Nous continuons notre voyage à Constantine aujourd’hui, à travers les douceurs sucrées.
La recette que je vous présente tout d’abord est La Palouza ou Balouza.
Un entremet au lait parfumé à la fleur d’oranger.
Ce dessert ressemble beaucoup à la mehlabyah , un dessert libanais.
Vous savez peut être que la ville de Constantine a une histoire très riche.
Elle a été un carrefour de civilisation au sein de la méditerranée, depuis les Numides et les Phéniciens, en passant par les Ottomans.
Incontournable pendant les soirées ramadanesques, la palouza est légère et douce au palais, très facile à réaliser.
Elle peut être préparée de différentes façons tout en gardant la recette de base de l’entremêt , notamment avec des gelées aux fruits.
Ici, j’ai choisi de la garnir avec des fruits secs : pruneaux, abricots, cuits à la vapeur.
Disposez aussi des fruits secs dessus tels que pignons de pin, pistaches, amandes harmonieusement autour de vos coupelles, telle une couronne royale !
Après tout, Constantine a été une terre de royauté et de pouvoir, et doit son nom à l’empereur Constantin…
Palouza, entremet au lait
Palouza, entremet au lait
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- un litre de lait,
- 6 c à s d'eau de fleur d'oranger ou d'eau de rose
- 5 c à s de sucre
- 5 c à s de maïzena
- Quelques pruneaux et abricots secs
- Des cerises confites
- Des fruits secs au choix
- Cuire les pruneaux et les abricots à la vapeur
- Une fois cuits, découpez-les en petits morceaux
- Dans une casserole, mélanger le sucre avec la maïzena
- Ajouter petit à petit le lait en fouettant
- Terminer avec l'eau de rose ou de fleur d'oranger tout en mélangeant bien
- Mettez votre marmite sur feu doux Mélangez sans cesse jusqu'à épaississement de la crème
- Votre crème doit être légère et veloutée. Elle doit napper la spatule.
- Retirer du feu.
- Préparez vos ramequins ou coupelles
- Versez à mi hauteur la crème
- Disposez un peu de pruneaux et d'abricots
- Versez de la crème pour remplir les coupelles
- Laissez refroidir
- Mettez vos palouza au frais minimum 3 heures. L'idéal est de laisser toute une nuit
- Avant de servir, décorez aux fruits secs et cerises confites (je vous ai montré des exemples de décorations, et faites en fonction de ce que vous avez et de vos goûts)
Entremet au lait et fleur d’oranger
Desserts au lait facile, Palouza
algérie, tunisie, desserts, fruits secs, panna cotta, gateau algérien
64 Comments
Nourre Lumiere
Je ne connais pas ce dessert. A tester
Soraya Tolbi
j adooore
Dëmoi Sëllë Ma Riem
recette svp
Ange Bigey
Avec de la cardamone et des figues et dates ça doit être merveilleux 🙂
Hannane Ben
Feriel Ben
Feriel Ben
Mmmm sa a lair bon
Eva Calban
entremet trés attirant 😉
Nourre Lumiere
J’avoue ne pas connaître. Très belle présentation qui donne envie
Nadia OumouSawda
Au contraire moi je sors les recettes vraiment quand ca me chante et jamais pour une occasion lol .
Faiza Ferrah
Moi je mets moitie choco et moitie vanille.
L'asie Bousl Amr
Alors ça je ne connaissais pas du tout,ce que je prépare moi c’est El M’halbi,c’est la même chose mais au lieu de mettre ma maïzena on met de la farine de riz et on décore avec des fruits secs. Une tuerie,j’en prépare souvent.
L'asie Bousl Amr
Alors ça je ne connaissais pas du tout,ce que je prépare moi c’est El M’halbi,c’est la même chose mais au lieu de mettre ma maïzena on met de la farine de riz et on décore avec des fruits secs. Une tuerie,j’en prépare souvent.
Malak Ritage
يعطيك الصحة
Assia Djemil
j’ai tout au long de l’année envie de ces petits bonheurs, même à minuit je peux me lever rien que pour préparer un dessert dont j’ai envie de manger à cet instant.
Awab
Seniorita Jiji
elle est bonne ndirouha fi ramadan
AB Mac
désolé mais el palouza C pas libanais mais tipiquement algerier et plus précisément d’alger centre et pas a bas de lait mais d’eau+ maizena+ eau de fleur d’oranger …. se que vous aver publier c mhalabia ou layali loubnan
Bulle Verte
C’est le M’halbi ici chez nous a Constantine ,il fait partie de toutes les festivités et est servi avec Chrik ,….mmmmmm délicieux! .
Bibichette Bee
C pelouza et non pas M’halbi. La différence, c la farine de riz
Bulle Verte
Ben,oui ,le riz moulu devient farine de riz…..non? C’est avec qu’on prépare lemhalbi.
Feriel Bourouba
deja dkhalti ll couzina
Taous Ch
il existe depuis desdecennies sur notre table , et c pas le liban qi ns la rapporter , plutot les turq à mon avis
Maouia Bentlemsan
Oui comme a dit Maria chahrazed, elle balouza on l’a prépare à alger, mais également à Blida, men bekri
Bibichette Bee
Les Blidéens, sont calés en cuisine, surtout en gateau, tout comme les constantinois. J’adore et la cuisine Bonoise aussi
D'moiselle Lilii
Est ce que ça fait grossir ??? J en mange presque tous les jours lol
Nacy Amr
AUX RAISINS SECS PISTACHES AMANDES D’où le nom balouza rien de nouveau c’est ce qu’on a rajouté qui a changé c’est le mhalbi belloz
Bibichette Bee
Le m’halbi se fait avec la farine de riz alors que pelouza, c avec de la farine de maîs
Nacy Amr
Cest du mhelbi mhaleb
Bibichette Bee
hahahaha 😀
Sabrina Bhm
la r7 svp
Maria Chahrazad
had el balouza ness el assima nderouha mel bekri
Roza Roufid
Dolce Veta
محبة لربها
برد عن قلبك
Dada Messi
il ressemble au mhalbi, je vais l’essayer, merci pour la recette
Hanéne Des Peupliers D
chez nous c le mhalbi qui est courant.
Souhila Boudra
Eh pas mal comme dessert pour le ramadan, je vais essayer inchallah, je fais mehelbi d’habitude, merci pour la recette
Bella algeroise
Masha Allah …. C’est un délice !!! Je vous remercie pour cette recette, et toutes les autres !!! No comment hors mis Masha Allah !!!
sherazade
mille merci pour ton message très encourageant , au plaisir de te relire , bisous
nesrine
Bravo
sherazade
merci
Loulou
j’amènerai bien ma cuillère !!
bisous
Pépite
Très gourmand cet entremet, la fleur d’oranger, le miel tout ce que j’aime.
C’est une idée originale de l’avoir placer dans des coupes ou dans des verrines ^^
Astrid
Bonjour,
Je suis journaliste, et suis en train d’écrire un livre sur Pyrex (éditions du Cherche Midi). Je suis tombée sur votre très joli blog, et j’aurais beaucoup aimé vous poser deux ou trois questions sur Pyrex – j’ai vu que vous utilisiez cette marque pour certaines de vos recettes.
Seriez-vous partante ?
Si vous êtes intéressée, merci de me contacter : astrideliard@yahoo.fr
Bien à vous,
Astrid.
nadia
Cela a l’air d’être bon !
gridelle
ouhhhh! ça ça va plaire à une amie à moi! hop favoris et je vais peut être le préparer lundi midi!!! biz
Nejla
Bonjour!j’ai tout ce qu’il faut à la maison pour réaliser ce dessert que je ne connaissais pas !ce soir je fonce alors ! et bon courage pour cette histoire de plagiat !de toutes les façons c’est ton site que je préfère 🙂
sherazade
merci nejla, et tiens moi au courant quand tu teste, biz
Soumia Chibani
reste t iil une coupe pour moi?
Mely
Encore une belle découverte que je goûterais vraiment avec grand plaisir !
Bises, belle soirée !
salima
tes coupes sont superbes !
sherazade
merci salima, biz
Rima Boudraa Brihoum
Fascinante par tant de richesses,j’aime ma ville! Bravo pour cet entremet !
Samia Lakhdari
méme ici les algerois font cette balouza aromatiser au fleurs doranger méme au jus dorange un delice pour mois sacrée
Aux Delices du Palais
Ca m’a l’air super gourmand yatik saha , j’en prépare souvent c’est un délice 🙂
Aux Delices du Palais
Ca m’a l’air super gourmand yatik saha , j’en prépare souvent c’est un délice 🙂
Oum Nassim Sirine
Ah ok autant pour moi !! Merci pour la rectification fatma et Nesrine!!
Oum Nassim Sirine
Ah ok autant pour moi !! Merci pour la rectification fatma et Nesrine!!
Nesrine Merimeche Eps Khedi
non Oum Nassim Sirine lamhalbi c avec le riz pas la maizena ça la palouza
Nesrine Merimeche Eps Khedi
non Oum Nassim Sirine lamhalbi c avec le riz pas la maizena ça la palouza
Fatma Laoudedj
Mhalbi Oum Nassim Sirine, c’est avec la farine de riz, la balouza c’est avec la farine de maÏs. Ta variante de mhalbi m’a l’air excellente , à tester incha allah
Fatma Laoudedj
Mhalbi Oum Nassim Sirine, c’est avec la farine de riz, la balouza c’est avec la farine de maÏs. Ta variante de mhalbi m’a l’air excellente , à tester incha allah
Oum Nassim Sirine
Nous on l’appel mhalbi très bon !! J’ai une petite variante tu rajoute au lait et la maïzena , fleurs d’oranger des noix moulus et tu décores avec des noix et du miel un véritable délice ( ma mère me l’avait fait pour mes fiançailles !! J’en garde un bon souvenir !!)
Leend's Délices
Merci pour le côté historique et culturel, t’es la meilleure <3