Pommes de terre Marquise, Lamset Chahrazad
Je trouve très enrichissant d’approfondir nos connaissances concernant l’origine de certain légume.
Aujourd’hui, nous parlerons de la pomme de terre.
Notre histoire commence tout d’abord avec les Amérindiens qui vivaient il y a plus de 10.000 ans dans la zone actuelle du Pérou.
Elle est donc originaire de l’Amérique du Sud.
Lors de la colonisation espagnole des Amériques, les Conquistadors découvrirent ce curieux tubercule.
Ils l’embarquèrent dans la soute de leur bateau afin de l’envoyer en Espagne.
C’est ainsi qu’elle fut introduite en Europe.
Revenons à notre plat !!!
Les pommes Marquise sont un vrai plaisir par l’originalité de leur forme, un nid.
C’est une spécialité française que l’on pourrait comparer à une purée.
Mais non, elle est beaucoup plus savoureuse avec cette agréable touche apportée par le beurre, les œufs, le lait et un assaisonnement simple.
Une délicieuse farce, agrémentée d’échalotes et de tomates, est délicatement posée au creux de ce nid.
La touche finale, du persil frais finement haché en décoration.
Une douceur en toute simplicité mais si appréciable.
Elles accompagneront à merveille le tajine de kefta aux épices
Vous aimez les pommes de terre, une autre recette à tester : https://www.lesjoyauxdesherazade.com/groupe/pommes-de-terre-a-suedoise/
La recette des Pommes de terre marquises se trouvent dans cette vidéo
Ingrédients :
- 1 kg de pommes de terre farineuses
- 450 g de tomates bien mûres
- 1 càs d’huile d’olive
- 2 échalotes finement hachées
- 25 g de beurre
- 3 jaunes d’œufs + 4 càs de lait
- Sel de mer et poivre noir du moulin
- Persil frais haché en garniture
Préparation :
Pelez et coupez les pommes de terre en petits morceaux
Faites bouillir pendant 20 minutes à l’eau légèrement salée jusqu’à ce qu’elles soient très tendres
Plongez les tomates dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide
Pelez les tomates, épépinez-les et hachez la pulpe
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle
Faites cuire les échalotes 2 minutes en remuant continuellement
Ajoutez les tomates et laissez cuire encore 10 minutes, pour faire évaporer l’eau. réservez
Égouttez les pommes de terre dans une passoire, puis remettez-les dans la casserole
Laissez légèrement refroidir et écrasez-les avec le beurre, 2 jaunes d’œufs et le lait
Assaisonnez de sel et de poivre du moulin
Graissez une plaque à pâtisserie
Mettez la purée dans une poche à douille équipée d’une douille en étoile
Posez 6 nids ovales sur la plaque
Battez le dernier jaune d’œufs avec un peu d’eau
Passez délicatement au pinceau sur la purée
Faites dorer pendant 5 minutes sous le gril
Posez 6 nids ovales sur la plaque.
Battez le dernier jaune d’œuf avec un peu d’eau et passez délicatement au pinceau sur la purée.
Faites dorer 5 min sous le gril.
Posez le mélange de tomates dans les nids et couronnez d’un peu de persil
Servir aussitôt
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- 1 kg de pommes de terre farineuses
- 450g de tomates bien mûres
- 1 càs d'huile d'olive
- 2 échalotes finement hachées
- 25g de beurre
- 3 jaunes d'oeufs+4 càs de lait
- Sel de mer et poivre noir du moulin
- Persil frais haché en garniture
- Pelez et coupez les pommes de terre en petits morceaux
- Faites bouillir pendant 20 minutes à l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient très tendres
- Plongez les tomates dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide
- Pelez les tomates, épépinez-les et hachez la pulpe
- Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle
- Faites cuire les échalotes 2 minutes en remuant continuellement
- Ajoutez les tomates et laissez cuire encore 10 minutes, pour faire évaporer l'eau. réservez
- Egouttez les pommes de terre dans une passoire, puis remettez-les dans la casserole
- Laissez légèrement refroidir et écrasez-les avec le beurre, 2 jaunes d'oeufs et le lait
- Assaisonnez de sel et de poivre du moulin
- Graissez une plaque à pâtisserie
- Mettez la purée dans une poche à douille équipée d'une douille en étoile
- Posez 6 nids ovales sur la plaque
- Battez le dernier jaune d'oeufs avec un peu d'eau
- Passez délicatement au pinceau sur la purée
- Faites dorer pendant 5 minutes sous le gril
- Posez 6 nids ovales sur la plaque.
- Battez le dernier jaune d'oeuf avec un peu d'eau et passez délicatement au pinceau sur la purée.
- Faites dorer 5 min sous le gril.
- Posez le mélange de tomates dans les nids et couronnez d'un peu de persil
- Servir aussitôt
Pommes de terre Duchesse, Accompagnement, Cuisine au four, Ramadan, Cuisine végétarienne, Cuisine facile,Entrées
2 Comments
jeanne
Un plat délicieux dont je me régalerais, merci aussi pour les informations ! Belle journée.
sherazade
Merci Jeanne
Je suis heureuse qu’elles te plaisent.
Oui, c’est un vrai délice
Bonne fin de journée