Recette de galette des rois à la vraie frangipane

Si vous habitez en France, vous avez surement manger au moins une fois la galette des rois.
C’est bien la période et on en voit partout : dans tous les supermarchés, toutes les pâtisserie.
Ces deux couches de pâtes feuilletées bien croustillantes garnies avec une crème.
Miam miam comment résister, c’est bourré de beurre certes mais c’est trop bon.
La plus classique des crèmes est celle à la frangipane.
Savez-vous exactement ce qu’elle contient ..??
En fait, c’est tout simplement un mélange harmonieux entre une crème pâtissière et une crème d’amandes.
Une merveille, quoi ??

Aujourd’hui, ma galette est une galette à la crème frangipane.
La vraie !!! car on nomme, à tort, la crème d’amandes par frangipane.

Ma pâte feuilletée est faite maison.
Mais comme j’ai oublié de prendre les étapes en photos, je ne les ai pas mises (dans celle-ci, il faut absolument les photos sinon on s’y perd).
J’ai opté aussi pour la caramélisation de ma galette en la saupoudrant de sucre glace quelques minutes avant la fin de la cuisson.

Verdict, un délice !!!! elle est partie vite, vite……
Qui était le roi ?? Tout le monde, il n’y avait pas de fèves, ihihiihiihihi.

Kiss

Galette des rois à la crème frangipane, la vraie recette

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Recette de galette des rois à la vraie frangipane

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Ingredients

J'ai utilisé une pâte feuilletée maison, mais comme j'ai pas pris les étapes en photos, on va laisser la recette pour une autre fois, prenez donc pour notre galette 2 pâtes feuilletées pur beurre
Pour la crème pâtissière :
2 œufs
60 g de sucre en poudre
30 g de farine
250 ml de lait
1 c à c de vanille liquide
Pour la crème d'amandes :
4 œufs
150 g de poudre d'amande
100 g de sucre
60 g de beurre ramolli
Quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
Du sucre glace pour caraméliser si vous le souhaitez

Instructions

Pour la réalisation de la crème pâtissière :
Porter le lait à ébullition.
Blanchir les œufs entiers et 60 g de sucre Puis, ajouter la vanille, la farine et le lait bouillant petit à petit tout en fouillant pour ne pas cuire les œufs.
Remettre le tout dans la casserole Cuire pendant 3 minutes dés reprise de l'ébullition à feu moyen tout en remuant
Verser ensuite la crème dans un plat garni de film alimentaire La laisser refroidir pendant 1 h.
Préparer la crème d'amandes :
Blanchir 4 jaunes d'œufs avec 100 g de sucre Ajouter la poudre d'amandes et le beurre ramolli Puis, mélanger.
Détendre la crème pâtissière bien froide au fouet Ajoutez-y la crème d'amandes et mélanger.
Remplir ensuite une poche à douille de ce mélange. (si vous n'en avez pas, ce n'est pas grave)
Pour le montage :
Fouetter le jaune d'œuf restant avec une cuillère à soupe de lait et un peu de vanille pour réaliser la dorure.
Monter la galette : passer un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte Puis, le garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur.
Poser ensuite le 2ème disque dessus et bien souder les bords.
Chiquetez les bords , c'est à dire : faites des petites incisions tout au tour de la galette
Dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant ½ h.
Dorer de nouveau et décorer avec la lame d'un couteau comme vous le souhaitez.
Enfourner ensuite à 200°C pendant 10 minutes Puis, baissez la température à 180°C pendant 30 minutes
Si vous le souhaitez, quelques minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez la galette de sucre glace et remettez quelques minutes au four pour qu'elle ait cette belle couleur (mais c'est vraiment facultatif) Et, surveiller afin qu'elle ne brûle pas )
Laisser tiédir avant de déguster.