AFTIR OUKESSOUL, Akessoul « Quataâ ouarmi »
La cuisine Kabyle est l’un des piliers de la cuisine algérienne.
Une cuisine qui a su garder son authenticité et son identité à travers le temps malgré les diverses incursions phéniciennes, byzantines, romaines, arabes, ottomanes, ou françaises.
Cette cuisine kabyle est une cuisine du terroir, riche et variée.
C’est une cuisine saine qui utilise beaucoup de fruits, de légumes de saison, de l’huile d’olives et le blé.
Je ne connais pas beaucoup cette cuisine hélas, mais je vous promets que c’est toujours un plaisir de découvrir une nouvelle merveille.
J’ai aimé tous les plats kabyles que j’ai pu réalisés ou goûtés.
Si vous êtes kabyle et que vous avez des recettes de grand mère, n’hésitez pas à me les envoyer.
Cela me ferai plaisir de les publier.
Ensemble on arrivera à répertorier une bonne partie de notre patrimoine culinaire, je compte sur vous ;-).
Cet appel s’adresse aussi à toutes les autres régions de l’Algérie.
Merci pour votre contribution et vous pouvez proposez votre recette ICI
Aftir oukassoul est une découverte pour moi. Une recette envoyée par Amina dans le cadre de notre concours recette de famille.
Je remercie beaucoup notre chère amie pour avoir partager cette merveilleuse recette avec nous
Voilà ce que Amina nous dit
La cuisine traditionnelle algérienne est très riche mais malheureusement il y a des plats qui tendent à disparaître ; c’est le cas de Aftir Oukassoul qui est un plat typiquement kabyle.
Le nom qu’il porte nous donne la réponse. C’est un nom composé de deux mots : Aftir qui est la pâte à base de semoule de blé ; le deuxième mot est Akassoul qui est le nom du plateau dans lequel il est servi.C’est une recette que je tiens de ma Tante dieu la protége
Aftir oukassoul
Il est indispensable de valider l’inscription par la suite sur votre boite mail 😉 merci
- 300 g de semoule fine
- 100 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- Huile
- Eau
- 1 oignon
- 1 bouquet de coriandre.
- Quelques branches de menthe fraîche
- 3 cuillères à soupe d’huile
- ¼ càc de poivre noir
- ½ càc de sel
- ½ càc de paprika (pour moi c'est piment fort j'adooore quand sa pique)
- Préparez la pâte comme la pâte à Msamen;
- Laissez reposer quelques instants.
- Dans une marmite mettez l’oignon et la gousse d'ail hachés .
- Ajouter l’huile
- Faites revenir pendant quelques instants avec les tomates pelées, épépinées et coupées en petits dés ainsi que la coriandre hachée
- Ensuite, couvrez d’eau .
- Ajoutez les épices et laissez mijoter.
- Huilez le plan de travail ; reprenez les boulettes de pâte
- Posez chaque boule au milieu d'une djefna (un grand plateau en bois) huilée
- Étalez la boulette en feuille très fine , en trempant de temps à autre les doigts dans de l’huile.
- Prenez un coin de cette feuille avec la main droite et mettez sur le dos de la main gauche
- Prenez le deuxième coin de la main droite
- Posez délicatement cette feuille directement dans la sauce, après avoir baissé le feu.
- Recommencez de la même façon avec les autres boulettes jusqu’à épuisement de ces dernières. Saupoudrez de coriandre hachée et servez aussitôt.
Bon courage et bon appétit, cette recette est très très bonne !
Aftir oukassoul
algerie , plats, plat complet
soupe , cuisine saine , coriandre
pate , oignons
62 Comments
Yanis
Bonjour sherazade,
Je réagis un peu tardivement à votre post sur la cuisine kabyle.
Je viens d’acheter hier votre livre sur la cuisine algérienne paru aux éditions solas et je reviens à peine d’Algérie de tizi ouzou pour être plus précis après avoir fait un tour d’horizon de la kabylie et goûter de nombreux plats, je tiens à vous dire que le contenu de votre livre en ce qui concerne les plats kabyle est très ressemblant à ce qu’on trouve sur place.
Le couscous aux légumes vapeur est exactement le même que celui que fait ma famille une recette qui ce transmet de génération en génération.
Néanmoins j’ai pu remarquer sur internet que la recette de Hmiss proposé ne comporte que des Poivrons alors qu’en Algérie uniquement des piments et tomate sont utilisés.
En tout cas je tenais à vous remercier pour faire connaître la plus riche des cuisines du Maghreb.
Yanis
sherazade
Cher Yanis,
Vaut mieux tard que jamais.
Je suis touchée par votre message et fière de savoir que vous avez acheté mon livre.
Ah, c’est vraiment intéressant d’avoir votre témoignage concernant les plats kabyles car vous les avez testés.
Un grand merci à vous de partager tout cela avec nous.
J’aime notre cuisine qui mérite d’être reconnue… pour rendre hommage à ces merveilleuses femmes qui ont transmis ces plats de génération en génération.
Anonyme
Bonsoir,
Un commentaire un peu tardif!! C’est vrai que c’est un très bon plat apprécié surtout l’hiver!!! On le fait aussi lorsqu’on est enrhumé, on le prépare bien piquant à cette occasion!! Sinon pour notre version (Béjaia: Tazmalt et ses environs) , nous mettons des légumes dedans mais pas beaucoup. Par ex: un ou deux navets et surtout quelques feuilles d’épinards,,, ca change complétement le goût,,, pour les fans de carottes , on peut aussi en mettre une petite … et aussi quelques fêves fraiches (foul frais)…et bien sur bouquet de coriandre…Autre point important; lorsque vous mettez la feuille de pâte à cuire dans la sauce, dès qu’elle est cuite,prendre une cuillère à soupe et ramener la feuille d’un côté de la marmite, en faire de même pour chaque feuille en alternant à chaque fois de coté, cela évite d’avoir des feuilles de pâte qui se collent les unes aux autres… LE aftir est ainsi plus aérien et moins lourd!! bon app:)
sherazade
Bonsoir,
Merci pour votre commentaire très instructif et intéressant
C’est toujours un plaisir quand un message fait vivre une recette.
Je dis « vivre » du fait que la personne nous fait ressentir des émotions, saveurs… avec des informations précises.
La cuisine kabyle est tellement délicieuse et vaste…
Si vous avez des recettes à partager avec nous, n’hésitez pas…
J’aime cette cuisine… et il y a encore de plats à découvrir, déguster…
Merci
Anonyme
Svp la recette n outamine.
sherazade
j’ai pas compris rima
Anonyme
J’adore aftir ou kassoul ,je le prépare moi même , comme le préparait ma maman Allah irhamha ,à bejaia on lui ajoute de la tomate fraîche , légumes,une poignée de lentilles et une autre d’abricots à l’oeil noir
On étale la pâte et on l’a découpe avant de la mettre dans la marmite
sherazade
Bonsoir,
Merci pour ce merveilleux témoignage…
C’est toujours un bonheur pour moi quand cela réveille de magnifiques souvenirs… surtout avec la maman.
Si vous avez des recettes à partager avec nous, j’en serai vraiment ravie.
Encore un grand merci
Anonyme
Vous avez proposé la recette base pour ce plat telle que ma grand-mere la prepare encore aujourd’hui on peut y ajouter de la viande sechée et/ou des feves sechée trompée c’est tres bon aussi
sherazade
Bonjour,
Ah je suis ravie de savoir que votre grand-mère le prépare ainsi.
Merci pour les autres ingrédients que l’on peut ajouter dans ce plat.
Bien entendu, je suis certaines que cela doit être délicieux.
Merci
Ounssiya
Mon plat préféré au monde, j’en suis dingue, merci pour la recette. J’ajoute aussi des lentilles c’est tellement bon avec, ça sera mon premier repas du ramadan inchallah.
Merci encore !!!
sherazade
Je suis ravie de l’apprendre que ce plat vous fasse un tel effet hhhhh
Quelles lentilles rajoutez-vous ? Merci pour l’information.
Merci pour votre message
Ounssiya
C’est rien de le dire l’effet de ce plat, je saoule ma grand mère des qu’elle arrive du bled pour l’avoir !!! Même si je sais le faire c’est meilleur préparé par elle !!
Je rajoute 1 grosse poignée de lentilles verte
sherazade
Oui, c’est toujours meilleur quand cela est préparé par les mamans et grand-mères… c’est sur.
Alors, avez-vous réussi à l’avoir ?
Bon courage
Merci pour votre message
Anonyme
Svp je cherche la recette n outamin .
sherazade
c’est quoi ?
fettoum benaceur
nous en petite kabylie beni ya3la on ajoute dans la sauce unee poignee de lentilles ,1branche de celeri 1peu de concentre de tomates et principalment 1 cuillere a s de melange kosbor+ail moulu ensemble
qq
sherazade
Baaraka Allahou fiiki pour ce partage.
C’est vraiment gentil
Merci pour votre message
linda
salam alors ca c trop bon… pzr contre nous on fais avec des lentilles et sans menthe. 🙂
sherazade
merci ma chère pour ton message, tu peux me communiquer ta recette stp, je suis toujours aux anges que je découvre de nouvelles recettes algériennes ou de nouvelles variantes pour le même plat, merci
Linda
Alala j’aimerai tellement la partager mais c ma mère qui sait le faire. Moi je le mange juste ce plat c pour ca que je suis en recherche de la recette parfaite l!
Ma maman va me l’apprendre incha’Allah il me tarde
sherazade
Inshaa’a Allah, on va patienter…
N’hésitez pas à partager avec nous ce plat quand vous saurez le faire.
Merci pour votre message
Anissa
merci pour la recette !! je voulais juste vous dire que chez nous à Béjaia (petite Kabylie) après avoir étalé la pâte on la découpe avec un couteau en bandes des 5 cm ensuite en deux dans le sens de la langueur!et quand on prend la pâte pour la mettre dans la sauce on l’étire un petit peu! ça facilite la mise en sauce et le découpage après avec la cuillère quand on le mange!! en plus de ça pour les ingrédients de la sauce on rajoute une tomate, une petite pomme de terre, une poignée de lentilles et une poignée de haricots œil noir!!!
sherazade
Merci à vous de partager ces détails avec nous…
Cela me ravit et me fait énormément plaisir.
sadia
Cette recette n’est pas evidente à realiser comme la plupart des recettes kabyles.Il faut avoir la main.On ne peut pas reussir ce plat en suivant les étapes dans un livre de cuisine.Il faut aussi choisir la semoule et la travailler aumoins pendant une heure pour reussir à l’etaler sous forme de fine feuilles sans les abimer.Surveiller bien le feu et ne pas oublier de remuer afin de ne pas voir sa preparation se tasser au fond de la marmite.
Ce plat est trés connu en grande kabylie et il est souvent préparé en hiver.Nous y ajoutons des legumes aussi.Nous l’appelos:timegzert ou tirkimet.
sherazade
Bonsoir,
Je suis vraiment désolée pour ma réponse tardive.
Je vous remercie pour tous ces conseils.
c’est très gentil.
Larosedessables Dudésert
Je ne connaissais pas ce plat, merci de nous le faire partager. Moi qui suis de Biskra, on fait un plat qui lui ressemble et qui s’appelle Chakhchoukhet el Gasâa… La sauce est pratiquement la même (sauf l’oignon) et la khessra nous la faisons cuire sur la Taouâ… 😉
Larosedessables Dudésert
Je ne connaissais pas ce plat, merci de nous le faire partager. Moi qui suis de Biskra, on fait un plat qui lui ressemble et qui s’appelle Chakhchoukhet el Gasâa… La sauce est pratiquement la même (sauf l’oignon) et la khessra nous la faisons cuire sur la Taouâ… 😉
Oum Nour
SasOùù Sosa Camelya Sosa
Oum Nour
SasOùù Sosa Camelya Sosa
Oum Nour
SasOùù Sosa Camelya Sosa
SasOùù Sosa
Oooooh Noon lol j’en veux mdr Meme si ya pzs si longtemps qu’on en a manger jkiff trop … On va passer commande je penses …
Oum Nour
Bin la on va pas trop abuzé…elle accouche ds 10 jours lol
On va demander a sa sœur lol
Camelya Sosa
Mdrr Ayou moi Sayer j’en ve plus jve autre chose mdr
Camelya Sosa
Mdrr Ayou moi Sayer j’en ve plus jve autre chose mdr
SasOùù Sosa
Mdrrr ah oui oui on va essayer de négocier sa …
Mdr Camelya Sosa on en mange pas souvent …
SasOùù Sosa
Mdrrr ah oui oui on va essayer de négocier sa …
Mdr Camelya Sosa on en mange pas souvent …
Oum Nour
Camelya Sosa elle se croit au resto lol
Va y Soso demande lol
Oum Nour
Camelya Sosa elle se croit au resto lol
Va y Soso demande lol
SasOùù Sosa
Mdrr !! Ouais Jvais essayer de glisser sa en douceur et jvais faire la miskina .. loool
Non mais laisse ya pas de carte Camelya Sosa mdrr
Camelya Sosa
Mdrrr ba oui on s’habitue vite …
SasOùù Sosa
Lool. On va demander une carte de squon peut choisir mdrr hahahaaa
Camelya Sosa
Oui voilà sa serai sympa sa
Enzo Kabyle
En kabylie on appel ca thirakimthe
Lynda Remila Bennacer
mdrrr aftir oukessoul ,ouh lala c est un plat que je n’ai pas manger depui au moins 20 ans,que ma mére préparais pour mon pére allah yrhamou,nostalgie quand tu nous tiens,@ MIooosh Tchaz c est juste de la pate dans une sauce mais qu es que c est bon surtout pour les mateurs de piquant comme moi
Pentole e Fornelli
(Y)
Safia Lorraine
j’adore
Salima Slimani Haoues
moi c ce que je vais faire mains pas tout a fait ça a Annaba
Nina Zagi
https://www.facebook.com/pages/Wedding-Cake-Patisserie/1408649272739849?sk=timeline
Miloosh Tchaz
Merciiiiii bcp bonne et heureuse année a ttes que cette année vs apporte bonheur amour joie et reussite inchallah saha mouloudkoum et merci Recette de cuisine facile par Sherazade pr vs merveilles culinaire
Recette de cuisine facile par Sherazade
merci beaucoup, bisous
Recette de cuisine facile par Sherazade
clique sur le lien
Miloosh Tchaz
C koi sa je peut avoir la recette svp
Mariya MimiDz
mmmmm j’adore c’est un excellent plat pour l’hiver (surtout quand c’est super piquant :P)
Recette de cuisine facile par Sherazade
oh oui
Ha Mo
j adore ce plat kabyle, je le fais tres souvent
Matina
salam j’ai encore beaucoup à apprendre moi aussi de la cuisine kabyle chaoui les aurés; étant de l’ouest je maitrise plus les plats gharbi. C'(est une richesse immense le partage culinaire.
Ya3tik saka et merci amina pour son plat
sherazade
oui ma belle, notre patrimoine culinaire est très riche selon les régions, et on a beaucoup de travail à faire pour rassembler tous ça,
bisous
Saida
Chez nous on l’appel thimagzarth .on ajoute des légume a la sauce carotte ,pomme de terre Un vrais délice merci pour le partage
sherazade
si tu le fait à l’occasion je veux bien le publier saida pour montrer les différentes variantes et leur appellation
khadidja
bjr sherazade,je consulte ton blog tout les jours ,et quelle bonne idée ce concours,moi ça me remonte des souvenir trés lointains,ce plat je connais ,étant algeroise kabyle,j’ai vu ma mére le préparer pour ma gr mére allah yerhamha,elle est décédé en 1983,(j’avais 12 ans),et ma voisine une pur algéroise le faisait aussi,a alger on l’appelle kataa wa rmi(coupe et jette)et en kabyle un autre nom thimigzerte.
sherazade
merci khadidja pour ton commentaire et pour ta fidélité. Oui je suis ravie de toutes les participations et les participantes, moi personnellement j’ai pu découvrir grâce à ce concours, pas de recettes méconnues ou peu connues
si à l’occasion tu fais le plat de ta grand mère et tu le prend en photo, je le publierai avec grand plaisir . J’espère pourvoir récolter pour les générations futurs pas mal de recettes de notre patrimoine,
merci encore