Recette de chinois à la crème pâtissière et au sucre perlé

Le chinois.
C’est le nom donné à une brioche fourrée à la crème pâtissiere.
Mais ne trouvez-vos pas le nom étrange ?
On peut même se demander, et c’est légitime, si cette brioche a des origines chinoise.
Et bah, non.
Ce gâteau est originaire d’Allemagne où il porte le nom de Schneckenkuchen signifiant « Gâteau en escargot ».
En effet, sa forme est composée de spirales juxtaposées rappelant la coquille du gastéropode.
Un des premiers importateurs Français de ce gâteau ne parlait pas un mot d’allemand.
Quand il se faisait livrer, le fournisseur lui présentait ses « Schneckenkuchen ».
Devant la difficulté à prononcer ce mot, l’importateur répondait « De toute façon, pour moi c’est du Chinois ».
Le terme Chinois serait alors resté pour le désigner.
Et voilà qui explique tout.
On dormira moins bête aujourd’hui, n’est-ce pas?? hiihihhi

Alors, la recette que je vous propose aujourd’hui est un peu longue à réaliser.
Mais, je parie qu’une fois dégustée, je n’entendrai qu’une phrase : « mais il est super bon ce chinois »…
Oui, oui, je suis prête à parier !!!!

La brioche est super moelleuse et cette délicieuse crème pâtissière parfumée à la vanille, ayayayayay.
Elle sera parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Et pour le souhour pendant le mois de ramadan, elle en fera des heureux.

A vos marques, prêt, chinoisez… hiihihiihiih

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Recette de chinois à la crème pâtissière et au sucre perlé

auteur:

Sherazade

type de recette: Brioche

Cuisine: française

Serves: 6 personnes

temps de préparation: 30 mins

temps de cuisson: 30 mins

le temps total: 1 hour

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Ingredients

500 g de farine
125 g de sucre en poudre
25 g de levure boulangère
1 c à c de sel
75 g de beurre mou+ une noix pour le moule
2 œufs + 1 jaune
1 c à s de crème fraiche
12,5 cl d'eau tiède
6 cl de lait tiède
2 c à s de fleur d'oranger
Du sucre perlé
(Pour les liquide, notamment l'eau , c'est cité à titre indicatif, mais cela peut être plus ou moins en fonction de votre farine)

Pour la crème pâtissière

75 g de sucre en poudre
50 cl de lait
3 jaunes d'œufs
3 c à s rases de farine
1 gousse de vanille

Instructions

Commencez par préparer la crème pâtissière

Versez le lait dans une casserole Puis, ajoutez la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. Portez à ébullition
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre
Tamisez la farine au-dessus et fouettez bien
Versez une petite louche de lait bouillant dans le mélange en fouettant. Reversez le tout dans la casserole
Faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement
Mettez la crème dans un saladier Laissez-la refroidir en mélangeant régulièrement

Maintenant on travaillera la pâte

Délayez la levure boulangère dans le lait tiède Laissez gonfler 10 minutes
Versez la farine dans un saladier et creusez un puits au centre
Ajoutez les deux œufs battus en omelette (mettez en un seul si l'œuf est gros), le sel, le sucre, la crème fraiche, le beurre en parcelles, l'eau de fleur d'oranger et la levure
Travaillez le tout en ajoutant l'eau en filet pour obtenir une pâte homogène.
Roulez la pâte en boule Farinez-la et couvrez d'un linge
Laissez gonfler pendant 3 heures dans un endroit tiède (vous pouvez aussi utilisez la technique du sachet mouillé : vous rincez un sachet, essorez-le et mettez la pâte dedans, fermez et laissez gonfler) Si vous pouvez laissez reposer une nuit au frais dans une boite hermétique c'est encore mieux
À la fin du temps de repos, dégazez-la
Beurrez et farinez un moule à bords hauts
Farinez votre plan de travail Étalez votre pâte en rectangle sur une épaisseur de 1 cm à peu près
Recouvrez la pâte étalée avec la crème pâtissière
Roulez votre pâte sur elle-même
Découpez des tronçons de 5 à 6 cm d'épaisseur
Disposez les tronçons dans votre moule en laissant, entre eux, un espace de 1 à 2 cm
Battre le jaune d'œuf avec 1 c à s de lait et une goutte de vanille (facultatif)
Saupoudrez de sucre perlé
Badigeonnez votre chinois avec cette préparation Laissez, à nouveau, reposer 1 heure
Préchauffez le four th.6 (180°C)
Faites cuire la brioche 25 à 30 minutes
Sortez la du four Démoulez-la aussitôt (j'ai utilisé un moule à fond amovible, ce qui rend la tache plus simple)
Laissez refroidir sur une grille avant de servir
Remarque : j'ai disposé 7 tronçons dans mon moule. Et un de plus que j'ai mis dans un ramequin pour faire un individuel. Ce qui veux dire : n'essayez pas absolument de tout mettre dans votre moule Disposez ce qu'il faut sans trop serrer les tronçons. Et si il en reste, faites-les cuire individuellement dans des ramequins,