Sherazade Laoudedj

Recette de chapon : chapon farci
Voilà une recette digne des plus belles tables de fêtes. Une recette de chapon farci bien parfumé avec une superbe couleur doré. Je trouve que le chapon se suffit à lui même, ce n’est pas la peine de multiplier les accompagnement, ici de simple petites pommes de terre. Vous pouvez aussi l’accompagner de marron à la poêle, de champignons….. mais pas en grande quantité. Franchement la viande du chapon est très gouteuse, bien tendre, un vraie régal……   Je n’ai pas de photo de coupe, entre nous j’ai pas osé sortir mon appareil et dire aux invités , attendez je doit prendre une photo hiihihihihiiih
25 min
5h
Cuisine française
Plat
4personnes

Instructions :

Première étape
La veille de votre repas, préparez tout ça pour un meilleur rendu.
  • Mélangez tout les ingrédients de la farce.
  • Une foie le pain de mie bien ramolli, essorez bien et ajoutez à la farce , malaxez bien avec les mains et réservez.
  • Mélangez tous les ingrédients de votre préparation pour badigeonner le chapon.
  • Mettez le chapon sur le plan de travail. Je l’ai récupéré bien ficelé de chez le bouche, donc j’ai essayé de le remplir avec la farce délicatement pour ne pas refaire le travail du ficelage.
  • Donc voilà, bien farcir le chapon.
  • Badigeonnez toute la surface su chapon jusqu’au moindre coin avec la préparation pour le chapon.
  • Réservez au frais jusqu’au lendemain.
  • Le jour J commencez la cuisson largement à l’avance, je ne sais pas pour vous mais la viande de volaille , je l’aime bien cuite et tendre.
  • Posez 2 grandes feuilles de papier aluminium en X sur la plaque de cuisson.
  • Posez une feuille de papier de cuisson dessus.
  • Disposez le chapon surtout ça, et bien couvrir avec le papier cuisson et les papiers aluminiums.
  • S’il le faut ajoutez du papier aluminium dessus , il faut qu’il soit bien enrobé.
  • Enfournez dans un four préchauffé à 170°c.
  • La cuisson chez moi à pris 5 heures, chez vous elle peut être un peu plus ou un peu moins….
  • L’avantage de ce mode de cuisson, c’est que votre chapon ne risque pas de bruler ou de sécher, et vous n’avez pas besoin de se rappeler qu’il faut l’arroser toutes les 15 à 20 minutes , il va garder tout son jus, que vous pouvez récupérer d’ailleurs pour arroser des pommes de terre ou autre.
  • Je ne sais pas si vous voyez sur la photo, mais la viande est tellement bien cuite que la cuisse d’est ouverte.
  • Avant de servir vous pouvez enlevez les feuilles d’aluminiums et laissez prendre un peu plus de couleur à Votre chapon, on va dire entre 5 à 10 minutes.
  • Récupérez la sauce sans un saucier.
  • Servir avec la sauce et des pommes de terre par exemple.                                                                   Pour les pommes de terre:
  • Cuire à l’eau bouillante salée.
  • Une fois cuites , retirez et épluchez-les.
  • Assaisonnez avec un peu de poivre, et safran en colorant , bien mélangez.
  • Et frire quelques minutes dans la friteuse.

Notes :

Ingrédients :

  • Un beau chapon de chez votre boucher
Pour l’assaisonnement du chapon, il faut
  • 1 bonne cuillère à café de ras el hanout
  • Paprika
  • Coriandre en poudre
  • Gingembre
  • Poivre
  • Sel
  • 3 gousses d’ail râpé
  • Un peu d’huile neutre
  • 2 bonne cuillère de smen ( beurre clarifié)
  • Pour les épices , preniez à chaque 1/2 c à c
Pour la farce:
  • 400 g de viande haché veau ou bœuf (prenez du veau c’est meilleur =
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon râpé
  • Un mélange de persil et de coriandre haché finement
  • Sel, poivre
  • 2 c à s d’huile
  • Paprika , ras el hanout, gingembre, coriandre et un tout petit peu de cumin
  • Pour les épices , prenez ici, 1/4 d’une c à c, sauf le cumin, juste une pincée
  • 4 tranches de pain de mie trompées dans un bol de lait                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             Accompagnement : pommes de terre nouvelles

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82 réponses

  1. Bonsoirrr
    Puis-je utiliser la même recette pour la cuisson de ma dinde (l idée de ne pas avoir a l arroser toutes les 30mn me soulagerait) 🙂

    J ai testé sur le chapon l annee passée… top!
    Merci pour toutes ces recettes

  2. Bonsoirrr
    Puis-je utiliser la même recette pour la cuisson de ma dinde (l idée de ne pas avoir a l arroser toutes les 30mn me soulagerait) 🙂

    J ai testé sur le chapon l annee passée… top!
    Merci pour toutes ces recettes

  3. Bonjour, testé samedi, la farce et remplissage = durée 1h. Cuisson de 15:00 à 19:45 pour un chapon de 3.8kg. On ne l’a pas déballé durant toute la cuisson. C’était parfait, la farce et la bête. Merci !!

    1. bonsoir , merci julie pour ton retour, c’est bien l’intérêt de cette cuisson à basse température et le faire de couvrir la bête , le résultat est parfait merci de me l’avoir confirmé bonne année

  4. Bonjour, testé samedi, la farce et remplissage = durée 1h. Cuisson de 15:00 à 19:45 pour un chapon de 3.8kg. On ne l’a pas déballé durant toute la cuisson. C’était parfait, la farce et la bête. Merci !!

  5. Je n’ai pas compris comment arroser le chapon alors qu’il est enfermé dans plusieurs épaisseurs de papier d’aluminium.
    J’ai envie de faire cette recette la semaine prochaine, une réponse ça serait très sympa!
    Cordialement et gastronomiquement,
    Yves

  6. Oh !! il est vraiment superbe ton chapon !! Doré comme il faut et avec une farce bien parfumée comme j’aime :-)) ça donne très envie de passer à table !!! c’est un très beau plat pour les fêtes !

    Bonne journée
    A bientôt
    Bisous

    1. Oui c’est justifiée mais j’ai dit que c’était cher par rapport aux boucher qui ne se permettent pas d’acheter une viande peu consommer par les musulman ( arabes ) et les stocker ou risquer de les perdre apres 🙂 mais une fois de temps en temps même cher on l’achète surtout en période de fin d’année

    2. Oui c’est justifiée mais j’ai dit que c’était cher par rapport aux boucher qui ne se permettent pas d’acheter une viande peu consommer par les musulman ( arabes ) et les stocker ou risquer de les perdre apres 🙂 mais une fois de temps en temps même cher on l’achète surtout en période de fin d’année

  7. vous mitonné toujours la classe , de quel viande est le chapon chère sherazade surtout bientôt le nouvelle ans j’ai mal vu chapon et non pas chapeau excuse moi j’ai vu la recette si magnifique et belle cuisante un doré très généreux .

    1. Salam Khali, je suis super ravie de te voir sur mon blog, ton message me touche et me va droit au coeur, 

      Je te souhaite une très bonne année 2013, tous mes meilleurs voeux de santé et de bonheur, 

      Passe le bonjour à mes cousins 

      merci infiniment pour ton message, gros bisous

  8. Salut Fatima,ton chapon farci doit être un vrai régal,mon Dieu que j’aimerai y gouter ! Mais,entre nous,tu crois que je peux trouver quoi que ce soit (ou qui que ce soit) de « castré » en Algérie ?! hahahahahaha :))
    Bisous ma belle et merci encore pour ce beau et bon partage. 😉

  9. Merci pour l’explication ! je ne savais pas tout ça ! lol ! Et ton repas était trés appétissant ! Tes conives ont dû se régaler ! Bravo Chef !
    Bisous

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