Sherazade Laoudedj

Pommes de terre farcies, batata dolma
L’Algerie et sa cuisine, sont tout un art et toute une histoire. En plus de son authentique cuisine berbère, c’est un concentré d’autres cuisines dont elle a subit l’influence : andalouse, turque,….. La dolma, qui désigne en Algerie légumes farcis : courgettes, pommes de terre, tomates, poivrons, d’artichauts et de choux farcis. C’est un plat très apprécié et qui varie en fonction de la saison de légumes. Mais le terme dolma, et cette spécilaté de dolma, est pas propre à l’Algérie. On la trouvera dans plein d’autres pays. Elle est répandu en Arménie, Azebaïdjan, roumanie, Bulgarie, Chypre, Grèce, Géorgie, Turquie, Ouzbékistan et au moyen orient. Le mot dolma vient du verbe turc dolmak qui signifie « se remplir ». Notre dolma, d’aujourd’hui, qui ne sera pas la seule car il y aura toute une série de dolma que l’on verra ensemble. C’est une dolma batata, dolma pommes de terre. Elle est revisitée un peu à ma façon. Pour avoir une présentation soignée, j’ai eu l’idée d’utiliser un vide pommes et le résultat est impeccable. De la version originale, on met du riz avec la viande haché, vous pouvez ajoutez une poignée si vous le souhaitez. J’ai mis de la farine et du lait caillé ( raib) pour donner du moelleux à la viande et garder tout son goût. Pour les épices aussi, j’ai ajouté du curcuma car c’est une épice que j’utilise dans mes plats en sauce pour la couleur et pour le goût. Mettez du persil aussi, hélas je n’en avais pas quand j’ai réalisé le plat.
20 min
40 min
algérienne
plat
4personnes

Instructions :

Première étape
Dans une cocote, chauffez l’huile et le smen Faites revenir l’oignon haché, la viande et les épices Ajoutez l’ail émincé, la poignée de pois chiches trempé la veille bien sûr Ajoutez l’eau à hauteur ( je cuis dans un tajine donc je n’ai pas besoin de beaucoup d’eau, mettez-en un peu et ajoutez par la suite ce qu’il le faut) Salez Fermez la cocote et laissez cuire Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre Lavez-les et videz à l’aide d’un vide pommes :<br>C’est mon astuce pour avoir des trous réguliers.<br>C’est plus joli, et on ne perd pas le cœur vu qu’il est découpé proprement Préparez la viande hachée : Ajoutez un peu de poivre, de cannelle, de gingembre, de sel, la farine et le lait caillé, un peu de persil haché finement<br>Mélangez bien Farcir avec la viande haché<br>(vous pouvez remplir jusqu’à bords parce qu’elles ne vont pas gonfler Avec le reste de la viande hachée, faites des petites boules Quand la viande est presque cuite, ajoutez les pommes de terre farcies, les cœurs de pommes de terre et les boulettes de viande hachée Laissez cuire Pour vérifier la cuisson, piquez une pommes de terre avec la pointe d’un couteau, si elle s’enfonce facilement si que c’est cuit Au moment de servir, vous pouvez dresser comme le vous voyez sur l’assiette, avec des feuilles de persil par-ci, par-là

Notes :

Ingrédients :

500 g de viande hachée 250 g de viande de votre choix pour faire la sauce au début 1 kg de pommes de terre (choisissez-les de taille moyenne et qu’elles soient à peu près de la même taille) 1 poignée de pois chiches 1 oignon 2 gousses d’ail 1 c à c de curcuma 1/2 c à c de gingembre 1 c à c de poivre 1/4 c à c de cannelle Sel 1 c à s de farine 2 c à s de lait caillé 2 c à s d’huile d’olives 1 c à s de smen Du persil (je n’en avais pas, c’est pour cela que je n’en ai pas mis)

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75 réponses

  1. je voulais bonsoir vous féliçité dimanche j’ai cuisiner avec une de vos recette une épaule d’agneau et vraiment je tenez a vous bravo c’etait un délice merçiiiiii pour toutes vos recettes expetionnelle bonne soirée fahima

  2. miam!!! délicieux!! hier j ‘ai fait dinde au four à la crème, accompagnée de pâtes (tout le monde en raffole) ce soir, je pense un tian de pommes de terre, courgettes, viande hachée (j’ai une préférence pour les plats au four) comme cela je peut faire autre chose pendant la cuisson!!! bonne journée!!

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