Recette de cailles aux petits pois

Tajine de cailles aux petits pois, cuisine algérienne

C’est la saison des petits pois et je me régale avec. C’est aussi le légume que mes enfants adorent, consommé sans se faire prier tajine aux petits pois et oeufs, tajine aux petits pois artichauts , petits pois à la viande hachée au four, petits pois aux carottes, flan aux petits pois champignons …. et la liste est longue.
Il sont cuisinés de différentes façons dans la cuisine algérienne qui a sue les sublimer et les mettre en valeur

Le petit-pois (pois frais) fait partie des légumineuses (comme la lentille, le haricot sec, la fève, le pois chiche…).
Probablement originaire d’Asie centrale, on le trouve à l’état sauvage dans tout le sud de l’Europe.
A la préhistoire déjà on cultivait pisum sativum (son nom savant), mais on ne s’intéressait alors qu’à sa graine séchée.
Le goût pour les petits pois frais est bien plus récent. C’est en effet au XVIIe s. que l’aristocratie a lancé cette façon de le consommer ; c’était alors un légume extrêmement onéreux.

Le petit pois est cultivé dans le bassin méditerranéen depuis l’Antiquité.
Il était à l’époque réservé à une consommation séchée.
Ramené d’Italie au 17ème siècle, il connaît un succès immédiat en France. Louis XIV, qui en devint très friand, en exige même la culture en primeur dans ses jardins.
Au fil des siècles, la production du petit pois, basée essentiellement dans le sud du pays, s’est propagée jusqu’au nord et à l’ouest.
On distingue deux variétés essentielles de cette plante buissonnante récoltée avant sa pleine maturité, entre mai et juillet : les précoces ou « lisses » et les « ridés », plus gros et plus sucrés.

Aujourd’hui, je partage avec vous une recette algérienne faite à la base avec des pigeons, que j’ai remplacés avec des cailles.
La recette nous vient  de la région de Ténès. Ténès est une commune de la wilaya de Chlef en Algérie, située à 52 kms au nord de Chlef, chef-lieu de la wilaya. 

Le nom TNS voulant dire ‘campement, lieu de halte’ car les Numides au début de leur installation passaient la nuit au nord du plateau de Ténès, craignant la navigation nocturne et ses dangers, et s’approvisionnaient en eau potable dans les nombreuses sources de ce nouveau lieu.

La toponymie de la région de Ténès est essentiellement d’origine amazigh car toute la région du Dahra était occupée jadis par des tribus berbérophones dont le dialecte zenète est différent du Kabyle des zouaouas.

Allez les ami(e)s, sans tarder je vous laisse avec la recette , bisous

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Recette de cailles aux petits pois

 

auteur:

Les joyaux de sherazade

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Ingredients

• 3 cailles
• 600 g de petits pois écossées
• 1 oignon sec
• 2 oignons verts
• 2 belles carottes épluchées et coupées en biais sur 4 à 5 millimètres
• 6 fonds d'artichauts
• 4 c à s d'huile
• 1 c à s de smen ou de beurre
• sel et poivre
• ¼ c à c de cannelle
• 1 bâton de cannelle
• Persil haché
• Citron

Instructions

1. Faites revenir les cailles et les oignons hachés dans une cocotte avec l'huile et le beurre
2. Ajoutez les épices
3. Arrosez avec1 litre d'eau et laissez cuire
4. A mi cuisson, ajoutez les petits pois
5. Ajoutez l'eau si il le faut
6. Puis saupoudrez de persil haché
7. Arrosez d'un filet de citron et servez

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