Poulet en croûte de sel, Je vous vois faire de gros yeux et dire : quoi , en croute de sel, mais clea va être trop salé.
Et bah non , pas du tout, et vous ne pouvez savoir tant que vous ne l’avez pas testé. C’est tout simplement magique comme mode de cuisson
La cuisson des aliments dans le gros sel leur confère une saveur moelleuse, sans être trop salée.
Ce mode de cuisson, courant en France et en Italie, est utilisé tant pour le poulet que pour le poissonPoulet en croûte de sel , c’est à dire un poulet qu’on enveloppe dans une pâte faite avec du gros sel mouillé avec de l’eau avant de le mettre à cuire au four.
La cuisson à la croûte de sel est une technique classique mais j’avoue que c’est la première fois
que je la teste.
Verdict, je suis conquise et l’approuve à 100%. Une recette simple et savoureuse.
15 min
105 min
Cuisine française
Plat
4personnes
Instructions :
Première étape
Préchauffer le four à 220°C (th 8).
Choisissez un plat profond allant au four.
Chemisez-le avec une double épaisseur de papier aluminium, que vous laissez déborder largement par dessus les bords.
Mettre dans le ventre du [url:3]poulet[/url] , les gousses d’ail et les feuilles de lauriers, et le saupoudrer de poivre.
Troussez le poulet pour que le sel ne tombe pas dans la cavité abdominale (moi je l’achète bien ficelée chez le boucher…).
Arrosez votre poulet avec un filet d’huile d’olives.
Éparpillez une mince couche de sel au fond et posez le poulet dessus.
Versez le reste de sel sur les côtés et le dessus du poulet, de manière à le recouvrir entièrement.
Arrosez le dessus avec un peu d’eau et bien tasser le sel pour bien couvrir votre poulet.
Repliez le papier d’aluminium et appuyez bien pour permettre de bien solidifier la croûte de sel sur le poulet.
Faites cuire pendant 1h45 dans le bas du four.
Après cuisson, retirez le poulet.
Le découvrir.
Cassez la croûte de sel, (j’ai utilisé un marteau cuisine).
Retirez votre poulet de la croûte de sel.
Enlevez ce qui reste comme sel à l’aide d’un pinceau.
Découpez votre poulet.
Je l’ai servi avec des pommes de terre rôties aux oignons rouges, recette à venir.
J’aime bien laisser un peu de gros sel dessus, un régal ce plat!!!
Ingrédients :
1 [url:2]poulet [/url]de 1 kg et 500 à peu prêt
2 kg de gros sel de mer, j’en avais que 1 kg et cela a fait l’affaire
2 feuilles de lauriers
2 gousses d’ail
Poivre
1 filet d’huile d’olives
1/2 verre d’eau
Notes :
j’ai fait simple pour l’accompagnement : des pommes de terre rôties au four aux oignons rouges.
Alors cela vous dit de le tester pour vous faire votre propre idée.
Testez testez cher(e)s ami(e)s, et dites-mois si cette technique vous convient
Avez vous envie d’une recette express, diététique...
35 réponses
Bonjour fatma,
J’ai fait cette recette hier avec des pilons, ils étaient moelleux, mais trop salés,le sel n’était pas solide du tout, j’ai dû louper quelque chose,d’habitude je réussis toutes tes recettes mais la je ne comprends pas.
bonne journée
Je suis heureuse de voir que vous ne vous découragez pas devant un échec.
C’est très important… la persévérance est une grande qualité que vous possédez.
En effet, vous avez déjà testé et réussi admirablement de nombreuses recettes.
Je dirais… qu’il est tout à fait normal qu’il y en ait une qui sorte du lot et qui n’est pas « top ».
Je vous encourage à la refaire.
Bises
pour ton information c’est une pratique très ancienne que les français on découvert chez nous en Algérie depuis belle lurette. je t’envoie le document qui l’atteste.
j’entend parler du gros sel mais franchement jamais vu et je ne sais pas si ça se vend ici en algerie je vais voir…. je vois que vous n’avez pas mis du sel fin à l’interieur du poulet si je me trompe pas ,et le gros sel est juste sur la peau .c’est ça ? merci d’avance .
Ah ça promis je vais l’essayer en plus j’ai du gros sel à la maison, je savais pas qu’on pouvait aussi le faire avec du poulet, donc aucune autre épice uniquement du gros sel?? Merci.
tu salam oumsania, tu peut bien préparer ton poulet à l’avance avec les épices et le cuire au gros sel, ce mode de cuisson s’aprete bien au poulet , le viand eest super tendre, donne moi ton avis une fois que teste , bisous ma chère
J’adooooore cette facon de preparer le pouelt c geniiiiial, moi ca ne me derange pas la peau pcque je ne la mange pas loll j’aime le blanc mmmmm, il va falloir que je le fasse loll. Toujours de bonnes astuce ds ton blog.
Bonjour! oui c’est sûr que cela est très bon! moi je fais cuire le poulet sur seulement un lit de sel sans aucun autre ingrédient et il est très bon et croustillant à l’extérieur la première fois comme je n’étais pas sûre du résultat j’ai éssayé avec seulement une cuisse et je me suis régalée!! mmm!! j’ai l’eau à la bouche yatik saha bisous
je n’habite pas en algerie ma chère, j’habite en france, mais de souvenirs normalement on trouve facilement du gros sel chez les épiceries , sauf si ce là à changer , bisous
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35 réponses
Bonjour fatma,
J’ai fait cette recette hier avec des pilons, ils étaient moelleux, mais trop salés,le sel n’était pas solide du tout, j’ai dû louper quelque chose,d’habitude je réussis toutes tes recettes mais la je ne comprends pas.
bonne journée
Je suis heureuse de voir que vous ne vous découragez pas devant un échec.
C’est très important… la persévérance est une grande qualité que vous possédez.
En effet, vous avez déjà testé et réussi admirablement de nombreuses recettes.
Je dirais… qu’il est tout à fait normal qu’il y en ait une qui sorte du lot et qui n’est pas « top ».
Je vous encourage à la refaire.
Bises
J ai déjà goutté du poisson cuit en gros sel en Espagne tro tro tro bon
J ai déjà goutté du poisson cuit en gros sel en Espagne tro tro tro bon
je suis au bureau pas maintenant dessolé promit juré
je suis au bureau pas maintenant dessolé promit juré
ah ça m’intéresse Couscousalgerien Voyage, je ne savais pas du tout , mille merci pour cette info. j’ai hâte de voir ce document
ah ça m’intéresse Couscousalgerien Voyage, je ne savais pas du tout , mille merci pour cette info. j’ai hâte de voir ce document
merci
pour ton information c’est une pratique très ancienne que les français on découvert chez nous en Algérie depuis belle lurette. je t’envoie le document qui l’atteste.
Salem alikoum et baraka allah fikoum.
j’entend parler du gros sel mais franchement jamais vu et je ne sais pas si ça se vend ici en algerie je vais voir….
je vois que vous n’avez pas mis du sel fin à l’interieur du poulet si je me trompe pas ,et le gros sel est juste sur la peau .c’est ça ? merci d’avance .
oui le gros sel est juste sur la peau et tu ne met pas à l’interieur,
si cherche bien , il y a du gros sel en Algerie, dis moi quand tu le teste , bisous
moi j’ai un coquelet en croute de sel, c’est super bon !la viande est gouteuse à souhait, passes un bon samedi, bises!
Je n’ai jamais essayé mais c’est très tentant, ça a l’air trop bon!!
Ah ça promis je vais l’essayer en plus j’ai du gros sel à la maison, je savais pas qu’on pouvait aussi le faire avec du poulet, donc aucune autre épice uniquement du gros sel?? Merci.
tu salam oumsania, tu peut bien préparer ton poulet à l’avance avec les épices et le cuire au gros sel, ce mode de cuisson s’aprete bien au poulet , le viand eest super tendre, donne moi ton avis une fois que teste , bisous ma chère
Ah! ok j’ai crue que tu habite en Algérie
et depuis longtemps que tu as quitté?
Ah! les souvenirs….
…mais tu n’a rien oublier comme recette algérienne traditionnel…
Bisous à toi.
Carmen.
J’adooooore cette facon de preparer le pouelt c geniiiiial, moi ca ne me derange pas la peau pcque je ne la mange pas loll j’aime le blanc mmmmm, il va falloir que je le fasse loll. Toujours de bonnes astuce ds ton blog.
Douce nuit ma belle
Bizzzz
merci ma chère bisous
coucou je connaissais pour le poisson mais pas pour la viande. Biz boubou
Je n’ai jamais essayé de le cuisiner avec une croûte de sel mais ce doit être excellent !
bis
j adore ta recette,bisous
une recette que j’ai deja vu et un jour j’essayerais pour connaitre le gout
merci
hummm yatek essaha c’est un reel plaisir de surfer sur ton blog tu nous fais saliver avec tes merveilles.bonne nuit
merci hbiba c’est gentil bisous
je decouvre un blog bien appétissant chapeau bas ma chere tout me fait envie
bonne continuation
bises charoufa
merci beaucoup c’est tres sympa de ta part bisous
Bonjour! oui c’est sûr que cela est très bon! moi je fais cuire le poulet sur seulement un lit de sel sans aucun autre ingrédient et il est très bon et croustillant à l’extérieur la première fois comme je n’étais pas sûre du résultat j’ai éssayé avec seulement une cuisse et je me suis régalée!! mmm!! j’ai l’eau à la bouche yatik saha bisous
merci pour ton commentaire, moi c’est la premiere fois que je teste et je suis ravi du résultat , la viande est tellement tendre , bisousssssss
humm une bonne idée la croute de sel!
bisous
je connais pas et c’est sur je le testerais 🙂 miam
sandy
moi j’aime beaucoup, quand tu teste tiens moi au courant, bisous
Intéressant comme cuisson, je connais ça que pour le poisson mais le poulet non, jamais!?!
ps: Tu trouve où le sel en Algérie Fatima?
je n’habite pas en algerie ma chère, j’habite en france, mais de souvenirs normalement on trouve facilement du gros sel chez les épiceries , sauf si ce là à changer , bisous
une bonne méthode de cuisson pour un beau et bon résulta ,bisous sherazade et bonne soirée