Sherazade Laoudedj

Ragout aux haricots blancs au mouton
Je vous ai promis une autre recette aux haricots de soissons cuisinés à l’algérienne. Notre variante de loubia est, cette fois-ci, en sauce blanche appelée loubia beida del lham ( haricots blancs à la viande ). La particularité de notre recette est l’ajout de la cannelle et le fait de parfumer notre plat avec du persil frais et un filet de jus de citron au moment de servir. Cela  ajoute cette note de fraîcheur et cette pointe d’acidité qui ne peut que sublimer un plat rustique et le rendre plus raffiné. Vous pouvez trouver les haricots cuisinés de différentes façons sur votre site bien aimé : loubia algérienne ( une sorte de cassoulet), haricots aux épinards, chorba loubia, haricots de soissons en sauce rouge à l’algérienne …. Cette Loubia beida bel lham ( haricots à la viande) est  une  spécialité algérienne qui nous vient  de la ville de El Hadjout. En 1848, la ville est nommée Marengo. En 1958 elle fait partie du département d’Alger. Après l’indépendance, elle prend le nom de Hadjout. Hadjout a été créé le 17 septembre 1848, le plan de la ville signé par le capitaine du Génie Victor de Malglaive le 29 décembre 1849. Par décret en date du 11 février 1851 que Louis-Napoléon Bonaparte, président de la République Française, donna à la ville son nom définitif, selon le dévouement du colonel Capponne Gaspard, Joseph, Marie dit Colonel Marengo (1787-1862) qui participa à la campagne d’Algérie, surnommé ainsi par Napoléon. Je vous laisse avec ce plat généreux en goût, un mariage entre un produit français et une recette du terroir algérien Kiss
15 min
60 min
Cuisine algérienne
Plat
4personnes

Instructions :

Première étape
  • Faites revenir dans l’huile et le beurre, la viande et l’oignon râpé
  • Salez, poivrez et ajoutez la cannelle
  • Couvrez d’eau et laissez cuire à couvert
  • À mi-cuisson de la viande, ajoutez les haricots,
  • Ajoutez de l’eau si nécessaire et terminez la cuisson
  • Rectifiez aussi  l’assaisonnement si besoin
  • Au moment de servir, saupoudrez de persil haché et arrosez d’un filet de citron
  • Servez

Notes :

Ingrédients :

  • 1 kg de haricots blancs ( j’ai utilisé haricots de soissons)
  • 700 g de viande de mouton ou de veau ( j’ai utilisé de l’agneau )
  • 1 pincée de canelle
  • 1/2 c à c de poivre noir
  • 1 oignon sec
  • 1 c à s de beurre et 3 c à s d’huile
  • Sel
  • Du persil haché
  • 1 citron

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16 réponses

  1. In my opinion feva beans always cooked with tomato paste because it’s delicious. .white with cinamon I don’t think it’s good idea but some other people they do like it …..thanks for your recipe

  2. Bonjour,
    Ravi de trouver un blog de cuisine algérienne car je veux moi aussi retrouver quelques unes de mes racines. Une question s’il vous plait : quelle type de morceau d’agneau choisissez-vous pour le ragout de haricots blancs ?

    En attendant votre réponse je vais m’attaquer aux mélouis (je salive rien que d’y penser).

    A bientôt

    Jean-Luc

    1. Bonjour Jean-Luc, ravie de te lie chez moi, et heureuse que ma cuisine réveille en toi de beaux souvenirs
      pour les ragout j’aime bien prendre de l’épaule
      bonne réalisation ,
      biz

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