Sherazade Laoudedj

Pastilla aux poissons, Lamset Chahrazad
Une recette de pastilla aux poissons et fruits de mer, à la charmoula, qui est une vraie explosion de saveurs en bouche. l’une des spécialités tres prisée de la cuisine algérienne.  la pastilla cet héritage andalou qui a voyagé à travers le temps et les pays avec les andalous qui étaient contraints de quitter leur pays. la pastilla faisait partit de ces recettes tres appréciées et qui a été décliné au mille et une saveurs. ET dans cette belle algérie, Un pays de plus de 1600 km de cote, on ne peut qu’apprécier la pastilla aux poissons et fruits de mer
20 mn.
20 mn.
6personnes
cuisine méditerranéenne
entrée

Notes :

Une préparation facile que vous pouvez tout à fait présenter en part individuelle. L’alliance des crevettes et calamars est une merveille qui confère à notre pastilla des parfums délectables qui fera le bonheur de nos papilles. La chair de notre poisson (merlan, cabillaud,….) apporte une touche tendre et fondante qui ne saurait nous déplaire !!! j’ai le souvenir de ma mère la preparant parfois avec ce qui lui restait en poisson pour pouvoir régaler toute la galerie, c’etait fin et raffiné. mon cher papa avait un ami qui habitait bénisaf , un pêcheur passionnée par son métier, et on avait droit, à chaque fois que mon papa avait une mission à benisaf,  à une caisse de poisson et de fruits de mer, tout frais droit sorti de la mer. j’adore le poisson de cette ville fin et délicieux, on dit toujours que les sardines de benisaf sont plus goutteux, est ce que vous confirmez ces dire.   On tous les cas, on se regelait avec plein de préparations à base de poisson et on finissait en beauté avec une bonne pastilla. J’ai encore le gout en bouche et l’odeur, hmmm le bon vieux temps ….. Dites moi que vous allez la préparer, et m’envoyer plein de photos  8-)  :lol: accompagnée la avec une bonne salade , un vrai régal , parole de sherazade Une entrée très appréciée pendant le mois de ramadan ou pour honorer un invité. Alors, laissez-vous tenter. Vous ne le regretterez pas.

Instructions :

  1. Dans le bol de votre mixeur, préparer votre charmoula en y mettant le persil et la coriandre, les épices, l’ail, sauce soja, concentré de tomates et les huiles.
  2. Mixer le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.  
  3. Entre temps, mettre les huiles dans une sauteuse. Et y faire revenir les champignons. Couvrir.
  4. Disposer le poisson coupé en morceaux dans un saladier puis y mettre 2 ou 3 càs de charmoula. Mélanger.
  5. Dans un autre saladier, mettre les calamars et les crevettes ainsi que 2 ou 3 càs de charmoula. Mélanger.
  6. Le mieux est de les laisser mariner, au réfrigérateur, un long moment afin qu’ils s’imprègnent bien de toutes les saveurs.  
  7. Puis, ajouter les vermicelles aux champignons. Couvrir.  
  8. Mettre une poêle ur le feu avec les huiles puis y verser le poisson mariné.  
  9. Ajouter les carottes aux vermicelles/champignons. Mélanger et y mettre la charmoula restante.
  10. Mélanger bien.  
  11. Penser à mélanger votre poisson qui cuit.  
  12. Dans une autre poêle, chauffer l’huile végétale, puis y faire cuire les calamars/crevettes.  
  13. Mélanger les autres préparations et surveiller car la cuisson est rapide et qu’elles ne sèchent pas.  
  14. Goûter et assaisonner si nécessaire.  
  15. Une fois le poisson cuit, le verser dans un saladier.  
  16. Une fois les champignons/vermicelles/carottes cuits, les mettre dans un saladier.
  17. Puis, y ajouter le mélange calamars/crevettes. Mélanger.  
  18. Pendant qu’ils refroidissent, faire fondre, dans une casserole, du smen.  
  19. Mettre un filet de citron dans les deux mélanges.  
  20. Passons au montage de notre pastilla.  
  21. Préparer un plat rond allant au four et badigeonnez-le de smen fondu. Détacher les feuilles de dyouls.
  22. Déposer la moitié de la feuille à l’intérieur du moule et l’autre à l’extérieur.
  23. Puis, badigeonner celle à l’intérieur du moule de smen.
  24. Ensuite, à l’aide d’un pinceau, déposer un peu de jaune d’oeuf sur une extrémité avant de déposer la feuille suivante. Petite astuce afin qu’elle ne bouge pas.  
  25. Badigeonnez-la de smen ainsi que de jaune d’oeuf avant de mettre la troisième feuille.
  26. La badigeonner de smen puis y déposer la quatrième feuille qui sera, également badigeonnée de smen.
  27. Mettre une autre feuille, à l’intérieur du moule, qui recouvrira l’ensemble des autres feuilles et la badigeonner de smen.
  28. Verser le mélange champignons/vermicelles/carottes/calamars/crevettes dans le fond et bien l’étaler.
  29. Puis, disposer, au dessus, le mélange avec le poisson et bienl’étaler.
  30. Ensuite, plier les feuilles de dyouls, au dessus de la farce, la
  31. badigeonner de smen et mettre un peu de jaune d’oeuf.
  32. Refermer la deuxième feuille et renouveler l’opération smen et jaune d’oeuf pour les feuilles restantes.
  33. Puis, recouvrir d’une feuille de dyouls tout en rentrant les extrémités à l’intérieur du moule.
  34. Et, la badigeonner généreusement de smen. La recouvrir, à nouveau, d’une autre feuille.
  35. Enfoncer les extrémités à l’intérieur du moule puis la badigeonner de smen.
  36. Préchauffer votre four à 180°C. A l’aide de la pointe d’un couteau, faire des trous sur votre feuille.
  37. L’enfourner pendant, environ, 20 minutes jusqu’à obtenir une couleur bien dorée.  

Ingrédients :

  • 500 g Poisson blanc (merlan,  cabillaud….)
  • 400 Crevettes
  • 400 Calamars
  • 150 g Vermicelles chinoises ( facultatifs , vous pouvez mettre la vermicelles au blé )
  • 50 Champignons noir ( c’est un ajout , ma mère ne mettrait pas )
  • 200 g Carottes râpées  
  • on peut ajouter des courgettes râpées  
  • 60 g d’olives dénoyautées
  • 5 gousses d’ail rouge
  • Épices : paprika, cumin, poivre noir (2 càc de chaque), 3 pincées de sel
  • 2 c às de Sauce soja
  • 1 càs de concentré de tomates
  • 1 beau bouquet de persil et coriandre
  • Feuilles de dyouls
  • 5 à 6 càs de smen
  • Huile d’olive
  • Huile végétale
  • 1 filet de citron
  • Jaune d’œuf  

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4 réponses

    1. Bonjour Alex,

      Merci pour ces informations.
      C’est vraiment gentil et servira à de nombreuses personnes.
      Oui, tout ce qui est fruits de mer ou poisson sont idéals quand on suit un régime alimentaie.
      Au plaisir de te lire.
      A bientôt

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