Sherazade Laoudedj

Poulet farci à l’indienne
Je suis dans ma période cuisine indienne. Je me délecte rien qu’en feuilletant un beau vieux livre, en ma possession, qu’une bonne amie m’a offert gracieusement. Et entre nous, quand je redécouvre un livre qui était posé tranquillement sur son étagère et bien je ne lâche pas. Je fais mes courses en fonction des recettes notées dessus. Après les parathas qui ont eu beaucoup de succès auprès des mes lectrices, je vous propose une recette de poulet farci, mais pas comme les autres. Les saveurs sucrés salés de cette recette séduiront surement les amateurs de cette cuisine.  
25 min
90 min
Cuisine indienne
Plat
6personnes

Instructions :

Pour le poulet
  • Mélangez le safran, la muscade et le lait
  • A l’aide d’un pinceau, enduisez l’intérieur du poulet et la peau du mélange.
  • Faites chauffer 4 c à s de beurre clarifié dans une cocotte
  • Faites revenir le poulet sur tous les cotés afin qu’il soit bien saisi
  • Enlevez et gardez au chaud
Pour la farce
  • Faites frire les oignons, les piments et les raisins 2 à 3 minutes dans le même beurre clarifié
  • Retirez du feu
  • Laissez refroidir
  • Ajoutez les amandes en poudre, les abricots, les œufs hachés et le sel
  • Farcissez-en le poulet
Pour le masala
  • Faites chauffer le reste du beurre clarifié dans une casserole épaisse
  • Faites revenir tous les ingrédients du masala, excepté la noix de coco, pendant 2 ou 3 minutes à feu doux
  • Ajoutez l’eau
  • Posez le poulet sur un lit de masala
  • Couvrez la casserole
  • Faites cuire jusqu’à ce que le poulet soit tendre
  • Sortez le poulet de la casserole et tenez-le au chaud
  • Remettez la casserole sur le feu
  • Faites cuire afin d’épaissir le masala
  • Versez alors sur le poulet
  • Ajoutez de la noix de coco râpée
  • Servez chaud

Notes :

Ce plat, mes amies, était réservé aux palais royaux et les ingrédients variaient selon le cuisinier. Le safran et la farce très riche, font de ce poulet rôti un met véritablement royal. La farce est un mélange de raisins secs, d’abricots secs, de poudre d’amandes, d’œufs durs légèrement relevé au piment. Mais bon, je crois que vous pouvez vous passer du piment si tout le monde ne l’aime pas chez vous!! Un masala, une sorte de sauce, sera préparé pour servir de lit pendant la cuisson et napper le poulet au moment de le servir. La noix de coco séchée, légèrement grillée, ajoutera une note exotique à notre plat. C’est un vrai plat de réception que vous pouvez servir à vos convives

Ingrédients :

Pour le poulet
  • 1 sachet de safran en poudre
  • 1/2 c à c de noix de muscade en poudre
  • 1 c à s de lait tiède
  • Un poulet entier de 1,5 kg
  • 6 c à s de beurre clarifié ( ou de beurre )
  • 5 c à s d’eau chaude
Pour la farce
  • 3 oignons moyens finement hachés
  • 2 piments verts frais, hachés
  • 50 g de raisins secs ramollis dans l’eau
  • 2 c à s de poudre d’amandes
  • 3 œufs durs grossièrement hachés
  • Sel ( selon le goût )
Pour la masala
  • 4 échalotes hachées
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 c à c de poudre aux cinq épices
  • 4 à 6 gousses de cardamome verte
  • 1/2 c à c de curcuma
  • 1 c à c de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 c à s de yaourt nature
  • 50 g de noix de coco sèche, râpée et grillée

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30 réponses

  1. Merciiii ! Il y a des années, j »avais un livre de recettes indiennes où il y avait cette recette. Je l’ai prêté et il ne m’est jamais revenu. Quel plaisir de retrouver cette recette ! C’est vraiment un poulet royal, c’est un délicieux mélange de saveurs et de textures. MERCI !!!

    1. Ma chère Marlène

      J’en suis vraiment heureuse
      C’est toujours un bonheur pour moi de voir que certaines de mes recettes, comblent des souvenirs ou des envies…
      Je vous remercie pour votre message

  2. Bonjour à toi,
    Comme je te suis …….en tout bien tout honneur,bien entendu………j’ai fait ta recette.
    Adoptée, et classée. Si l’on a de BONNES recettes, la gastronomie indienne est raffinée.
    Par contre, je n’ai mis que 2 œufs, car les miens sont gros.
    J’ai un faible pour la cardamome ,particulièrement dans le riz. J’en possède de la noire, mais difficile à utiliser car le goût est très fort. Bises Chris 06

  3. J’adore la cuisine indienne mais je manque et je m’y connais pas en ses epices alors je n’ai jamais testé biz et merci pour les recette

    1. de rien Hind , il faut tester pour apprendre , j’ai pas mal de recettes indiennes, tu trouvera surement ton bonheur , je suis une grande fan de la cuisine indienne. Tu me dira quand tu teste !!!

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