C’est la saison des petits pois et je me régale avec. C’est aussi le légume que mes enfants adorent, consommé sans se faire prier tajine aux petits pois et oeufs, tajine aux petits pois artichauts , petits pois à la viande hachée au four, petits pois aux carottes, flan aux petits pois champignons …. et la liste est longue. Il sont cuisinés de différentes façons dans la cuisine algérienne qui a sue les sublimer et les mettre en valeur Le petit-pois (pois frais) fait partie des légumineuses (comme la lentille, le haricot sec, la fève, le pois chiche…). Probablement originaire d’Asie centrale, on le trouve à l’état sauvage dans tout le sud de l’Europe. A la préhistoire déjà on cultivait pisum sativum (son nom savant), mais on ne s’intéressait alors qu’à sa graine séchée. Le goût pour les petits pois frais est bien plus récent. C’est en effet au XVIIe s. que l’aristocratie a lancé cette façon de le consommer ; c’était alors un légume extrêmement onéreux.Le petit pois est cultivé dans le bassin méditerranéen depuis l’Antiquité. Il était à l’époque réservé à une consommation séchée. Ramené d’Italie au 17ème siècle, il connaît un succès immédiat en France. Louis XIV, qui en devint très friand, en exige même la culture en primeur dans ses jardins. Au fil des siècles, la production du petit pois, basée essentiellement dans le sud du pays, s’est propagée jusqu’au nord et à l’ouest. On distingue deux variétés essentielles de cette plante buissonnante récoltée avant sa pleine maturité, entre mai et juillet : les précoces ou « lisses » et les « ridés », plus gros et plus sucrés.Aujourd’hui, je partage avec vous une recette algérienne faite à la base avec des pigeons, que j’ai remplacés avec des cailles.