C’est une pâte broyée, composée de sucre, d’amandes ou de noisettes grillées avec un mélange de sucre caramélisé.
Ces matières sont broyées finement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et onctueuse.
Le terme praliné, sans autre précision, comporte exclusivement des amandes et/ou des noisettes, dans une proportion équivalente au poids du sucre.
Le praliné a été inventé par Clément Juluzot, cuisinier du Maréchal du Plessis Praslin, duc de Choiseul(1598-1675).
Il donna à cette préparation le nom de son maître (cf. les pralines)
*Le praliné est quelque fois appelé ”pralin”. Dans certaines régions, le mot praliné, désigne l’ensemble des bonbons au chocolat
*Les proportions d’amandes et noisettes peuvent varier.
Un pralin d’amandes ne comporte que des amandes, un pralin noisettes que des noisettes.
L’emploi d’amandes et noisettes émondées, donne un praliné plus fin.
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- Pour 250 g de noisettes
- 250 g de sucre
- Faire fondre du sucre à sec dans une casserole large ou une poêle
- Verser les amandes/noisettes préalablement grillées.
- Mélanger rapidement
- Déposer l’ensemble sur un marbre légèrement huilé ou un tapis silicone, sinon du papier de cuisson
- Quand le mélange est presque froid, casser à l’aide d’un couteau ce mélange en morceau
- Entreprenez le broyage en passant les morceaux obtenus dans un mixeur
- conseil : mixez en plusieurs fois pour éviter que votre appareil chauffe Faites même des pauses entre deux
- Dans un premier temps, vous obtiendrez des petits grains Vus vous arrêtez là et vous avez du pralin
- Vous le conserverez plusieurs semaines dans une boite hermétique.
- Vous pouvez les ajouter aux gâteaux, crèmes, glaces, ......
- Si vous mixez plus longtemps, vous obtiendrez une pâte huileuse. C'est de la pâte praliné ou praliné !!
- Si vous mélangez cette pâte avec autant de chocolat, vous obtenez la pralinoise
41 Comments
Nadine
J’ai testé, la pralinoise a durci est ce normal ?
Comment utilisez vous la pralinoise après ?
Merci
les joyauxde sherazade
Meme si elle durcie, tu la passe quelques seconde au micro onde et elle redevient comme avant.
tu l’integre à plein de gateau , je n’ai pas de recette sur le blog, mais je penserai à en faire , bisous
boubou
coucou, pralin, praliné,pralinoise, miam miam tout est bon. Biz boubou
Loulou
j’ai une amie qui fait la même recette que toi, je l’ai déjà faite aussi mais il faut un bon robot lol !! le pauvre il travaille dur comme pour la pâte de pistache.
bisous
les joyauxde sherazade
oui c’est vrai c’est mieu de le laisser se reposer de temps en temps , si non il chauffe chauffe ,mais bon c’est tellement bon, bisous
Llysa
wouawwwwww!! la classe! bravo ma belle bisous
nani's kitchen
merci pour toutes ces infos !! c’est excellent le praliné !! bisous
Floriane
S’il y a bien un fruit sec que j’aime sous toutes ces formes, c’est la noisette et en praliné, je ne résiste pas !
Bon lundi,
Floriane
sarah
c est si bon…. et le fait maison c’est le top!!!je voulais la realiser depuis un bon moment mais j ai un vieux mixeur….bravoooo à toi!!!!!!!!!!!!
les joyauxde sherazade
c’est vrai qu’il faut un mixeur un peu robuste, bisous
fleur
quelle belle présentation du praliné bravo!
elisa2newyork
Bonjour…Merci pour la recette et tes conseils pour la préparation du praliné, la pâte praliné, et la pralinoise.
les joyauxde sherazade
j’aime bien les faire maison c’est trop bon, bisous
oumtaha
trés intéressant merci pour cette recette ,ya3tik assaha
bisou
les joyauxde sherazade
de rien bisous
fimère
c’est une excellente idée, hop je note
bonne soirée
les joyauxde sherazade
bisous ma belle
farah
hummm meerci pour la recette biiiz
Bulles de Gourmandises
Merci pour cette recette très bien expliquée…c’est tellement meilleur fait maison.
Amitiés gourmandes
Sissi et Abrielle
AurelieWa
tu nous as fait la totale là, j’adore 🙂
polyanta
C’est délicieux… bonne idée avec du chocolat ! merci
Bisous
christèle
merci pour ce partage bien gourmand!!!!!
bon dimanche
bisous
hanane912
Un délice le pralin , praliné … je me régale en regardant mon écran
gridelle
Mmmmm! tu me donnes très envie avec ces gourmandises sucrées dis moi!! bises
salima
merci pour ces explications ! bises
nesyla
huum, très intéressant ça. dis moi, stp, le sucre doit se convertir en caramel avant de jetter les fruits secs?
p.s, je viens de te rajouter à mes favoris 😉
les joyauxde sherazade
oui tout à fait, mais surveil la cuisson, il faut que le caramel reste clair, donc tu met le sucre à sec dans ta poelle à sec son eau, fais en sorte qu’il ne soit pas localisé à un seul endroi mais sur toute la poelle , à petit feu et tu ne touche pas , tu surveil , il va se transformer petit à petit en caramel, quand il est completement caramel clair , j’insiste ça conditionne la qualité de ton pralin, là tu retire du feu et tu ajoute tes fruit sec, pareil eparpiller sur toute la surface du caramel, voilà dis moi si j’étais clair , merci pour l’ajou je vais faire pareil, bisous
sali
je le mixe en poudrepour l intereur des biscuits ou pour parfumer une creme. en granules pour la deco
lesjoyauxdesherazade.over-blog.com
pour l’interieur des biscuits et pour parfumer il faut le transformer en pâte qui coule, le mixer jusqu’à ce que ça deviens liquide et comme tu dit pour la déco en granule, là j’en ai fais pour l’aid , j’ai utilisé la pâte praliné que j’ai transformé en chocolat praliné pour fourré des rose en chocolat blanc et le pralin(les granules je le garde et je sais que quand j’en aurai besoins , je secoue ma boite ,je le ressors , frotte un peu et il sera prêt à l’emploi, voilà je ne sais pas si je t’ai aidé, bonne chance pour la prochaine fois , bisous
sali
merci pour le partage mais j ai un petit probleme pour le conserver des que je le laisse ds une boite hermetique le lendemain ca colle et ca fait une booule donc des que je dois utiliser je fais du neuf. j attends ton astuce.saha aidek.
lesjoyauxdesherazade.over-blog.com
saha aidek sali, moi je le ressort je le grotte avec les mains , je l’etale pour qu’il seche un peu et je peux l’utiliser, just une question pour l’étape pralin , tu t’arrete à quel niveau , c’est à dire tu le hache jusqu’à quel niveau, biz
Miamana
Mmmmmmmm, la tuerie……
Loulou
j’ai déjà testé cette recette c’est top mais attention au robot qui chauffe en effet lol !
bises
Karine D.
Merci pour ton passage sur mon blog 🙂 !
Le tien est magnifique !
Merci pour ce partage !
Bis
linda
la pralin home made je connaissais mais la pralinoise fait maison j’aurais jamais penser , bravo!!!!
llysa
merci ma belle! je note saha ftorek bisous
salima
merci pour tes explications , bises
Messergaster
Comme toi, j’ai recherché très récemment ce qui se cachait derrière tous ces mots si proches..
et merci de la recette!
Nadji
Merci pour toutes ces précisions.
Je note.
A très bientôt.
ratiba
hummmmm de la pralinoise un régal dsl pour mes absence ma soeur a accoucher hier donc je suis tres tres prise pas une minute pour moi hihii je te fait un gros bisous
isy
génial :), j’aime beaucoup ta recette
à bientôt
bises