Sherazade Laoudedj

Recette de betterave farcie en entrée
La bettrave embellit n’importe quel plat avec son gout et sa couleur. La plus connu des variante est celle de couleur rouge violacée, riche en sucre, elle est riche en  minéraux et oligo-éléments. Elle constitue une véritable aubaine contre la fatigue, la perte d’appétit et l’anémie grâce à sa teneur en vitamines B, et notamment en acide folique (B9) et fait partie des dix légumes ayant le meilleur potentiel antioxydant.  Elle se consomme cru ou cuite, personnellement , je la prépare souvent en version cuite à l’eau ou au four. En salade c’est excellent seule ou associé à la mâche par exemple. Aujourd’hui notre betterave sera romantique, en toute simplicité , elle sera juste cuite à l’eau, vidé et farcie avec une délicate crème chantilly et parsemée avec quelques graines de sésames. Je vous la présente pour le menu de Saint-Valentin pour accompagner les verrines à la crème aux poivrons et les roulés aux concombre-avocat. Une composition de choc qui va rendre votre repas de saint valentin riche en émotions avec ces différentes textures et couleurs. La bettrave est étonnante et préparée ainsi elle ne peut que vous fais rougir de plaisir ……   Kiss
40 minutes
Rapide
Classique
Délice
4personnes

Instructions :

Première étape
Mettez la crème fraiche dans une jatte et placez dans la partie inférieure du réfrigérateur 1 heure à l’avance, à fin que la crème soit bien froide Déposez le sucre glace au fond d’un grand récipient et versez dessus la crème fraiche Montez au fouet la creme chantilly en commençant à battre à vitesse lente. Lorsque la crème épaissit ajoutez le basilic finement ciselé, et mélangez infiniment. Continuez à fouettez en augmentant la vitesse, jusqu’à ce que la crème forme des pointes sur le batteur réservez au froid Rincez les betteraves rouges, faites-les cuire à l’eau. Une fois cuites, élevez la peau essuyez-les avec du papier absorbant. Prélevez un chapeau à 1/3 du haut. Évidez l’intérieur des betteraves avec une cuillère jusqu’à 1 cm du bord, sans les transpercer Garnissez les betteraves de chantilly à l’aide d’une poche à douille arrosez d’un filer d’huile d’olive salez et poivrez au moment de servir , saupoudrez de graines de sésames grillées réservez au froid et dégustez rapidement astuce: variez les saveurs de la chantilly avec d’autres herbes ( ciboulettes, estragon..)

Notes :

Ingrédients :

3 betteraves rouges cuites 20 cl de crème fraiche liquide 1 c à s de sucre glace 5 branches de basilic 1 c à s d’huile d’olive 1 c à s de graines de sésames sel, poivre

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26 réponses

  1. Bonjour tres jolie mais mettre du sucre dans la chantilly et en plus les betteraves sont sucrees naturellement ca doit etre un peu trop sucré a mon gout pour une entrée merci

    1. bonjour, c’est juste un peu de sucre, tu verra le mélange est parfait, mais tu trouve que c’est trop sucré à ton gout , tu peux très bien enlevez le sucre de la chantilly 😉

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