Pommes de terre farcies, batata dolma

L’Algerie et sa cuisine, sont tout un art et toute une histoire.
En plus de son authentique cuisine berbère, c’est un concentré d’autres cuisines dont elle a subit l’influence : andalouse, turque,…..

La dolma, qui désigne en Algerie légumes farcis : courgettes, pommes de terre, tomates, poivrons, d’artichauts et de choux farcis.

C’est un plat très apprécié et qui varie en fonction de la saison de légumes.
Mais le terme dolma, et cette spécilaté de dolma, est pas propre à l’Algérie.
On la trouvera dans plein d’autres pays.
Elle est répandu en Arménie, Azebaïdjan, roumanie, Bulgarie, Chypre, Grèce, Géorgie, Turquie, Ouzbékistan et au moyen orient.

Le mot dolma vient du verbe turc dolmak qui signifie « se remplir ».

Notre dolma, d’aujourd’hui, qui ne sera pas la seule car il y aura toute une série de dolma que l’on verra ensemble.
C’est une dolma batata, dolma pommes de terre.
Elle est revisitée un peu à ma façon.
Pour avoir une présentation soignée, j’ai eu l’idée d’utiliser un vide pommes et le résultat est impeccable.
De la version originale, on met du riz avec la viande haché, vous pouvez ajoutez une poignée si vous le souhaitez. J’ai mis de la farine et du lait caillé ( raib) pour donner du moelleux à la viande et garder tout son goût.

Pour les épices aussi, j’ai ajouté du curcuma car c’est une épice que j’utilise dans mes plats en sauce pour la couleur et pour le goût.

Mettez du persil aussi, hélas je n’en avais pas quand j’ai réalisé le plat.

Dolma pommes de terre

Il est indispensable de valider l’inscription par la suite sur votre boite mail 😉 merci

Pommes de terre farcies, batata dolma

auteur:

Sherazade

type de recette: Dolma

Cuisine: algérienne

Serves: 4

temps de préparation: 20 mins

temps de cuisson: 40 mins

le temps total: 1 hour

Imprimer cette fiche

Ingredients

500 g de viande hachée
250 g de viande de votre choix pour faire la sauce au début
1 kg de pommes de terre (choisissez-les de taille moyenne et qu'elles soient à peu près de la même taille)
1 poignée de pois chiches
1 oignon
2 gousses d'ail
1 c à c de curcuma
½ c à c de gingembre
1 c à c de poivre
¼ c à c de cannelle
Sel
1 c à s de farine
2 c à s de lait caillé
2 c à s d'huile d'olives
1 c à s de smen
Du persil (je n'en avais pas, c'est pour cela que je n'en ai pas mis)

Instructions

Dans une cocote, chauffez l'huile et le smen
Faites revenir l'oignon haché, la viande et les épices
Ajoutez l'ail émincé, la poignée de pois chiches trempé la veille bien sûr
Ajoutez l'eau à hauteur ( je cuis dans un tajine donc je n'ai pas besoin de beaucoup d'eau, mettez-en un peu et ajoutez par la suite ce qu'il le faut)
Salez
Fermez la cocote et laissez cuire
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre
Lavez-les et videz à l'aide d'un vide pommes : C'est mon astuce pour avoir des trous réguliers. C'est plus joli, et on ne perd pas le cœur vu qu'il est découpé proprement
Préparez la viande hachée :
Ajoutez un peu de poivre, de cannelle, de gingembre, de sel, la farine et le lait caillé, un peu de persil haché finement Mélangez bien
Farcir avec la viande haché (vous pouvez remplir jusqu'à bords parce qu'elles ne vont pas gonfler
Avec le reste de la viande hachée, faites des petites boules
Quand la viande est presque cuite, ajoutez les pommes de terre farcies, les cœurs de pommes de terre et les boulettes de viande hachée
Laissez cuire
Pour vérifier la cuisson, piquez une pommes de terre avec la pointe d'un couteau, si elle s'enfonce facilement si que c'est cuit
Au moment de servir, vous pouvez dresser comme le vous voyez sur l'assiette, avec des feuilles de persil par-ci, par-là