Sherazade Laoudedj

Pain pide / pain turc
Pain pide ou ramazán pide. Comme son nom l’indique, c’est un pain réalisé particulièrement pendant le mois de ramadan en Turquie. Les jeûneurs font la queue dans chez les boulangeries pour en acheter et le servir pendant el iftar. Sa particularité, une mie extra moelleuse et ce traçage sur la surface réalisé à la main. Il existe plusieurs façons de le faire. J’en ai testé quelques unes et j’ai fini par adopter celle-ci. Avec peu d’ingrédients : farine, levure, beurre, et lait, on obtient un pain savoureux avec une texture très agréable . Comme je vous ai dit moelleux et qui garde ce moelleux le lendemain. La pain est parsemé de gaines de nigelles, sésames …. Avec le kilo de farine indiquée dans la recette, on peut réaliser 2 ou 3 pains en fonction de la taille que l’on souhaite leur donner. Je vous ai mis quelques photos pour le façonnage. Les traits, que vous voyez, se font à la main, en appuyant pour enfoncer la pâte. J’espère que cette version vous plaira et que vous pourrez la réaliser pour ramadan 2014. Ramadan karim
20 min
15 min
4personnes
Classique
pain

Instructions :

Mélanger tous les ingrédients dans le bol du petrin pendant quatre minutes à une vitesse faible et puis quatre minutes à une vitesse élevée. Si vous pétrissez à la main, faites-le pendant environ 10 à 15 minutes jusqu’à ce que tout vient ensemble. Laisser reposer pendant 1 heure ou 3 heures dans un bol recouvert d’un film plastique et une serviette dessus avant de couper et façonner. Après le repos, couper la pâte en trois groupes égaux morceaux. Pétrissez très légèrement une minute ou deux avec la paume de votre main jusqu’à ce que la pâte forme une belle petite boule. Laisser reposer pendant 10 minutes. Sur une surface légèrement farinée, aplatissez la pâte avec vos mains jusqu’à ce que vous avez une forme de disque. Ensuite, faites le motif sur le pain à l’aide de vos doigts pour imprimer des lignes verticalement et horizontalement sur le pain. Puis, rejoindre ces lignes pour créer un cercle à 2 cm des bords Regardez les photos pour mieux comprendre… Badigeonnez légèrement avec de l’eau à l’aide d’un pinceau Saupoudrer de graines de sésame et de nigelles ou les deux . Placer dans un four préchauffé à 220 ° C pendant environ 15 minutes ou plus. Il faut qu’il sorte légèrement doré sur le dessus, mais pas trop croustillant comme cela est censé être un pain léger et mou.

Ingrédients :

1 kilo de farine blanche 100 g de levure fraîche si vous laissez reposer 1 heure , vous pouvez utiliser que 50 g si vous laissez reposer 3 heures (ce qui est préférable) 60 g de beurre fondu 500 g de Lait entier frais (plus ou moins en fonction de votre farine) 20 g de sel

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101 réponses

  47. Bonjour!

    Merci pour la recette, comme d’habitude tes recettes me donnent faim!
    Peut-on utiliser de la levure boulangere en sachet s’il n’est pas possible d’utiliser de la levure seche?

    Répondre

      1. Aaagh! Je voulais dire peut-on utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche et si oui quelle quantité?

        Merci

        Répondre

    2. Aaa agh je recommence! Si on n’a pas de levure fraiche, peut-on utiliser de la levure boulangere en sachet, et si oui quelle quantite? Merci!

      Répondre

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