Pastilla, Bastela, Malsouka,…
Connait-on vraiment l’origine de la pastilla ? Je vous pose la question car il y a souvent polémique concernant ce plat qui est présent dans la cuisine traditionnelle du Maghreb.
Hélas, il est dommage de voir ou de lire qu’elle est la propriété de tel ou tel pays.
Pour être honnête, qu’elle soit algérienne, marocaine, tunisienne,… n’a pas d’importance.
Elle représente à mes yeux un délicieux plat qui fait partie intégrante de la cuisine du Maghreb.
Le terme pastilla est un mot d’origine espagnole. Lors de la chute d’Al Andalus, les réfugiés maures ont emporté avec eux, en Afrique du Nord, une multitude de recettes dont la pastilla »(source wikipédia).
C’est un plat traditionnel du Maghreb en passant par l’Algérie, Maroc et Tunisie ; composé de feuilles (feuilleté) qui s’apparenteraient à la feuille de brick. Elle est réalisée à base d’oignons, pigeons, persil, coriandre, amandes,… Ce mélange sucré/salé, parfumé à la cannelle dont le monde entier raffole.
Elle est omniprésente au Maroc où elle est très appréciée par les Marocains. On peut même dire que c’est l’un des plats les plus marquants de ce magnifique pays à l’image de la paella pour l’Espagne. La pastilla a une place de choix lors des grandes occasions, entre autre les mariages.
N’oublions pas le mois de ramadan où elle est très appréciée. Elle peut tout à fait constituer un plat complet accompagnée d’une délicieuse salade.
Les farces varient et la plus répandue est bien celle au poulet. Et, plus récemment, on la savoure aux fruits de mer. On peut aussi la déguster aux légumes, au thon,…
Humm, c’est un vrai régal pour les papilles et pour notre santé… Lisez ce qui suit…
Le boulghour contient des fibres alimentaires insolubles qui jouent un rôle important pour notre santé dans la diminution des taux du cholestérol et la gestion de la glycémie.
Elle contribuent à un sentiment de satiété… Idéales pour la gestion du poids et auraient également des actifs pour protéger du cancer.
Le poulet comble nos besoins quotidiens en protéine sans un apport élevé en matières grasses.
Sa consommation est conseillée pour les maladies cardiovasculaires car elle entraîne une amélioration des taux de lipides sanguins et dans le diabète de type 2, la fonction rénale s’en trouve nettement améliorée.
Les protéines servent surtout à former, réparer et maintenir l’intégralité des tissus comme la peau, les muscles et les os.
Elles servent également à la formation des enzymes digestives ainsi que des hormones.
Il est riche en phosphore, zinc, sélénium, vitamines B1, B2, B3, B6, D, fer, acide pantothénique, magnésium, cuivre.
Le pruneau est connu pour ses effets laxatifs prévenant la constipation. Il préviendrait du cancer, de l’ostéoporose et diminuerait le mauvais cholestérol, les maladies cardiovasculaires ainsi que l’anxiété.
C’est une bonne source de vitamines et minéraux : fer, vitamines B6, B2, B3, C, K, magnésium, cuivre, manganèse, potassium. (source passeportsanté)
Tourte au poulet
Ingrédients :
450 g de poulet haché
50 g de pruneaux dénoyautés
75 g de boulgour
75 g de beurre
1 oignon haché
25 g d’amandes mondées et hachées
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1/2 cuillère à café de 4 épices
5 cl de yaourt grec (ou yaourt nature)
4 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée
2 cuillères à soupe de persil haché
6 grandes feuilles de pâte filo
Sel et poivre noir moulu
Ciboulette pour le service
Préparation :
Préchauffez le four à 200°C (th.7)
Faites tremper le boulgour 5 à 10 minutes dans 12 cl d’eau bouillante, jusqu’à ce qu’elle soit absorbée
Faites dorer l’oignon et le poulet à la poêle dans 25 g de beurre
Incorporez les amandes, les pruneaux secs et le boulgour
Laissez mijoter 2 minutes
Retire du feu pour incorporer la cannelle, les quatre épices, le yaourt grec, la ciboulette et le persil
Salez et poivrez
Faites fondre le reste du beurre
Étalez la pâte filo
Découpez-y des cercles de 25 cm de diamiètre
Couvrez-les d’un torchon humide pour éviter qu’ils ne se dessèchent
Superposez 3 cercles dans un moule à tarte à fond amovible de 23 cm de diamètre, en badigeonnant chacun de beurre
Versez la préparation, couvre avec 3 morceaux de pâte, également enduits de beurre
Croissez les derniers morceaux de pâte et posez-les sur le dessus
Puis, humectez-les avec le reste de beurre
Faire cuire la tourte au four 30 à 40 minutes jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante
Servez la tourte chaude ou froide, coupée en morceaux et décorée de ciboulette
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- 450 g de poulet haché
- 50 g de pruneaux dénoyautés
- 75 g de boulgour
- 75 g de beurre
- 1 oignon haché
- 25 g d'amandes mondées et hachées
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- ½ cuillère à café de 4 épices
- 5 cl de yaourt grec (ou yaourt nature)
- 4 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 6 grandes feuilles de pâte filo
- Sel et poivre noir moulu
- Ciboulette pour le service
- Préchauffez le four à 200°C (th.7)
- Faites tremper le boulgour 5 à 10 minutes dans 12 cl d'eau bouillante, jusqu'à ce qu'elle soit absorbée
- Faites dorer l'oignon et le poulet à la poêle dans 25 g de beurre
- Incorporez les amandes, les pruneaux secs et le boulgour
- Laissez mijoter 2 minutes
- Retire du feu pour incorporer la cannelle, les quatre épices, le yaourt grec, la ciboulette et le persil
- Salez et poivrez
- Faites fondre le reste du beurre
- Étalez la pâte filo
- Découpez-y des cercles de 25 cm de diamiètre
- Couvrez-les d'un torchon humide pour éviter qu'ils ne se dessèchent
- Superposez 3 cercles dans un moule à tarte à fond amovible de 23 cm de diamètre, en badigeonnant chacun de beurre
- Versez la préparation, couvre avec 3 morceaux de pâte, également enduits de beurre
- Croissez les derniers morceaux de pâte et posez-les sur le dessus
- Puis, humectez-les avec le reste de beurre
- Faire cuire la tourte au four 30 à 40 minutes jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante
- Servez la tourte chaude ou froide, coupée en morceaux et décorée de ciboulette
Des saveurs alléchantes qui ne vous laisseront pas indifférents…
2 Comments
patricia cuisine
ho là là là que je voudrais bien manger chez toi !!! bisous bonne journée
sherazade
hhhh, tu m’as bien fait sourire
Ah, tu es la bienvenue…
Bises