Répondre

  37. Perso je passe directement a l’application .. J’ai essayé ce week-end une tarte au citron meringuée avec votre lemon curd et le fond de tarte piqué du blog de Meriem ..Super  résultat.. la tarte était très délicieuse..merci bcp  pour le partage..bon courage

    Répondre

  39. j’adore le citron et l’utilise beaucoup en cuisine 

    j’ai la chance d’en  trouver facilement à Nice et ses environs , il n’y a qu’à tendre le bras hi hi !

    merci pour ta recette , super !

    bizzz et bon lundi , très pluvieux sur Nice ;D

    Répondre

  43. Coucou ma belle!
    Je suis tellement flattée que tu aies réalisé une de mes recettes! Vraiment! Je suis contente que tu aies aimé, c’est vrai qu’il est délicieux et facile à réaliser! Merci pour le clin d’oeil! Je te pique une photo pour la mise à l’honneur? Bises ma belle!

    Répondre

  44. merci sherazade pour cette recette ,j’adore la citron ,j’ai l’eau a la bouche ,ah si je pouvais passer ma main a travers l’écran pour te chiper le bocal,hummmmm…..

    Répondre

  49. Bonjour,

    Merci pour votre recette 

    J’avais prévu de faire une tarte au citron meringuée, j’adopte le lemond curd dans celle-ci.

    Répondre

  51. Une pate à tartiner que je fais trés souvent tellement c’est bon et bien meilleure que celle du commerce ! Je te souhaite une trés belle journée, bises
    Lou

    Répondre

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