Porter le lait à ébullition. Blanchir les œufs entiers et 60 g de sucre<br>Puis, ajouter la vanille, la farine et le lait bouillant petit à petit tout en fouillant pour ne pas cuire les œufs. Remettre le tout dans la casserole<br>Cuire pendant 3 minutes dés reprise de l’ébullition à feu moyen tout en remuant Verser ensuite la crème dans un plat garni de film alimentaire<br>La laisser refroidir pendant 1 h. Préparer la crème d’amandes : Blanchir 4 jaunes d’œufs avec 100 g de sucre<br>Ajouter la poudre d’amandes et le beurre ramolli<br>Puis, mélanger. Détendre la crème pâtissière bien froide au fouet<br>Ajoutez-y la crème d’amandes et mélanger. Remplir ensuite une poche à douille de ce mélange. (si vous n’en avez pas, ce n’est pas grave) Pour le montage : Fouetter le jaune d’œuf restant avec une cuillère à soupe de lait et un peu de vanille pour réaliser la dorure. Monter la galette : passer un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte<br>Puis, le garnir de crème sur 1 cm d’épaisseur. Poser ensuite le 2ème disque dessus et bien souder les bords. Chiquetez les bords , c’est à dire : faites des petites incisions tout au tour de la galette Dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant 1/2 h. Dorer de nouveau et décorer avec la lame d’un couteau comme vous le souhaitez. Enfourner ensuite à 200°C pendant 10 minutes<br>Puis, baissez la température à 180°C pendant 30 minutes Si vous le souhaitez, quelques minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez la galette de sucre glace et remettez quelques minutes au four pour qu’elle ait cette belle couleur (mais c’est vraiment facultatif)<br>Et, surveiller afin qu’elle ne brûle pas ) Laisser tiédir avant de déguster.