L’Algerie et sa cuisine, sont tout un art et toute une histoire.
En plus de son authentique cuisine berbère, c’est un concentré d’autres cuisines dont elle a subit l’influence : andalouse, turque,…..
La dolma, qui désigne en Algerie légumes farcis : courgettes, pommes de terre, tomates, poivrons, d’artichauts et de choux farcis.
C’est un plat très apprécié et qui varie en fonction de la saison de légumes.
Mais le terme dolma, et cette spécilaté de dolma, est pas propre à l’Algérie.
On la trouvera dans plein d’autres pays.
Elle est répandu en Arménie, Azebaïdjan, roumanie, Bulgarie, Chypre, Grèce, Géorgie, Turquie, Ouzbékistan et au moyen orient.
Le mot dolma vient du verbe turc dolmak qui signifie « se remplir ».
Notre dolma, d’aujourd’hui, qui ne sera pas la seule car il y aura toute une série de dolma que l’on verra ensemble.
C’est une dolma batata, dolma pommes de terre.
Elle est revisitée un peu à ma façon.
Pour avoir une présentation soignée, j’ai eu l’idée d’utiliser un vide pommes et le résultat est impeccable.
De la version originale, on met du riz avec la viande haché, vous pouvez ajoutez une poignée si vous le souhaitez. J’ai mis de la farine et du lait caillé ( raib) pour donner du moelleux à la viande et garder tout son goût.
Pour les épices aussi, j’ai ajouté du curcuma car c’est une épice que j’utilise dans mes plats en sauce pour la couleur et pour le goût.
Mettez du persil aussi, hélas je n’en avais pas quand j’ai réalisé le plat.
Dolma pommes de terre
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- 500 g de viande hachée
- 250 g de viande de votre choix pour faire la sauce au début
- 1 kg de pommes de terre (choisissez-les de taille moyenne et qu'elles soient à peu près de la même taille)
- 1 poignée de pois chiches
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 c à c de curcuma
- ½ c à c de gingembre
- 1 c à c de poivre
- ¼ c à c de cannelle
- Sel
- 1 c à s de farine
- 2 c à s de lait caillé
- 2 c à s d'huile d'olives
- 1 c à s de smen
- Du persil (je n'en avais pas, c'est pour cela que je n'en ai pas mis)
- Dans une cocote, chauffez l'huile et le smen
- Faites revenir l'oignon haché, la viande et les épices
- Ajoutez l'ail émincé, la poignée de pois chiches trempé la veille bien sûr
- Ajoutez l'eau à hauteur ( je cuis dans un tajine donc je n'ai pas besoin de beaucoup d'eau, mettez-en un peu et ajoutez par la suite ce qu'il le faut)
- Salez
- Fermez la cocote et laissez cuire
- Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre
- Lavez-les et videz à l'aide d'un vide pommes : C'est mon astuce pour avoir des trous réguliers. C'est plus joli, et on ne perd pas le cœur vu qu'il est découpé proprement
- Préparez la viande hachée :
- Ajoutez un peu de poivre, de cannelle, de gingembre, de sel, la farine et le lait caillé, un peu de persil haché finement Mélangez bien
- Farcir avec la viande haché (vous pouvez remplir jusqu'à bords parce qu'elles ne vont pas gonfler
- Avec le reste de la viande hachée, faites des petites boules
- Quand la viande est presque cuite, ajoutez les pommes de terre farcies, les cœurs de pommes de terre et les boulettes de viande hachée
- Laissez cuire
- Pour vérifier la cuisson, piquez une pommes de terre avec la pointe d'un couteau, si elle s'enfonce facilement si que c'est cuit
- Au moment de servir, vous pouvez dresser comme le vous voyez sur l'assiette, avec des feuilles de persil par-ci, par-là
Pommes de terre farcies, dolma batata
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75 Comments
Sabrina Nacer
Moi j’ai préparé le tajine zitoune un succès merci pour vos recettes
Koss Abdoo
Zizou Tebib
J’adore moi aussi je le fais mes enfans l’adorer et meme je fais dolma de tous les legumes
Alima Haoues
J adoreeeee mais sans pois chiches
Naila Blancha
miam
Zahia Benzoheir
merci pour le partage
Omeyma Ancolie
emmm j’adore trs bonne idée ya3tik sa7a
Koki Mami
Merci pour tes recettes hier jai preparer le hachi permentier trop bon merci infiniment
Hassiba Hassi
Ça à l’air très bon miam miam
Tsamazighth Nacera Ssthidhéts
Hhhhh mon mari mange tt lol moi je préfère
Mouna Fettou
hum
Sabah Souibha Ben
Bravo pour la presentation!!!! Du lait caillé dans la farce dans quel but???
Badri Ouakkouche
dolma lool 🙂
Trésor Parfait
Hummm, j’adore ❤️
Zoulikha Amerani
ou je peut prendre le vide pommes de terre svp merci
Fafa Chanel
je voulais bonsoir vous féliçité dimanche j’ai cuisiner avec une de vos recette une épaule d’agneau et vraiment je tenez a vous bravo c’etait un délice merçiiiiii pour toutes vos recettes expetionnelle bonne soirée fahima
Ami Kad
j’adore et je le fais aussi souvent , pommes de terres et/ou courgettes succulent miammmm
Priscillia Hadjila Dubois
hummn jaime tro ce plat
Nanou Adam
trop bon j’adore
Al-k Lilia
Pq il faut du lait caillé?
Recette de cuisine facile par Sherazade
pour attendrir les boulettes, mais c’est facultatif!
Hania Benzizi
j adore le décor!
Meïssa Zidane
expliqez moi la farine et le lait caillé pourquoi faire?
Recette de cuisine facile par Sherazade
cela attendrit les boulettes et le lait caillé donne un léger goût acidulé, mais c’est facultatif!
Insaf Farhat
شكرا علي ذد
Khalida Sabine
Tu est forte
Fatma Laoudedj
Non Fafa Idéal c’est pas obligatoire
Radia Semaï
Mmmmmmmm à faire
Fafa Idéal
il est obligatoire le lait caillé
Rose Noire
belle présentation et puis c léger et saint.j’aime
Houria Addou
un plat simple avec une jolie présentation ça donne envie, merci sharazade
Minoucha Mevoila
Salamou 3alaykoum jai déjà tester cette recette elle etait delicieuse merci
Hassiba Melatas
que cé beau ca incite!!!!!!!!
Zola Mio
hummmmmmmm!! j’aime bien vais la preparer ..!!merci
salima
merci pour ce délicieux plat et pour l’astuce du vide pomme ! bises
sherazade
merci à toi
corinnette
un plat complet aux saveurs du sud
gridelle
et bien cela fait une bien jolie assiette!
sherazade
merci ma chère
Wedad Dodi
yatik essaha
Nadia Rahmi
y’a pas mieux que des plats traditionnel. ….
Aichaalicia Tafrara
mmm
Fatma Laoudedj
oh oui chère Kouky Cuisine AQuatre Mains
Kouky Cuisine AQuatre Mains
hummm ça doit étre très bon, avec sa petite sauce bien épaisse!
Coco Pops
super recette ! je viens de finir ^^ je vais me regaler, juste je rajouterai des lentilles la prochaine fois 😉 merci « sherazade » pour ces super recette !
Merour Boucha
très jolie présentation!
Fatouma Salhi Marouma Salhi
une idees pou dm!!!!merci!!!!
Nour Nour El Islam
bsahtak ça doit etre trés bon
Faten Najar
j’adore mashallah 🙂
Rose Yahya
tres bon j’aime la pomme de terre <3
Rose Yahya
tres bon j’aime la pomme de terre <3
Rose Yahya
tres bon j’aime la pomme de terre <3
Manel Selim Amnay
bo dressage chapeau
Nadjat Meharga
Merci c est tres gentille
Nadjat Meharga
Esque souce blanche
les joyaux de sherazade
il n y a pas de tomate mais je met du curcuma en plus à la difference de la sauce blance, pour la couleur et le gout
Kelly Moy
miammiam j ai faim
Imene Boutik's
Je connais le blog je suis une abonnee ta paS reconnu c est gato que je fais lool mais la j aurai aimer le lien pour les epice et la cuisson pdt
les joyaux de sherazade
je n’ai pas publié la recette encore
Fati la Bland
tous se que tu fait et bien j’aime
Zohra Boussoufa
miam!!! délicieux!! hier j ‘ai fait dinde au four à la crème, accompagnée de pâtes (tout le monde en raffole) ce soir, je pense un tian de pommes de terre, courgettes, viande hachée (j’ai une préférence pour les plats au four) comme cela je peut faire autre chose pendant la cuisson!!! bonne journée!!
Zina Moakafi
très bonne idée de recycler les cœurs de pomme de terre , d’habitude ils partent à la poubelle!
Anais Mimine
bsahtak
Kamel Bouias
MMMMMMMMMMMMM
Kamel Bouias
MMMMMMMMMMMMM
Coco Pops
Imene Boutik’s, pdt, poischiche, steack, et la sauce jvais improviser ^^ mais j avou que si il y a un lien … ^^ ps : elle a un blog, regarde sur google
Amine Meddah
j aime bien plat ya3tike elfe saha
Imene Boutik's
On la trouvr ou la recette? Svp
Sabah des Délices
En tout ca donne tres envie bsaha
Sabah des Délices
Mummm j appel ca plutot dolma que baraniya c autre chose enfin ca donne vraiment envie
les joyaux de sherazade
oui tu a raison c’est plutot dolma
Assia Kadem
bonne presentacion bravo¡
Coco Pops
mmmm ^^ jvais fr ca ce soir ^^ ca me tente ^^ merrciiiiiiii
Touche de Saveurs
Tiens, tu me donnes des idées…