Sherazade Laoudedj

Panna cotta salé au parmesan et au poivron, Lamset Chahrazad
Des panna cotta, dressés dans de magnifiques verrines, auront l’effet escompté pour égayer votre table et éblouir vos convives, pour débuter un repas tout en beauté. Beauté est le terme approprié pour décrire cette savoureuse entrée. Une alliance délectable avec la crème fraîche et le lait qui leur confère une onctuosité plaisante en bouche, relevée par le goût suave du parmesan. Le mariage envoutant des tomates, oignon, poivron cuits dans une délicieuse huile d’olive apportera à ces panna cotta une touche colorée et parfumée au thym et basilic pour contraster avec la blancheur de notre crème. Cette préparation sera déposée délicatement sur notre crème telle une couronne rayonnante. D’appétissantes tuiles poivrées accompagneront nos verrines. Une belle promesse alléchante et tentante… Je vous garantis un succès enchanteur… Panna cotta saveur pamersan au hmiss
20 min
18 min
Cuisine méditerranéenne
Entrée
4personnes

Instructions :

Première étape
1/ Panna Cotta 
  • Placer dans un récipient d’eau froide une feuille de gélatine. Laisser ramollir la feuille.
  • Faire chauffer dans une casserole l’équivalent de deux verrines (remplies aux 2/3) de lait et la même
  • quantité de crème fraîche.
  • Ajouter des dés de parmesan. Saler un peu et poivrer.
  • Remuer le mélange lait-crème-parmesan sans cesse et porter à ébullition. Retirer du feu.
  • Ajouter un peu de thym, le basilic coupé en petits morceaux dans la panna cotta
  • Y mettre la feuille de gélatine ramollie et essorée et bien mélanger.
  • Laisser tiédir et ajouter du parmesan
  • Verser la panna cotta dans trois verrines, aux deux tiers.
  • Filmer et mettre au réfrigérateur pendant 4 heures au moins.
  • Sortir ensuite les verrines et laisser reposer à température ambiante.
  2/ Hmiss 
  • Dans une sauteuse, avec un peu d’huile d’olive, faire dorer l’oignon.
  • Verser les tomates coupées en gros dés.
  • Ajouter  l’ail.
  • Finir par le poivron rouge coupé en carrés. Saler et poivrer.
  • Laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes.
  • Il faut que les tomates fondent de chaleur !
  • Réserver au chaud.  
  3/ Les tuiles poivrées    
  • Préchauffer le four à 180°.
  • Dans un moule recouvert de papier sulfurisé, faire de longs rectangles de parmesan râpé d’environ 10 cm sur 4 cm.
  • Saupoudrer de poivre. mettre au four pendant 7 à 8 minutes.
  • Laisser tiédir et décoller avec une fourchette.
4/ Pour terminer 
  • Disposer le hmiss  tiède  dans vos verrines.
  • Placer vos tuiles à côté.
  • Décorer avec quelques feuilles de basilic.
 

Notes :

Je partage une autre recette de Panna Cotta en version sucrée : http://www.lesjoyauxdesherazade.com/groupe/panna-cotta-au-coulis-de-fraise/  

Ingrédients :

  • Lait
  • Crème fraîche
  • Un gros morceau de parmesan
  • 1 feuille de gélatine
  • 3 tomates allongées
  • 1 poivron rouge grillé et nettoyé
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • Thym frais
  • Sel, Poivre
  • Feuilles de basilic

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