Sherazade Laoudedj

Pain maison – khobz dar, خبز الدار
En Algérie, j’ai l’impression que l’on peut trouver de nombreuses variétés de pains. Il y a de femmes qui savent faire du pain. Là où j’habitais, il y avait 10 maisons dans notre rue.  Dans chaque maison, il y avait un pain différent pourtant tous appelés khobz dar, dont les ingrédients de base sont en général les mêmes. Tandis que le goût ainsi que la texture seront différents et, je vous assure, ils sont tous bons. Celui que j’adorais, et à chaque fois que je retourne en Algerie, je le réclame. C’est celui de notre voisine Yamina, je vous promets; ce n’est pas un pain c’est une éponge. Il est super aéré et léger. Tellement léger qu’on a l’impression qu’il fond dans la bouche. La technique de Yamina est intrigante, elle ne pétrit pas le pain, elle fait en sorte de le battre avec la main, et le laisse reposer. Elle répétait cette opération quelques fois et le résultat est tout simplement sublime. Je n’ai toujours pas eu le temps d’apprendre à le faire, mais cela viendra, c’est un défi… Le pain maison de ma mère est super, on dirait un gâteau ; le matlouh d’une autre voisine et le pain à la semoule d’orge d’une autre qui sont très moelleux… et la liste est encore longue….. Bref, juste dans notre rue, on pouvait déguster de belles variétés de pains maison, quelle richesse…..!!!!! Aujourd’hui, je vous présente un pain, absolument délicieux. Et, n’allez pas croire qu’il est dur à réaliser. J’ai un peu pétri, entre 10 et 15 minutes deux fois. Cette recette donne un pain super moelleux et bien aéré. On a l’impression de manger une brioche. Une fois que vous l’aurez testé…  je suis persuadée que vous allez l’adorer. Ah oui, quand je pétris, je me dis que je fais la gymnastique des bras et des mains, et le temps passe, de cette façon, très vite hihiihihihi Il y a un point très important pour le pain maison, il faut le faire avec plaisir, caresser la pâte et bien la sentir sous la main. Il faut commencer tôt pour donner le temps à cette pâte de se reposer. Le temps de pose est très important. Généralement, je laisse la pâte à pain dans le four à l’abri des courants d’air, afin de la garder à une temperature constante Voili voilà, il n’ y a plus qu’à vous lancer…  
20 min
30 min
algérienne
Pain
4personnes

Instructions :

Première étape
Dans une gasaa ( un grand plat creux), mettez la semouline et la farine tamisées Ajoutez l’huile et bien mélangez Ajoutez le sel, le sucre, la levure boulangère (en faisant attention que les deux ne se touchent pas) Ajoutez les jaunes d’œufs Commencez par ajouter le verre d’eau progressivement tout en mélangeant avec le bout des doigts Bien pétrir la pâte. Je réserve toujours la dernière partie de l’eau pour l’ajouter petit à petit tout en pétrissant , je m’explique : Je pétris et je rajoute un peu d’eau et je continue ainsi. Quand la pâte absorbe l’eau, j’en rajoute jusqu’à ce que je la sente bien souple entre les mains Couvrir et laissez reposer 30 minutes Quand la pâte double de volume, dégazez et pétrissez-la de nouveau Ajoutez les graines de nigelles, le sucre et pétrissez Partagez votre pâte en deux boules et posez-les sur deux plaques, allant au four, huilées ou recouvertes de papier sulfurisé Aplatir les boules avec la paume de la main Avec un couteau, tracez des losanges à la surface des pains Battez votre œuf et badigeonnez les surfaces des pains Laissez vos pains doublés de volume Chauffez votre four à 200 °C Enfournez et laissez cuire. Après 20 minutes, baissez le température du four à 180°C et continuez la cuisson, Votre pain doit avoir, comme sur les photos, une belle couleur dorée

Ingrédients :

500 g de semouline ( semoule très fine) 250 g de farine 1 c à s rase de sel 2 c à s de levure boulangère sèche 2 jaunes d’œuf 1 verre à thé d’huile 2 c à s de sanouj, graines de nigelles 1 c à c de sucre 1 verre et demi à peu près d’eau (en fonction de la capacité d’adsorption de votre semoule et farine) 1 œuf entier

Notes :

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238 réponses

  1. Salam !
    J’adore ton site je cuisine qu’ avec lui (et toi) 😉 !
    Une question .. la levure sèche il faut la mouiller avant de l’incorporer ??
    Merci de ta réponse

    Répondre

    2. Salam !
      J’adore ton site je cuisine qu’ avec lui (et toi) ? !
      Une question .. la levure sèche il faut la mouiller avant de l’incorporer ??
      Merci de ta réponse

      Répondre

      1. wa 3aleyki ssalam wa rahmatoullaah wa baarakatouh

        Je suis touchée par ton message Chère Sabrina.
        Non tu n’as pas besoin de la mouiller.
        Juste, il faut faire très attention qu’elle ne soit pas en contact avec le sel.
        Je compte sur toi pour me donner ton avis si tu testes cette recette.
        Merci

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    4. Pain maison-khobz dar, خبز الدار
      auteur: Sherazade
      type de recette: pain
      Cuisine: algérienne
      temps de préparation: 20 mins
      temps de cuisson: 30 mins
      le temps total: 50 mins

      Ingredients

      500 g de semouline ( semoule très fine)
      250 g de farine
      1 c à s rase de sel
      2 c à s de levure boulangère sèche
      2 jaunes d’oeuf
      une verre à thé d’huile
      2 c à s de sanouj, graines de nigelles
      1 c à c de sucre
      1 verre et demi à peut pret d’eau (en fonction de la capacité d’adsorption de votre semoule et farine)
      1 oeuf entier

      Instructions

      Dans une gasaa ( un grand plat creu), mettez la semouline et la farine tamisés
      Ajoutez l’huile et mélangez bien
      Ajoutez le sel, le sucre, la levure boulangère en fesant attention que les deux ne se touchent pas
      Ajoutez les jaunes d’oeuf
      Commencez par ajouter le verre d’eau petit à petit tout en mélangeant avec le bout des doigts
      Bien pétrir la pâte, je réserve toujours la dernière partie de l’eau pour l’ajouter petit à petit en pétrissant , je m’explique:
      Je pétrie et je rajoute un peu d’eau et je continue, quand la pâte absorbe l’eau , je rajoute jusqu’à ce que je la sens bien souple entre les mains
      Couvrir et laissez reposer 30 Minutes
      Quand la pâte double de volume, dégazez et repétrissez la pâte
      Ajoutez les graines de nigelles et le sucre et pétrissez
      Partagez votre pâte en deux boules et posez-les sur deux plaque allant au four huilée ou recouverte de papier sulfurisé
      Aplatir les boules avec la paume de la main
      Avec un couteau, tracez des losanges à la surface des pains
      Battez votre oeuf et badigeonnez les surfaces des pains
      Laissez vos pains doublés de volume
      Chauffez votre four à 200 °C
      Enfournez et laissez cuire, au bout de 20 Minutes, baissez le temperature du four à 180°C et continuez la cuisson,
      Votre pain doit avoir une belle couleur dorée comme sur les photos,
      Voilà les filles si cela peut vous aider 🙂

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  45. انا موالفة ندير خبز الدار غير بلفرينة 500 g وشوية زيت والسانوج ومغرف ماكلة خميرة والماء ويخرج لي روعة

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  46. Je l’ai testé samedi dernier, je l’ai loupé, faut dire que je n’avais plus la force, ni les bras de pétrir durant 20 mn. Dire que ma mère faisait ça et pour 3 ou 4 pains sans robot ni walou…..

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  48. Salam. J imagine que ton khobz dar est super. Le mien est sans sucre, avec de la levure fraîche, du lait, pas de jaunes d eouf juste 1 oeuf. Du cinouje bien sûr et de l huile d olive! Voilà. Bises

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  53. Le mien est dans le four mais j’ai pas l impression qu il gonfle, j’ai tout suivi à la lettre.qu est ce ça peut être la levure ou j’ai mal pétri?

    Répondre

    1. Bonjour,

      Je suis vraiment désolée pour ma réponse tardive.
      Il est possible que ce soit l’un ou l’autre…
      Avez-vous retenté cette recette ?
      J’attends de vos nouvelles.
      Merci de votre patience

      Répondre

  54. J’aimerais essayer ce pain, ça me donne très envie. Mais j’ai une question par rapport à la recette .
    Au n0 3 de la recette à imprimer vous indiquez de mettre le sucre et vous indiquez à nouveau de mettre le sucre au no 10 avec les graines de Nigelle, alors que dans la liste des ingrédients il n’est fait mention que d’une cuillère à café de sucre ! Faut-il mettre le sucre une fois ou deux fois ?
    merci d’avance pour votre réponse.

    Répondre

  55. Salam alikoum.
    Jvais faire cette recette aujourd’hui. Vous dites d’ajouter le sucre avec les graines de nigelle, mais on l’a déjà mis au début, avec la levure et le sel…
    Doit on quand même en ajouter ?

    Merci

    Répondre

  67. Pour tous vos fêtes Magie et animation avec les enfants Magie et animation avec les enfants
    Anniversaires, mariages, baptêmes, khetana, aakika,boîte de communication ,crèches et tout évènement particulier…..
    -Décoration
    -Maquillage des enfants
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    3. Ben siiiiiii mais c’est que j’en ai plus du coup là j’en ai envie. Aller les enlever une par une mes petites graines de nigelle miam miam miam. Ce pain est trooooooop bon!!!!!

      Répondre

  100. Je vous propose une nouvelle, très facile et surtout à 100% de réussite. Mélangez 2verres de semoules, 2 verres et 1/2 de lait tiède et 1/2 verre d’eau de fleurs d’oranger (si vous n’aimez pas, 3 verres lait) et 2c.s de levure de boulanger. Laissez monter 20Mn. Rajoutez de la farine, en mélangeant (à peu prés moins d’1kg), 1paquet de levure chimique, grains de sésame, nigelle et 1/2verre d’huile. Laissez monter puis re mélangez. Façonnez vos khobzate comme vous voulez, les badigeonner à l’œuf et les garnir selon le gout (sésame, nigelle, habbat hlawa..) puis enfournez. Essayez la, C’EST UN DELICE.

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  108. Moi, g testé ya kelk jours une recette de khobz dar sans petrissage du blog « Cuisine à 4 mains » pour moi, c une recette à succès et inratable.C t mon 1er essai et vraiment g bluffé tt le monde chez moilol. Je vais essayer ce pain pour voir ce que ça donne avec mes mains qui ne sont pas bonnes pour tt ce qui est petrissage lol

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  112. Mon pain est idem que la preparation de Lamia, la difference,c est que moi ….disons Je decore mon pain grace a mon Cousteau et a ma cuillere, et sur les cotes je croise trois Morceaux que je croise tout autour. Et. C rest tres joli au regard en Lui passant du jaune d oeuf au pinceau…mon cote artiste qui ressort Peut etre.

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  116. Et mon préféré farine, 1oeuf, du beurre, des graines de sésames Nigel, badigeonner avec un œuf et des graines de Nigel cuit au four c un régal, le mois de ramadan je change de pain c appréciable

    Répondre

  117. Et mon préféré farine, 1oeuf, du beurre, des graines de sésames Nigel, badigeonner avec un œuf et des graines de Nigel cuit au four c un régal, le mois de ramadan je change de pain c appréciable

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  118. Et mon préféré farine, 1oeuf, du beurre, des graines de sésames Nigel, badigeonner avec un œuf et des graines de Nigel cuit au four c un régal, le mois de ramadan je change de pain c appréciable

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  130. j habite a msila et pr mes ingrediants recette : de semoule fine; farine ; huile ; c lait en poudre ; levure de pain ; sel et comme tu l as dis chaque maison a son gout deffirnt de pain et aussi pr la chourba ( la soupe h’rira ) ^^

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  135. moi je le fait au plus simple recette de belle mama ,la tite française que je suis s’épanouie bien plus dans tout les recettes algériennes que française je ne cuisine plus que comme sa surtout les desserts !mais je vais faire ta recette car je suis fan de c’est petites graines.

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  136. Ahh khobz dar!! Chez nous c’est khobz koucha 😉 fait avec de la semoule fine, oeuf, huile et sanoudj (Grain de Nigel) parfois je rajoute les grains d’anis!!

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  159. A les joyaux de sherazade graine de nigelle c haba sawda ce n est pas sanouje .sanouje c est comme les graine de sesames en noirs .c est des petites noire a ne pas confondre avec la graine de nigelle ki est haba sawda .c est pas pareil

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  167. Merci ma chère pour ce gentil message, et ça me fait plaisir que tu trouve l’inspiration sur mon blog. N’hésite pas à partager ton avis sur les recettes , biz

    Répondre

  168. merci pour ta confiance, ça me fait plaisir, n’hésite à prendre des photos et me les envoyer, au plaisir de te relire, bisous

    Répondre

  170. salam saha ramdhankoum…j un prob avec la levure de boulanger..est ce que j la mouille avec de l’eau tiède ou je l’incorpore directement en grains a la farine??merci de me répondre vite

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  172. Superbes ce pain. Merci pour la recette.
    Mais une petite info toute récente, Nestlé veut avoir la sseule usage de la nigelle pour lui seul.
    « Nestlé is attempting to create a nigella sativa monopoly and gain the ability to sue anyone using it without Nestlé’s permission. » (http://www.globalresearch.ca/nestle-is-trying-to-patent-the-fennel-flower/5332329).
    Ici le lien pour la pétition : http://action.sumofus.org/a/nestle-nigella-sativa/5/2/?sub=fb

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  178. hummm,j’adore ce pain ,ma maman le fait de cette façon,pour accompagner la chorba par éxemple,ou elle met du sucre a la place du sel pour accompager le café.

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    1. salt ma chère, est ce qu’elle fait  exactement cette recette parceque parfois en changeant un tout petit peu on obtient un autre pain.

      Celui de ta maman doit être excellent, si c’est pas exactement le meme , je veux bien sa recette lol, j’essaye de réaliser toutes les versions de khobz dar , bisous

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  180. merci pr vos supers recettes au quotidien.
    Ce pain j’attendais depuis longtemps d’apprendre à le faire,c’est chose faîte grâce à vous!!

    Répondre

  181. salamalaykoum!
    bon , maintenant il me faut la recette du pain éponge de ta voisine, en vidéo!
    ;D
    Noublie pas la prochaine fois que tu iras au bled inchallah.
    Tu nous as mis l’eau à la bouche!
    Salamalaykoum!

    Répondre

    1. bonjour sherazade je tiens a te remercier pour tes recettes que je teste beaucoup elles toutes super merci pour la recette du pain elle est super khoubz el bey également et pleins autres recettes je vais acheter ton livre inchallah je vais le trouver ou sinon a paris .

      Répondre

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Bienvenue sur mon blog : les joyaux de Sherazade. Je suis une jeune algérienne vivant en France qui a été bercée par la culture algérienne plus précisément par sa cuisine si riche et si variée.

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